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温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型
被引量:
2
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作者
江文文
顾宇熠
+5 位作者
刘羽
韩天琦
宋
震
晧
祝冬梅
李静
程凡升
《山东农业科学》
北大核心
2024年第5期145-153,共9页
本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物...
本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、抗坏血酸和还原糖含量等理化指标。结果表明,2℃低温贮藏能更有效降低子实体质量损失率、丙二醛含量及过氧化物酶和多酚氧化酶活性,维持子实体白度和可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸含量以及超氧化物歧化酶活性,对黑皮鸡枞菌的保鲜有积极作用。使用ASLT方法,结合动力学模型和Arrhenius方程,建立了基于腐烂指数、质量损失率、白度、抗坏血酸含量的货架期预测模型,决定系数R2均大于0.90,模型拟合精度高且预测误差均小于10%,其中以质量损失率预测货架期具最高精度。用此模型能够方便快捷地预测黑皮鸡枞菌在采后某一时期的剩余货架期,可为食用菌采后贮藏流通控制提供理论依据。
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关键词
黑皮鸡枞菌
品质
贮藏温度
Arrhenius方程
货架期预测
动力学模型
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题名
温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型
被引量:
2
1
作者
江文文
顾宇熠
刘羽
韩天琦
宋
震
晧
祝冬梅
李静
程凡升
机构
青岛工学院食品工程学院
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《山东农业科学》
北大核心
2024年第5期145-153,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32072292)
山东省现代农业产业技术体系建设专项(SDAIT-07-08)
山东省自然科学基金项目(ZR2022MC043)。
文摘
本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、抗坏血酸和还原糖含量等理化指标。结果表明,2℃低温贮藏能更有效降低子实体质量损失率、丙二醛含量及过氧化物酶和多酚氧化酶活性,维持子实体白度和可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸含量以及超氧化物歧化酶活性,对黑皮鸡枞菌的保鲜有积极作用。使用ASLT方法,结合动力学模型和Arrhenius方程,建立了基于腐烂指数、质量损失率、白度、抗坏血酸含量的货架期预测模型,决定系数R2均大于0.90,模型拟合精度高且预测误差均小于10%,其中以质量损失率预测货架期具最高精度。用此模型能够方便快捷地预测黑皮鸡枞菌在采后某一时期的剩余货架期,可为食用菌采后贮藏流通控制提供理论依据。
关键词
黑皮鸡枞菌
品质
贮藏温度
Arrhenius方程
货架期预测
动力学模型
Keywords
Oudemansiella raphanipies
Qulaity
Storage temperature
Arrhenius equation
Shelf life prediction
Kinetic model
分类号
S567.309.3 [农业科学—中草药栽培]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型
江文文
顾宇熠
刘羽
韩天琦
宋
震
晧
祝冬梅
李静
程凡升
《山东农业科学》
北大核心
2024
2
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