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蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶制备工艺优化 被引量：4
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作者 支莉 盛美琪 +7 位作者 宋雨蓉 孙旭 朱礼强 朱成成 魏文毅 殷泽 金丽梅 李志江 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第23期183-191,共9页
以浓缩蓝莓果脯糖浆和全脂灭菌纯牛奶为原料制备凝固型酸奶,考察了浓缩蓝莓果脯糖浆添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵时间对凝固型蓝莓酸奶感官品质、乳清析出率和酸度的影响,并在单因素实验的基础上进行响应面试验,优化了制... 以浓缩蓝莓果脯糖浆和全脂灭菌纯牛奶为原料制备凝固型酸奶,考察了浓缩蓝莓果脯糖浆添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵时间对凝固型蓝莓酸奶感官品质、乳清析出率和酸度的影响,并在单因素实验的基础上进行响应面试验,优化了制备凝固型蓝莓酸奶的最佳工艺参数,并对比市面酸奶分析了其质构参数。结果表明凝固型蓝莓酸奶的最佳制备工艺为:浓缩蓝莓果脯糖浆(浓缩2倍后总糖含量为0.679 mg/mL)的添加量为7%、白砂糖添加量4%、发酵剂接种量0.6%、乳清蛋白粉添加量2%,发酵控制时间为11 h。在此条件下,乳清析出率为12.43%,酸度为83.66°T,感官评分达最高值88.13分。凝固型蓝莓酸奶呈淡紫色,具有浓郁的乳香味和蓝莓风味。本产品的硬度、内聚性、胶黏性比市售发酵乳的测定值低,但持水能力较强,比添加了增稠剂的市售产品更细腻清爽,口感较好。本研究确定了蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶的基本制备工艺条件,为提高蓝莓果脯糖浆的综合利用价值、新型果味凝固型酸奶的开发提供了有益的参考。 展开更多
关键词 蓝莓 凝固型酸奶 糖浆 响应面 质构
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蒙古族声乐作品艺术特色研究——以《鸿雁》为例 被引量：2
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作者 宋雨蓉 《北方音乐》 2020年第10期35-36,共2页
我国的民族音乐融合了多个民族的特色,各族人民在不同风俗习惯、文化差异和生活习性的发展应用下传承和相融,展现着各自风格和声乐优势。本文结合笔者多年的研究,以《鸿雁》为例来探讨蒙古族声乐作品的艺术特色,以供参考。
关键词 少数民族 声乐作品 艺术特色 鸿雁
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