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加工过程中冷打浆沙棘浓缩浊汁理化特性的变化 被引量：8
1
作者 宋自娟 徐怀德 +3 位作者 高锦明 张明兰 肖蕊 李文娟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期264-270,共7页
为了研究沙棘浓缩浊汁加工及其品质的变化，该文以沙棘果为原料，研究了冷打浆法生产沙棘浊汁及浓缩浊汁加工和贮藏过程中的理化变化。结果表明：冷打浆工艺制得到的沙棘浊汁品质优良，其可溶性固形物质量分数高达18．0％，总酸度达4．2... 为了研究沙棘浓缩浊汁加工及其品质的变化，该文以沙棘果为原料，研究了冷打浆法生产沙棘浊汁及浓缩浊汁加工和贮藏过程中的理化变化。结果表明：冷打浆工艺制得到的沙棘浊汁品质优良，其可溶性固形物质量分数高达18．0％，总酸度达4．24％，含维生素C729．69mg／100mL，总黄酮445．17mg／100mL，总多酚924．67mg／100mL，多糖25．22mg／100mL。在45℃，真空度为0．095-0．1MPa的条件下对沙棘浊汁减压浓缩，随着浓缩倍数的增加，加热时间延长，沙棘浊汁营养和保健成分减少，总酸度增加，pH值减小，褐变指数增大，5-HMF含量增加；与3倍和4倍沙棘浓缩浊汁相比，2倍沙棘浓缩浊汁营养和保健成分保存率最高，褐变指数较小、5-HMF含量较低。不同浓缩倍数的沙棘浊汁在自然室温（10-25℃）和冷藏条件（5～8℃）下放置60d，维生素C、总黄酮、总多酚和多糖含量呈下降趋势，pH值和总酸度变化不明显，褐变指数增加，5-HMF含量增加；相同浓缩倍数的沙棘浊汁在冷藏条件下放置比在自然室温条件下放置时营养和保健成分的保存率高，冷藏条件下2倍沙棘浓缩浊汁的营养和保健成分的保存率最高，其维生素C、总黄酮、总多酚、多糖的保存率比室温条件下2倍沙棘浓缩浊汁分别高11．46％、20．44％、18．37％、9．83％，且冷藏条件下放置的沙棘浓缩浊汁褐变指数小，5-HMF含量低，冷藏条件有利于沙棘浓缩浊汁的保存；2倍沙棘浓缩浊汁在室温条件下贮藏不稳定，在冷藏条件下其贮藏稳定性优于3倍和4倍沙棘浓缩浊汁。 展开更多
关键词 贮藏 加工 物理特性 化学特性 冷打浆 沙棘浓缩浊汁
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冷打浆法沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化 被引量：3
2
作者 宋自娟 徐怀德 +2 位作者 高锦明 肖蕊 李文娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期263-274,共12页
为研究冷打浆法制取沙棘浊汁和沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化,并据此确定冷打浆法制取沙棘浊汁及沙棘浓缩浊汁的工艺,本文采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,测定冷打浆过程中以及超高温瞬时杀菌后的沙棘浊汁和2倍、3倍... 为研究冷打浆法制取沙棘浊汁和沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化,并据此确定冷打浆法制取沙棘浊汁及沙棘浓缩浊汁的工艺,本文采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,测定冷打浆过程中以及超高温瞬时杀菌后的沙棘浊汁和2倍、3倍沙棘浓缩浊汁的挥发性成分。结果表明,沙棘浊汁的主要香气成分为异戊酸-2-甲基丁酯、1-甲基戊酸丙酯、己酸异丁酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酸酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊酸异丁酯、乙醇、仲丁醇、异戊醇、庚醇、壬醇、β-苯乙醇、芳樟醇、天然壬醛、庚醛等。冷打浆法是一种很好的榨汁方法,可较好地保持沙棘浊汁原有的香味。超高温瞬时杀菌和减压浓缩对沙棘浊汁挥发性成分的影响较大,在45℃减压浓缩2倍的沙棘浊汁香气优于3倍沙棘浓缩浊汁,而3倍沙棘浓缩浊汁可溶性固形物含量达54%,便于贮藏和运输。 展开更多
关键词 冷打浆法 沙棘浓缩浊汁 加工 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分变化
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大豆异黄酮复合软胶囊的免疫增强作用及安全性评价 被引量：2
3
作者 刘灵 王萌 +1 位作者 宋自娟 单媛媛 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第2期56-63,共8页
为观察大豆异黄酮复合软胶囊(SIC)的增强免疫力效果及安全性。按照人体推荐用量的30、20、10倍,经口给予小鼠340、670、1000 mg/kg·bw剂量的SIC干预。通过测定脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能指标和NK... 为观察大豆异黄酮复合软胶囊(SIC)的增强免疫力效果及安全性。按照人体推荐用量的30、20、10倍,经口给予小鼠340、670、1000 mg/kg·bw剂量的SIC干预。通过测定脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能指标和NK细胞活性,评估SIC对免疫功能的影响,结果发现:高剂量SIC干预小鼠的足跖肿胀度、淋巴细胞增殖OD差值、溶血空斑数分别比对照组提高了34.87%(p<0.05)、36.07%(p<0.05)、15.85%(p<0.05),血清溶血素值比对照组升高了12.66%(p<0.01)。说明SIC具有增强细胞免疫和体液免疫的功能。通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验评价SIC的安全性,结果表明:在30 d观察期内,各剂量组的SIC对实验鼠体重、进食量、食物利用率、血液生化学指标、脏器系数均无影响,其大鼠急性毒性MTD大于19.76 g/kg·bw,NOAEL大于3.33 g/kg·bw。以上结果表明,SIC无急性毒性和遗传毒性,具有增强免疫力的功能。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 复合胶囊 免疫功能 安全性评价
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HPLC定性定量分析-模式识别研究沙棘银花颗粒提取工艺
4
作者 华若辰 拓文静 +2 位作者 宋自娟 刘建书 卢闻 《中南药学》 CAS 2022年第1期90-93,共4页
目的通过高效液相色谱(HPLC)特征图谱定性分析和指标成分定量分析结合模式识别,建立沙棘银花颗粒提取工艺综合评价方法。方法以提取溶剂种类、用量和提取时间为考察因素,对各工艺水平所得提取物进行HPLC特征图谱定性分析、相似度评价、... 目的通过高效液相色谱(HPLC)特征图谱定性分析和指标成分定量分析结合模式识别,建立沙棘银花颗粒提取工艺综合评价方法。方法以提取溶剂种类、用量和提取时间为考察因素,对各工艺水平所得提取物进行HPLC特征图谱定性分析、相似度评价、聚类分析和指标成分含量测定。结果建立沙棘银花颗粒提取工艺的HPLC特征图谱共有模式,确定20个共有峰,7种提取工艺相似度在0.809~0.999,聚类分析法将7种工艺分为两类。维采宁-2、芹糖甘草苷、异绿原酸B和槲皮素4种指标成分定量分析表明,工艺S4(提取溶剂为12倍量水,提取时间为2 h)有相对高的成分转移率。结论建立的HPLC定性定量分析结合模式识别的方法为中药制备工艺研究提供了一种综合评价方式。 展开更多
关键词 HPLC特征图谱 模式识别 指标成分定量分析 工艺研究
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