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题名苦荞风味碧根果生产工艺研究
被引量：4
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作者
宋家臻
姚玉飞
宋有谞
陆宁
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机构
安徽天美食品有限公司
安徽农业大学
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2016年第6期23-28,共6页
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文摘
旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明:最佳清洗工艺为:浓度为0.5%的Na OH清洗1次,再用清水清洗7次,每次15min,并20r/min搅拌;调味液配比为:每100g水中加入7.5g食盐、10g白砂糖、0.35g复合甜味剂、15g苦荞麦浸出液,最佳干燥烘烤工艺为:90℃干燥6h,再115℃烘烤20min。
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关键词
碧根果
生产工艺
优化
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Keywords
Carya illinoensis
technological production
optimizati
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分类号
TS225.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名ISO 22000在碧根果生产中的应用
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作者
宋家臻
宋有谞
陆宁
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机构
安徽天美食品有限公司
安徽农业大学
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2017年第6期58-61,共4页
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文摘
根据碧根果生产的实际情况,对碧根果原辅料、食品添加剂、与食品接触的材料进行了介绍,绘制了生产工艺流程图。对食品安全危害进行了识别和评估,确定了关键控制点(CCP),完善了操作性前期方案(OPRP),制定了关键限值和控制限值,预防、消除或减少食品安全危害至规定的可接受水平。
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关键词
碧根果
食品安全
危害分析
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Keywords
carya illinoensis koch
food safety
hazard analysis
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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