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浅谈信息化教学在烹饪教学中的应用——以食品雕刻工艺课程为例 被引量:9
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作者 《科技视界》 2017年第11期125-125,93,共2页
信息化教学己经成为现代职业教育的发展方向,本文以食品雕刻工艺课程为例,在教学过程中,运用不同的信息化教学手段在教学内容的演示、课堂信息的收集、学生操作的评价等多方面来辅助实训课堂教学。
关键词 信息化教学 烹饪教学 食品雕刻工艺
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香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究 被引量:4
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作者 刘鑫峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期81-83,91,共4页
以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性。研究结果表明:鲜虾肉700g、辣椒300g、食盐200g、乳酸菌110g、葡萄糖110g为香辣虾酱的最佳配... 以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性。研究结果表明:鲜虾肉700g、辣椒300g、食盐200g、乳酸菌110g、葡萄糖110g为香辣虾酱的最佳配方;不同发酵温度对香辣虾酱水分含量、pH值、氨基酸态氮等指标有一定影响,发酵温度35℃时,香辣虾酱风味最佳,成品感官品相最优;不同发酵温度下发酵25天香辣虾酱菌落总数、霉菌数、大肠杆菌数量以及致病菌等指标均符合行业生产标准及国家卫生标准,具有食用安全性。 展开更多
关键词 发酵温度 香辣虾酱 工艺优化 品质变化
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浅析高职院校学生岗位实习的问题与对策研究--以烹饪工艺与营养专业为例 被引量:1
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作者 郝志阔 姜坤 +1 位作者 朱岸章 《现代食品》 2023年第6期223-228,共6页
学生岗位实习是高职类院校学生在毕业前开展的一项重要实践教学活动。目前我国校企合作模式下开展的学生岗位实习活动存在部分分歧,学校希望通过岗位实习提升人才培养的质量,企业需要的是廉价的劳动力。本文以烹饪工艺与营养专业为例,... 学生岗位实习是高职类院校学生在毕业前开展的一项重要实践教学活动。目前我国校企合作模式下开展的学生岗位实习活动存在部分分歧,学校希望通过岗位实习提升人才培养的质量,企业需要的是廉价的劳动力。本文以烹饪工艺与营养专业为例,进行学生岗位实习理论分析和现状问题剖析,提出相应的问题改善对策,通过改善教学方式,深入校企合作等策略的研究,以提高学生实习管理,保障学生权益,促进学生就业,达到岗位实习的最终目的。 展开更多
关键词 高职院校 烹饪专业 岗位实习
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千瓦级交错流SOFC电池堆多物理场分布特性与性能
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作者 熊星宇 +3 位作者 梁考 武鑫 巴黎明 彭苏萍 《煤炭学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期3365-3373,共9页
固体氧化物燃料电池通常运行在700℃以上的高温环境中,大型电池堆的实验研究成本高,且难以对电池堆内部运行状态进行测量,数值模拟成为探究其内部气-热-电分布特性的重要研究手段。由于固体氧化物燃料电池内部存在化学反应、电化学反应... 固体氧化物燃料电池通常运行在700℃以上的高温环境中,大型电池堆的实验研究成本高,且难以对电池堆内部运行状态进行测量,数值模拟成为探究其内部气-热-电分布特性的重要研究手段。由于固体氧化物燃料电池内部存在化学反应、电化学反应和传热、传质等多种物理场的相互耦合,针对常规多物理场全耦合模型难以对大型电池堆进行仿真计算的问题,提出了一种基于BP神经网络的多物理场解耦模型,并对千瓦级交错流固体氧化物电池堆的流场、温度场分布特性和Ⅰ-Ⅴ性能进行了模拟计算。研究结果表明:通过增大燃料进气流量和运行温度可提高电池堆输出功率,但前者影响电池堆燃料利用率和发电效率,后者导致电池堆内部的热应力增大,有密封失效和结构损坏的风险。合理选择燃料气流道高度和配气腔容积能够对燃料流量均匀性具有显著影响。计算结果显示,当燃料气流道高度从0.5 mm降至0.3 mm时,电池堆在燃料流量均匀性提升2%的情况下最大温度差降低了17%,表明较好的燃料流量均匀性能较大程度的改善电池堆内部温度场分布,降低电池堆最大温度和热应力。通过与自研的千瓦级电池堆实验结果对比,表明该多物理场解耦研究方法能够很好的应用于大型电池堆的模拟计算。 展开更多
关键词 千瓦级电池堆 固体氧化物燃料电池(SOFC) 交错流电池堆 多物理场耦合 CFD模拟计算 BP神经网络
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浅谈理工食堂的卫生管理 被引量:1
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作者 高江超 《电子制作》 2015年第7X期95-,共1页
近年来学校食品卫生安全工作备受社会的关注和重视,做好学校食品卫生安全工作是确保学校师生食品卫生安全及生命健康,维护学校的正常工作秩序的关键。只有加强学校食品卫生监督和食品卫生管理工作,才能有效消除学校食品卫生安全隐患。... 近年来学校食品卫生安全工作备受社会的关注和重视,做好学校食品卫生安全工作是确保学校师生食品卫生安全及生命健康,维护学校的正常工作秩序的关键。只有加强学校食品卫生监督和食品卫生管理工作,才能有效消除学校食品卫生安全隐患。而要做好学校食品卫生工作,就必须加强责任意识,加大监督执法力度,加强与教育行政部门的沟通以增大投入来切实改善基础卫生设施及条件,才能从根本上做好学校卫生工作。 展开更多
关键词 学校 食堂 食品卫生安全 卫生管理
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浅谈鱼茸类菜肴的制作关键
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作者 高江超 《电子制作》 2015年第8X期93-,共1页
根据不同种类鱼的品质,选择恰当的制作和烹调方法,结合现在人们喜欢的口味,制作美味可口的鱼茸类菜肴。
关键词 鱼茸 鱼泥 鱼茸菜肴 制作关键
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