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基于高通量测序技术分析朝鲜族传统米酒及其酒曲中微生物群落多样性 被引量：39
1
作者 宁亚丽 吴跃 +2 位作者 何嫱 徐帅哲 陈艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期107-114,共8页
以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16SrDNA V3区和真菌ITST1区进行测序,分析其微生物群落结构多样性。结果表明,本次... 以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16SrDNA V3区和真菌ITST1区进行测序,分析其微生物群落结构多样性。结果表明,本次测序深度有效地覆盖其微生物种类,酒曲及米酒中细菌和真菌有丰富多样性;与酒曲相比,米酒中微生物群落结构存在显著差异,粗滤、精滤米酒间微生物群落结构具有一定相似性。在属水平下,酒曲和米酒样品中共鉴定出147个细菌物种,酒曲中优势菌种为假单胞菌属(Pseudomonas)(5.00%)、肠杆菌属(Enterobacter)(4.28%),2种米酒中优势菌均为乳杆菌属(Lactobacillus)(粗滤米酒3.72%、精滤米酒7.73%)和肠杆菌属(粗滤米酒6.31%、精滤米酒4.41%);在种水平下,真菌菌属共鉴定出12个物种,酒曲中优势菌为普鲁蓝久浩酵母(Guehomyces pullulans)(10.22%),2种米酒中优势菌均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(粗滤米酒49.48%、精滤米酒81.52%)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichiaburtonii)(粗滤米酒29.47%、精滤米酒6.43%)。 展开更多
关键词 朝鲜族米酒 酒曲 微生物群落多样性 高通量测序
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一株可提升黄酒酯香风味酵母菌的筛选、鉴定及其应用
2
作者 白永平 宁亚丽 +2 位作者 辛少平 刘科 肖彦迪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期51-57,共7页
为改善传统黄酒新酒酯香不足的问题,该研究采用传统培养分离法结合嗅闻法、总酯含量和酒精度的测定,从传统黄酒麦曲中分离筛选产香酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其应用于黄酒酿造,研究其对黄酒理化指标... 为改善传统黄酒新酒酯香不足的问题,该研究采用传统培养分离法结合嗅闻法、总酯含量和酒精度的测定,从传统黄酒麦曲中分离筛选产香酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其应用于黄酒酿造,研究其对黄酒理化指标及挥发性风味物质的影响。结果表明,筛选鉴定到一株产香酵母的粉状米勒酵母(Millerozyma farinosa)HJ-Y34,其发酵液中的总酯含量为1.52 g/L,酒精度为17.20%vol。与活性干酵母酿造黄酒相比,粉状米勒酵母HJ-Y34酿造黄酒的常规理化指标无显著差异(P>0.05),其酒精度、总酸、氨基酸态氮含量、pH分别为17.39%vol、5.57 g/L、0.65 g/L、4.28;感官评分较高(85分),品质更优,具有奶油酯香突出,口感协调、柔和,整体风格典型,个性较突出的特点;酯类物质含量明显增加,其中山梨酸乙酯、乳酸乙酯、棕榈酸乙酯、苯乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、月桂酸乙酯含量分别增加730.0%、352.0%、284.0%、268.5%、155.4%、124.5%,新增3-羟基丁酸乙酯,此外,2,3-丁二醇、苯酚、苯甲醛、正己酸含量分别增加181.2%、118.2%、92.6%、92.3%。 展开更多
关键词 黄酒 产香酵母 筛选 鉴定 应用 理化指标 挥发性香气化合物
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异常威克汉姆酵母的筛选及其对黄酒风味影响的研究
3
作者 白永平 廖剑桥 +1 位作者 刘克 宁亚丽 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第6期53-61,共9页
黄酒是中国传统酒类之一,目前黄酒工业生产普遍存在黄酒酯香风味不足的问题,该研究从黄酒糟中分离得到一株产香明显的菌株ZB425,经鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。使用该菌种制得酒曲进行黄酒酿造,与对照组相比,酒... 黄酒是中国传统酒类之一,目前黄酒工业生产普遍存在黄酒酯香风味不足的问题,该研究从黄酒糟中分离得到一株产香明显的菌株ZB425,经鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。使用该菌种制得酒曲进行黄酒酿造,与对照组相比,酒精度有小幅提升,总酸含量降低。对黄酒风味有明显提升作用,其中总酯含量提升15.01%,新增2-甲基丙酸乙酯、乙酸苯乙酯等5种风味物质,乙酸乙酯、辛酸乙酯、γ-丁内酯、琥珀酸二乙酯4种酯类物质分别提高9.63%、36.78%、16.20%、25.20%;醇类含量减少23.34%,不良风味物质含量有降低趋势,其中具有蘑菇风味的1-辛烯-3-醇降低较为明显,较对照组降低32.69%;黄酒中的高级醇含量也有所降低,正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇降幅分别为4.47%、10.70%、17.29%、26.91%。具有“馊饭味”的双乙酰与具有“烂白菜味”的二甲基三硫均未检出。表明该异常威克汉姆酵母可提升黄酒的酯香风味,降低高级醇含量,减轻黄酒中的异味,在黄酒行业中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 黄酒 异常威克汉姆酵母 风味物质 产香
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承德市中小学生传染病发病状况及防治对策 被引量：3
4
作者 赵玲 牛璞生 +6 位作者 刘坤杰 玄立印 刘玉成 李清林 赵洁 褚红娜 宁亚丽 《医学动物防制》 2015年第4期459-461,共3页
目的通过对承德市中小学校学生传染病发病情况进行调查,了解学校传染病发生状况,掌握其发生规律,为有效预防和及时控制学校传染病疫情提供依据。方法采用疾控机构网络直报系统收集2012年承德市中小学生传染病发病数据并进行分析。结果 2... 目的通过对承德市中小学校学生传染病发病情况进行调查,了解学校传染病发生状况,掌握其发生规律,为有效预防和及时控制学校传染病疫情提供依据。方法采用疾控机构网络直报系统收集2012年承德市中小学生传染病发病数据并进行分析。结果 2012年承德市中小学生发病率居前5位的传染病分别是:流行性腮腺炎、水痘、手足口病、其它感染性腹泻病、猩红热。不同性别、不同学习阶段、不同类型学校学生发病率差异均有统计学意义(χ2性别=137.33,χ2学习阶段=159.72,χ2类型=191.19,P﹤0.01)。发病高峰在1月份和5、6月份。结论承德市中小学生呼吸道传染病发病率高于其他传染病,要重点加强学校呼吸道传染病的监测和控制。 展开更多
关键词 学生 传染病 发病
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中小学生因病缺课调查及干预措施研究 被引量：2
5
作者 赵玲 褚红娜 +7 位作者 刘坤杰 宁亚丽 赵洁 李平 玄立印 刘玉成 马玉春 张梅 《河北医药》 CAS 2014年第23期3649-3651,共3页
目的对承德市中小学生因病缺课调查,研究干预措施,为政府、卫生、教育部门制定相关政策提供依据,保障学生身心健康和正常学习生活。方法 2012年2月至2013年1月对承德市中小学生采用疾控机构网络直报系统、学校报告、医院确诊病例报告三... 目的对承德市中小学生因病缺课调查,研究干预措施,为政府、卫生、教育部门制定相关政策提供依据,保障学生身心健康和正常学习生活。方法 2012年2月至2013年1月对承德市中小学生采用疾控机构网络直报系统、学校报告、医院确诊病例报告三种途径,症状监测与病例监测两种方法进行资料收集。结果承德市中小学生因病缺课率为0.25%。中小学生缺课人数前十位的疾病是上呼吸道感染(90.51%)、水痘(1.85%)、流腮(1.52%)、损伤(0.70%)、骨折(0.57%)手足口病(0.54%)、感染性腹泻(0.50%)、猩红热(0.41%)、肺炎(0.34%)、流感(0.33%)。学生缺课率非传染病(0.22%)高于传染病(0.03%),中学生缺课率(0.29%)高于小学生(0.22%),市级学校学生缺课率(0.32%)高于县及以下学校学生(0.24%),男生缺课率(0.33%)明显高于女生(0.16%),差异均有统计学意义(P<0.05)。结论加强多部门协作,采取综合干预措施,是预防疾病保障学生身体健康的关键。 展开更多
关键词 学生 缺课 疾病 干预措施
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糙米酒低温后发酵期的菌种演替及挥发性风味物质变化
6
作者 欧阳德文 宁亚丽 吴跃 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第15期172-180,共9页
糙米酒是我国的一种特色发酵酒,其独特风味不仅来自原料,更与其酿造微生物有关,而微生物的低温后发酵作用对产品最终品质具有决定影响。该文主要采用高通量测序技术和气质联用技术分析糙米酒后发酵期的菌种和风味物质变化,以期确定糙米... 糙米酒是我国的一种特色发酵酒,其独特风味不仅来自原料,更与其酿造微生物有关,而微生物的低温后发酵作用对产品最终品质具有决定影响。该文主要采用高通量测序技术和气质联用技术分析糙米酒后发酵期的菌种和风味物质变化,以期确定糙米酒后发酵期的优势菌和主要风味物质以及最佳后发酵期。结果表明,对于真菌,整个后发酵期中酿酒酵母菌为绝对优势菌种,平均丰度为93.90%。其它两种真菌即未分类毕赤氏酵母属菌种、卷枝毛霉的最高相对丰度分别为11.47%和8.32%。对于细菌,整个后发酵期中干酪乳杆菌和短乳杆菌为优势菌种,其丰度分别为85.72%和10.68%,后发酵第7天发现了污染的杂菌弯曲假单胞菌和铜绿假单胞菌,这两种污染菌在随后的后发酵期内又显著降低。对于挥发性风味物质,主要包括11种酯、3种醇、2种酮及1种酚。其中,相对含量最高、种类最多的化合物为酯类,达60%~80%,代表物质有棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯,其次是相对含量为15%~30%的醇类,代表物质为β-苯乙醇、正癸醇、2-甲基-1-丁醇。含量最高的棕榈酸乙酯在后发酵阶段的相对含量先降后升,0~14 d由33.06%降至26.90%,14 d~28 d增加至33.38%;亚油酸乙酯0~21 d在5%~7%之间波动,后发酵第28天最高为12.36%。结合感官评价,确定出最佳后发酵期是4℃下发酵18 d,此时样品口感清爽、香气浓郁并适合饮用,且癸酸乙酯和月桂酸乙酯的含量达到峰值。 展开更多
关键词 糙米酒 后发酵 高通量测序 菌种演替 挥发性风味物质
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表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响
7
作者 何嫱 吕倩 +3 位作者 吴跃 林亲录 贾红玲 宁亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期129-134,共6页
近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消... 近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明:胃消化2 h的生物可给性为(73.58±1.92)%,肠消化7 h的生物可给性为(36.29±1.25)%;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82μmol/L和43.64μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。 展开更多
关键词 镉 米饭 表没食子儿茶素没食子酸酯 Caco-2/HT-29细胞共培养 吸收转运率
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设备采购过程中的风险管理分析
8
作者 宁亚丽 《中国物流与采购》 2022年第11期111-112,共2页
经济快速发展,推动着供应链发展步伐的进一步加快,采购环节作为供应链运营的重要组成部分,对供应链发展的发展有重要意义。其中,设备的采购环节发挥着举足轻重的作用,而采购过程中的风险管理分析是设备采购顺利进行的关键。本篇文章主... 经济快速发展,推动着供应链发展步伐的进一步加快,采购环节作为供应链运营的重要组成部分,对供应链发展的发展有重要意义。其中,设备的采购环节发挥着举足轻重的作用,而采购过程中的风险管理分析是设备采购顺利进行的关键。本篇文章主要通过概述设备采购,分析目前企业在设备采购过程中常见的风险管理问题,以此探析设备采购环节的风险管理优化措施,促进企业不断提升设备采购中的风险管理水平,最大程度地规避风险,发挥设备的作用,促进企业的更好发展。 展开更多
关键词 设备采购 风险管理 风险应对
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