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不同工艺马铃薯粉物化特性及氨基酸组成比较 被引量：28
1
作者 鞠栋 木泰华 +3 位作者 孙红男 季蕾蕾 张苗 陈井旺 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期1100-1109,共10页
为明确马铃薯渣粉、以马铃薯渣为原料的马铃薯复配粉与马铃薯全粉、马铃薯冻干粉以及高筋小麦粉成分和性质的差异,本研究对其基本成分、物化及感官特性、氨基酸组成进行比较,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用模糊识别法、氨基酸比... 为明确马铃薯渣粉、以马铃薯渣为原料的马铃薯复配粉与马铃薯全粉、马铃薯冻干粉以及高筋小麦粉成分和性质的差异,本研究对其基本成分、物化及感官特性、氨基酸组成进行比较,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用模糊识别法、氨基酸比值系数评分法、氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数多种方法对各样品蛋白的营养价值进行全面评价及对比。结果表明,在样品吸水性方面,马铃薯全粉>马铃薯渣粉>马铃薯复配粉>马铃薯冻干粉>高筋小麦粉;氨基酸比值系数最高为马铃薯复配粉(100.00),其次是马铃薯全粉(81.00)和马铃薯薯渣粉(72.25),马铃薯冻干粉和高筋小麦粉最低(68.89);必需氨基酸指数和生物价最高为马铃薯复配粉和马铃薯渣粉,其次为马铃薯冻干粉和马铃薯全粉,高筋小麦粉最低;营养指数从高到低依次为高筋小麦粉、马铃薯全粉、马铃薯冻干粉、马铃薯渣粉及马铃薯复配粉。马铃薯复配粉的成本低,吸水性、加工性能等优于马铃薯全粉,但营养指数暴露出马铃薯复配粉蛋白含量较低的缺陷,后续的加工过程中可以通过向马铃薯复配粉中添加营养价值较高且与马铃薯蛋白氨基酸组成互补的蛋白质,弥补马铃薯复配粉蛋白含量较低的缺陷,这为解决薯渣利用问题提供了新思路。 展开更多
关键词 马铃薯渣 马铃薯复配粉 物化特性 氨基酸评分 营养评价
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不同干燥方式对甘薯叶片水分迁移、微观结构、色泽及复水性能影响的比较 被引量：21
2
作者 季蕾蕾 木泰华 孙红男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期90-96,共7页
本实验以新鲜甘薯叶片为原料,采用热风、真空冷冻、微波真空、远红外4种不同干燥方式分别对其进行干燥,采用低场核磁共振以及干燥曲线揭示干燥过程中甘薯叶片内部的水分状态、分布、含量变化情况,解析干燥过程中甘薯叶片内部传质传热过... 本实验以新鲜甘薯叶片为原料,采用热风、真空冷冻、微波真空、远红外4种不同干燥方式分别对其进行干燥,采用低场核磁共振以及干燥曲线揭示干燥过程中甘薯叶片内部的水分状态、分布、含量变化情况,解析干燥过程中甘薯叶片内部传质传热过程,分析干燥后甘薯叶片微观形态、色泽以及复水性能变化综合评价干燥产品的品质。结果表明:甘薯叶片内的水可分为两部分,结合水T21(0.06~13.67 ms)和自由水T22(13.67~580.52 ms),不同干燥方式中微波真空干燥干燥速率最快,0.75 h时水分质量分数即可从鲜叶时的84.42%降为9.97%,且传质和传热方向都是由内至外,干燥后的甘薯叶片表面气孔结构褶皱程度较低,其微观结构未呈现明显变化,亮度最大且色泽最绿,无明显变黄现象,其复水率(6.69±0.29)显著高于远红外干燥(4.92±0.73)(P<0.05),且与真空冷冻干燥、热风干燥得到的甘薯叶片相当。 展开更多
关键词 甘薯叶片 低场核磁共振 干燥曲线 微观结构 复水能力
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12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析 被引量：7
3
作者 季蕾蕾 孙红男 木泰华 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期245-251,255,共8页
以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类。结果表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显... 以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类。结果表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显著性差异(p<0.05),水分含量范围为12.3%～15.2%,灰分含量范围为0.17%～0.54%,蛋白含量范围为0.01%～0.20%,黏度范围为(495.0～894.0)BU,电导率范围为(62.10～536.00)μs。卫生指标分析结果显示,12种甘薯淀粉中二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群指标均符合相应的食品卫生国家标准。通过主成分分析筛选出4项甘薯淀粉的品质评价指标,分别为电导率、黏度、pH、灰分。通过聚类分析将12种甘薯淀粉划分为优等淀粉(2种)、一级淀粉(9种)以及合格品(1种)3类。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 理化指标 卫生指标 主成分分析 聚类分析
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Design-Expert设计超声波法提取豆渣中大豆多糖工艺优化 被引量：5
4
作者 田海娟 于晓平 季蕾蕾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第24期66-70,共5页
验以豆腐坊中豆渣为原料采用超声波辅助提取法提取可溶性大豆多糖,通过研究超声波功率、超声波提取时间、固液比、水浴温度等4个单因素对大豆多糖提取率的影响,确定最佳水平,利用响应面分析设计对大豆多糖提取条件的优化。试验证明提取... 验以豆腐坊中豆渣为原料采用超声波辅助提取法提取可溶性大豆多糖,通过研究超声波功率、超声波提取时间、固液比、水浴温度等4个单因素对大豆多糖提取率的影响,确定最佳水平,利用响应面分析设计对大豆多糖提取条件的优化。试验证明提取大豆多糖的最佳条件:超声波提取的功率200 W、超声波提取时间20 min、固液比1∶25(g∶m L,下同)、水浴温度90℃。在此条件下大豆多糖的提取率为1.869%。 展开更多
关键词 超声波 豆渣 响应面
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非热物理场辅助酶法制备烘焙用淀粉基脂肪模拟物的理化特性比较 被引量：1
5
作者 季蕾蕾 木泰华 马梦梅 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第12期195-203,共9页
利用高静水压(300MPa,10min)和能量聚集型超声波(300W,10min)分别对5种淀粉(甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉)进行预处理,进而采用耐高温α-淀粉酶控制降解法(95℃,15min)制备淀粉基脂肪模拟物,并对比其理化... 利用高静水压(300MPa,10min)和能量聚集型超声波(300W,10min)分别对5种淀粉(甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉)进行预处理,进而采用耐高温α-淀粉酶控制降解法(95℃,15min)制备淀粉基脂肪模拟物,并对比其理化特性。与天然淀粉相比,改性均可提高5种淀粉的持水持油能力、低温溶解膨胀能力(25℃和50℃)。在所有淀粉基脂肪模拟物样品中,能量聚集型超声波联合酶解制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物(EGUSPS)具有最高的持水性(560.39%)、乳化稳定性(276.4×10^(-2))以及较好的持油性(183.35%)、溶解度(41.89%,25℃;42.53%,50℃;50.66%,75℃)、膨胀势(11.21%,25℃;11.7%,50℃;15.29%,75℃)和乳化活性指数(17.01m^(2)/g)。此外,EGUSPS具有良好的热稳定性,热分解温度为262.5℃,与天然淀粉比可降低6.30%的热分解前质量损失。结果表明,EGUSPS相较于其他来源的淀粉基脂肪模拟物具备替代烘焙食品用脂肪的最佳潜力。 展开更多
关键词 高静水压 能量聚集型超声波 改性淀粉 理化特性 脂肪替代物
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纳税人期盼企业所得税政策宣传
6
作者 孙良琴 季蕾蕾 《江苏税务》 2003年第8期34-34,共1页
关键词 纳税人 企业所得税 税收政策 中国 税务机关
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