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即食克氏原螯虾尾肉工艺
1
作者
杜妙妙
季
恒
恒
+3 位作者
滕婧
裴晶
聂小宝
程丽林
《食品工业》
CAS
2023年第8期18-21,共4页
研究以克氏原螯虾为原料,在单因素试验基础上,采用正交试验对腌制时间、油炸温度、油炸时间进行三因素三水平工艺研究,研制出即食克氏原螯虾尾肉的最佳工艺:腌制时间1.5 h,油炸温度150℃,油炸时间40 s。按此工艺可制得具有独特风味、色...
研究以克氏原螯虾为原料,在单因素试验基础上,采用正交试验对腌制时间、油炸温度、油炸时间进行三因素三水平工艺研究,研制出即食克氏原螯虾尾肉的最佳工艺:腌制时间1.5 h,油炸温度150℃,油炸时间40 s。按此工艺可制得具有独特风味、色泽金黄、口感鲜美、富有弹性、营养丰富、方便安全的新型即食克氏原螯虾尾肉制品。
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关键词
即食
克氏原螯虾
工艺研究
原文传递
题名
即食克氏原螯虾尾肉工艺
1
作者
杜妙妙
季
恒
恒
滕婧
裴晶
聂小宝
程丽林
机构
淮阴工学院
出处
《食品工业》
CAS
2023年第8期18-21,共4页
基金
淮阴工学院大学生创新创业训练计划资助项目(202211049473YJ)
淮阴工学院(淮安223003)。
文摘
研究以克氏原螯虾为原料,在单因素试验基础上,采用正交试验对腌制时间、油炸温度、油炸时间进行三因素三水平工艺研究,研制出即食克氏原螯虾尾肉的最佳工艺:腌制时间1.5 h,油炸温度150℃,油炸时间40 s。按此工艺可制得具有独特风味、色泽金黄、口感鲜美、富有弹性、营养丰富、方便安全的新型即食克氏原螯虾尾肉制品。
关键词
即食
克氏原螯虾
工艺研究
Keywords
ready-to-eat
crayfish
process research
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食克氏原螯虾尾肉工艺
杜妙妙
季
恒
恒
滕婧
裴晶
聂小宝
程丽林
《食品工业》
CAS
2023
0
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