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混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响
1
作者 吴永祥 刘刚 +5 位作者 江尧 周本旺 季喜梅 郑光 汪洋 佘新松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期88-96,共9页
为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通... 为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通量测序技术解析发酵过程中鱼露细菌群落变化。同时,对发酵过程中pH值、总酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性总氮含量、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量等理化指标进行测定,并结合挥发性成分与游离氨基酸等风味变化分析综合评价混合曲霉菌发酵对鱼露品质的影响。结果表明:混合曲霉菌发酵对鱼露的细菌群落影响明显,发酵过程中细菌群落多样性呈下降趋势,葡萄球菌属是鱼露发酵过程中的绝对优势菌属;发酵过程中鱼露A和鱼露B的p H值均显著下降,总酸含量显著升高;发酵后氨基酸态氮质量浓度分别为1.23、1.02 g/100 mL,可溶性总氮质量浓度分别为1.62、1.53 g/100 mL,均达到一级鱼露标准;TVB-N含量分别为152.81、154.12 mg/100 mL,均符合国家限量要求;采用气相色谱-质谱联用仪在鱼露A和鱼露B中分别鉴定出48、54种挥发性成分,二者共有的主要特征性挥发性成分为2,5-二甲基吡嗪,质量浓度分别为192.79、169.04μg/m L;与未发酵鱼露相比,2种发酵鱼露的鲜味和甜味氨基酸总含量显著提高(P<0.05);相关性分析表明,葡萄球菌属是对鱼露品质贡献最大的微生物菌属,促进了鱼露发酵后期关键特征风味物质的形成。综上所述,混合曲霉菌发酵能有效提高鱼露品质,鱼露A的氨基酸态氮和可溶性总氮含量等指标优于鱼露B,以鱼露A综合品质较好。 展开更多
关键词 鳜鱼内脏 鱼露 红曲霉 黑曲霉 品质
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红茶添加对徽墨酥品质的影响
2
作者 杨波 颜梦琪 +2 位作者 季喜梅 王发友 陈向阳 《凯里学院学报》 2023年第6期47-57,共11页
为提升徽州地方特色传统食品徽墨酥的风味和品质,研究了不同红茶添加量(1%、3%、5%)对徽墨酥理化特性、挥发性成分、感官评价以及抗氧化性等品质指标的影响.结果表明,红茶的添加降低了徽墨酥的亮度、pH值和水分活度等理化特性,口感和气... 为提升徽州地方特色传统食品徽墨酥的风味和品质,研究了不同红茶添加量(1%、3%、5%)对徽墨酥理化特性、挥发性成分、感官评价以及抗氧化性等品质指标的影响.结果表明,红茶的添加降低了徽墨酥的亮度、pH值和水分活度等理化特性,口感和气味宜人程度有较大提升,感官品质以添加3%红茶的徽墨酥相对较好.固相微萃/气质联用(SPME/GC-MS)分析结果表明,添加红茶的徽墨酥的挥发性成分物质相似但含量不同,以醛类、烷类和烯类为主,其中正己酸乙酯、4-萜品醇、2,5-二甲基吡嗪和十二烷为徽墨酥中主要呈香物质.抗氧化结果表明,红茶的添加提升了徽墨酥的抗氧化性,使其具有显著的ABTS+、DPPH自由基清除能力以及还原能力.该研究初步阐明了红茶对徽墨酥品质的影响,为提升传统食品徽墨酥的风味和品质以及红茶在徽墨酥品质提升中的应用提供了理论参考. 展开更多
关键词 徽墨酥 红茶 感官评价 挥发性成分 抗氧化性
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野生光核桃和栽培桃对高浓度CO_2抗性的比较 被引量：4
3
作者 季喜梅 雷培 +3 位作者 桑利群 王玉婷 关法春 孟凡娟 《经济林研究》 北大核心 2019年第1期167-172,共6页
为了研究大气CO_2浓度升高对西藏特有植物的影响,以野生光核桃为研究材料,以栽培桃为对照,以高浓度CO_2为胁迫条件,分析野生光核桃和栽培桃的叶绿素含量、酶活性、叶片呼吸与光合指标的变化特征。结果表明:在高浓度CO_2条件下,栽培桃植... 为了研究大气CO_2浓度升高对西藏特有植物的影响,以野生光核桃为研究材料,以栽培桃为对照,以高浓度CO_2为胁迫条件,分析野生光核桃和栽培桃的叶绿素含量、酶活性、叶片呼吸与光合指标的变化特征。结果表明:在高浓度CO_2条件下,栽培桃植株的部分叶片有黄化趋势,野生光核桃变化不明显。在高浓度CO_2条件下,野生光核桃抗氧化酶、光合和呼吸等指标均做出了积极的响应,保持了较高的酶活性,同时保持了正常的电子传递效率,且光合效率的下降主要是由非气孔因素引起。因此,与栽培桃相比,野生光核桃对高浓度CO_2逆境的抗性更强。 展开更多
关键词 光核桃 高浓度CO2 光合效率 呼吸速率 响应机制
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蓖麻RcWRI1基因表达分析及生物信息学分析 被引量：1
4
作者 王月 雷培 +5 位作者 季喜梅 杨萍萍 黄凤兰 李国瑞 陈永胜 狄建军 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期1461-1467,共7页
WRINKLED1(WRI1)是成熟拟南芥种子中油脂积累的重要调节蛋白,是植物特异转录因子家族(AP2/EREBP)的一个成员,其靶基因主要参与脂肪酸合成和糖酵解,因而在植物脂肪酸合成和积累中起着重要的作用。通过半定量分析了蓖麻中与拟南芥WRI1同源... WRINKLED1(WRI1)是成熟拟南芥种子中油脂积累的重要调节蛋白,是植物特异转录因子家族(AP2/EREBP)的一个成员,其靶基因主要参与脂肪酸合成和糖酵解,因而在植物脂肪酸合成和积累中起着重要的作用。通过半定量分析了蓖麻中与拟南芥WRI1同源的RcWRI1、RcWRI3和RcAIL5基因在叶片及种子不同发育时期的表达量。结果显示在叶片中RcWRI1和RcAIL5基因有少量表达,RcWRI3无表达;在种子发育过程中,RcWRI3基因仅在种子发育前期表达,RcWRI1和RcAIL5基因在发育过程中表达量先增大后减小,其中RcWRI1的表达量较高。并进一步对RcWRI1、RcWRI3、RcAIL5进行生物信息学分析。 展开更多
关键词 蓖麻 RcWRI1 RcWRI3 RcAIL5 生物信息学分析
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蓖麻DNA的提取方法综述
5
作者 尚雨丝 杨萍萍 +4 位作者 李欢 季喜梅 莫贵霜 雷培 陈永胜 《安徽农业科学》 CAS 2013年第32期12541-12541,12559,共2页
介于蓖麻叶片富含多糖、多酚等大分子物质,DNA的提取比较困难,文中总结性介绍了近年来提取蓖麻基因组DNA的几种主要方法:CTAB法、SDS法、磁性微球法、试剂盒法和酚-氯仿法等,并叙述了对现有的方法进行优化改进所取得的良好效果,为蓖麻... 介于蓖麻叶片富含多糖、多酚等大分子物质,DNA的提取比较困难,文中总结性介绍了近年来提取蓖麻基因组DNA的几种主要方法:CTAB法、SDS法、磁性微球法、试剂盒法和酚-氯仿法等,并叙述了对现有的方法进行优化改进所取得的良好效果,为蓖麻的分子生物学研究提供参考。 展开更多
关键词 蓖麻(Ricinus communis L ) DNA提取 基因组
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