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肠道菌群与疾病关系的研究进展 被引量：151
1
作者 郭慧玲 邵玉宇 +1 位作者 孟和毕力格 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期400-410,共11页
人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着... 人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着潜在的威胁。本文详细论述了国内外关于肠道菌群与疾病关系的研究现状,益生菌对肠道菌群和健康的影响,以及研究肠道菌群的最新方法,为我国开展肠道微生物的研究提供部分参考,同时让人们更加了解肠道微生物对人类健康的影响。 展开更多
关键词 肠道微生物 疾病 研究方法
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酸马奶中乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1的16S rDNA基因序列及聚类分析 被引量：74
2
作者 乌日娜 张和平 孟和毕力格 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第6期4-9,共6页
利用遗传学方法对分离自内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的酸马奶样品中的乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1进行16SrDNA基因扩增与测序,并将结果与同属的乳杆菌作同源性分析,建立系统发育树,以求更准确地确定其归属,为益生菌的筛选奠定基础。结... 利用遗传学方法对分离自内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的酸马奶样品中的乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1进行16SrDNA基因扩增与测序,并将结果与同属的乳杆菌作同源性分析,建立系统发育树,以求更准确地确定其归属,为益生菌的筛选奠定基础。结果表明,菌株Lb.casei.Zhang与标准菌株Lb.caseiATCC334T的同源性为100%,菌株ZL12-1与标准菌株Lb.gallinarumATCC33199T的同源性为98%。结合系统发育树及16SrDNA的部分序列分析结果,将Lb.casei.Zhang判定为Lb.caseisubsp.casei,ZL12-1鉴定为Lb.gallinarum,这与传统分类方法所得鉴定结果一致。 展开更多
关键词 乳杆菌 16S rDNA同源性 系统发育树 酸马奶
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发酵乳风味物质乙醛、双乙酰的合成途径及其调控机制 被引量：51
3
作者 丹彤 包秋华 +2 位作者 孟和毕力格 王俊国 张和平 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第7期75-79,共5页
乳酸菌在发酵过程中能够产生醇、醛、酮等多种风味物质,这些风味物质和乳酸菌在糖酵解过程中产生的乳酸、生醋酸、丙酸等有机酸相互作用,形成具有独特风味的发酵乳。在酸奶的风味物质中,乙醛、双乙酰是其主要成分。目前,关于酸奶风味物... 乳酸菌在发酵过程中能够产生醇、醛、酮等多种风味物质,这些风味物质和乳酸菌在糖酵解过程中产生的乳酸、生醋酸、丙酸等有机酸相互作用,形成具有独特风味的发酵乳。在酸奶的风味物质中,乙醛、双乙酰是其主要成分。目前,关于酸奶风味物质研究的焦点主要集中在通过改变乙醛、双乙酰的代谢途径提高乙醛、双乙酰的产量上。这篇综述主要描述了乳酸菌在酸奶发酵过程中生产的风味物质、以及乙醛、双乙酰的合成途径和国内外学者在乙醛、双乙酰产量调控方面取得的研究成果。 展开更多
关键词 乳酸菌 风味物质 乙醛 双乙酰 调控机制
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SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质 被引量：48
4
作者 王丹 丹彤 +2 位作者 孙天松 张和平 孟和毕力格 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期145-152,共8页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明:本实验共鉴定出100种挥发性风味物质,包括酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和芳香族类化合物等。主成分分析表明,表征S.thermophilus单菌发酵乳的关键性风味物质是双乙酰、正壬醛和甲苯;表征L.bulgaricus单菌发酵乳的关键性风味物质是正庚醛、丁酸-2-甲基丙酯和1-庚醇;表征S.thermophilus与L.bulgaricus复配发酵乳的关键性风味物质是乙醛、3-甲基正丁醛、乙偶姻、2-壬酮、2-庚酮、醋酸乙烯酯、碳酸庚基苯基酯、甲酸乙烯酯和2-壬醇。相较于单菌发酵,复配发酵的风味物质组成、各组分相对含量及关键性风味物质均发生改变。 展开更多
关键词 发酵牛乳 关键性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析
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蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究 被引量：41
5
作者 王立平 徐杰 +3 位作者 云月英 乌日娜 孟和毕力格 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期4-10,共7页
从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工... 从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P﹤0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用。3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12能耐受的最高胆盐浓度分别为6、4、3g/L;这3株Lb.acidophilus体外降胆固醇之间存在显著差异(P﹤0.05),其中Lb.acidophilus MG2-1对介质中胆固醇的脱除量达50%以上。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 人工消化液 胆盐耐受性 脱胆固醇
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中国新疆地区酸马奶中乳酸菌生物多样性研究 被引量：40
6
作者 孙天松 王俊国 +4 位作者 张列兵 孟和毕力格 张和平 徐杰 云月英 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期451-454,共4页
研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明：新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus（L.）helveticus（占总分离株的51.3%）,其次为L.ac... 研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明：新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus（L.）helveticus（占总分离株的51.3%）,其次为L.acidophilus（18.4%）和L.caseisubsp.pseudoplantarum（8.6%）,此外,L.gasseri、L.caseisubsp.casei、L.curvatus、L.sanfrancisco、L.coryniformissubsp.coryniformis、L.brevis、L.plantrum、L.homohiechill、L.fermentum、L.dellbrueckii subsp.bulgaricu、L.ruminis、L.crispatus、L.farciminis及L.hilgardii等乳杆菌在酸马奶中也有出现,但其数量较少（1～4株）,还有8株乳杆菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属。L.helveticus和L.acidophilu存在于所有的酸马奶样品中,L.helveticus为优势菌。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 生物多样性
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L.casei Zhang对小鼠T淋巴细胞亚群及血清IgG和肠黏膜SIgA的影响 被引量：34
7
作者 张和平 张七斤 +2 位作者 孟和毕力格 任贵强 阿木尔吉日嘎拉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期4-8,共5页
对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显... 对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显著增加小鼠血清IgG质量浓度和小鼠肠黏膜SIgA质量浓度。这些结果说明了L.caseiZhang对小鼠的细胞免疫、体液免疫及肠黏膜局部免疫具有调节功能。 展开更多
关键词 L.casei ZHANG T淋巴细胞亚群 免疫调节
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喂饲Lactobacillus casei Zhang对大鼠体内脂质代谢的影响 被引量：34
8
作者 云月英 王立平 +2 位作者 张和平 陈永福 孟和毕力格 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页
从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus．casei Zhang。用Lb．casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋... 从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus．casei Zhang。用Lb．casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的影响。结果表明:灌胃14 d后,Lb．casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0．01),TG浓度虽有降低但不呈显著性,同时HDL-C浓度显著升高(P<0．05);Lb．casei Zhang活菌体组大鼠血清中TC、TG浓度均有所降低,HDL-C浓度升高,但未呈显著性。灌胃28 d后,Lb．casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0．05),Lb．casei Zhang活菌体组TC浓度及两组TG、LDL-C浓度降低,但差异不显著,HDL-C未发生明显的改变。Lb．casei Zhang热致死菌体组和活菌体组粪便中的胆酸含量均增高,但只有热致死菌体组差异显著(P<0．05)。通过实验表明Lb．casei Zhang通过菌体对胆固醇的吸收吸附及减少肝肠循环中的胆酸来达到降血脂的功效。 展开更多
关键词 Lb.casei ZHANG 血清脂质 粪便中的胆酸
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不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究 被引量：23
9
作者 孟和毕力格 乌日娜 +5 位作者 王立平 杨续金 徐杰 董莹 孙志宏 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第11期6-11,共6页
从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌。分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilusGroup(20株)的菌... 从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌。分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilusGroup(20株)的菌株;从内蒙古采集的样品中的共分离到50株乳杆菌,分别为Lb.casei(16株)、Lb.plantarum(6株)和Lb.acidophilusGroup(10株)、Lb.paracaseisubsp.paracase(3株)、Lb.coryniformissub-sp.coryniformis(5株)、Lb.curvatus(1株)、Lb.kefiranofaciens(2株)和异型乳酸发酵的Lb.fermentum(1株)、Weis-sellakandleri(1株)、Weissellaparamesenteroides(1株)以及未明确的Lactobacillussp.(2株)等。结果表明,蒙古国酸马奶样品中以高温性Lb.acidophilusGroup的菌株分离率较高,而内蒙古酸马奶样品中以中温性Lb.casei菌株最多,其次为Lb.acidophilusGroup的菌株。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 生物学特性
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酸马奶中乳杆菌MG2-1株的抗氧化作用研究 被引量：23
10
作者 孟和毕力格 周雨霞 +4 位作者 张和平 陈永福 王立平 徐杰 周东坡 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第9期21-24,共4页
应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.acidophilusMG2-1,制备成热致死菌体和活菌制剂后灌服大鼠至28d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD,GSH-PX活力和MDA含量。结果表明,活菌制剂能够使大鼠肝脏组织匀浆... 应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.acidophilusMG2-1,制备成热致死菌体和活菌制剂后灌服大鼠至28d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD,GSH-PX活力和MDA含量。结果表明,活菌制剂能够使大鼠肝脏组织匀浆中SOD活力和GSH-PX活力活力均明显提高,与对照组比较分别达到显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)水平;大鼠血清中GSH-PX活力显著提高(P<0.05)。L.acidophilusMG2-1活菌制剂能够显著地降低大鼠血液和肝脏组织匀浆中MDA含量(P<0.05)。L.acidophilusMG2-1活菌制剂的抗氧化作用优于热致死菌体制剂。本研究证明来源于传统酸马奶的乳杆菌具有一定的抗氧化生理活性作用。 展开更多
关键词 乳杆菌 酸马奶 抗氧化作用 大鼠
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新疆维吾尔自治区酸马奶化学组成分与微生物学分析 被引量：25
11
作者 孙天松 孟和毕力格 +3 位作者 王俊国 陈永福 赵电波 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第10期9-13,共5页
对新疆不同地区的28个家庭自然发酵的酸马奶的化学成分及微生物组成进行了分析。结果如下:脂肪质量浓度平均为(1.87±0.33)g/100mL,蛋白质质量浓度平均为(2.07±0.29)g/100mL,乳糖质量浓度平均为(2.69±0.63)g/100mL,灰分... 对新疆不同地区的28个家庭自然发酵的酸马奶的化学成分及微生物组成进行了分析。结果如下:脂肪质量浓度平均为(1.87±0.33)g/100mL,蛋白质质量浓度平均为(2.07±0.29)g/100mL,乳糖质量浓度平均为(2.69±0.63)g/100mL,灰分质量浓度平均为(0.28±0.05)g/100mL,钙质量浓度平均为(72.25±13.46)mg/100mL,磷质量浓度平均为(52.23±11.35)mg/100mL。pH值平均为3.89±0.27,酸度平均为(106.57±43.21)oT,乳酸质量浓度平均为(9.10±3.56)g/L,乙酸质量浓度平均为(1.18±0.50)g/L,柠檬酸质量浓度平均为(0.06±0.06)g/L,乙醇质量浓度平均为(14.52±3.79)g/L。28个酸马奶样品中25个乳酸菌数在(1.07￣9.70)×107mL-1之间,1个样品的乳酸菌数为1.38×108mL-1,2个样品的乳酸菌数为2.06×106mL-1和7.50×106mL-1;4个样品的酵母菌数在(3.12￣9.05)×104mL-1之间,14个样品酵母菌数在(1.60￣9.00)×105mL-1之间,10个样品的酵母菌数在(1.04￣2.72)×106mL-1之间。酸马奶中乳酸菌数要较酵母菌数高一个对数级。 展开更多
关键词 酸马奶 化学成分 微生物组成
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酸奶发酵剂菌种的产香物质及发酵特性研究 被引量：24
12
作者 魏小雁 冀林立 +1 位作者 刘建军 孟和毕力格 《乳业科学与技术》 2008年第1期21-23,31,共4页
对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的影响。结果表明,嗜热链球菌的前期... 对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的影响。结果表明,嗜热链球菌的前期产酸速度比保加利亚乳杆菌的快,发酵酸乳后产酸主要由保加利亚乳杆菌发酵引起;主要风味物质乙醛由保加利亚乳杆菌发酵产生、双乙酰由嗜热链球菌发酵产生;嗜热链球菌的产粘特性明显高于保加利亚乳杆菌的;嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中,菌株S5、S7、S9、S10、LB5、TK1适宜加工凝固型发酵酸乳;菌株S5、S11、L9、L2、L1、L8、L6适宜生产风味型酸奶。为筛选优良菌株、研制开发优良酸奶及发酵乳饮料发酵剂提供理论指导。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 酸度 乙醛 丁二酮 黏度
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新疆地区酸马奶中酵母菌的鉴定及其生物多样性分析 被引量：21
13
作者 倪慧娟 包秋华 +5 位作者 孙天松 陈霞 张和平 孟和毕力格 王俊国 于洁 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期578-582,共5页
从新疆少数民族牧民家庭采集的28份传统工艺酿造酸马奶样品中分离出87株酵母菌,并对其进行了生理生化鉴定、分子生物学鉴定和生物多样性分析。生化试验结果表明,新疆地区酸马奶中的酵母菌为Saccharomyces unisporus(占总分离株的48.3%),... 从新疆少数民族牧民家庭采集的28份传统工艺酿造酸马奶样品中分离出87株酵母菌,并对其进行了生理生化鉴定、分子生物学鉴定和生物多样性分析。生化试验结果表明,新疆地区酸马奶中的酵母菌为Saccharomyces unisporus(占总分离株的48.3%),Kluyveromyces marxianus(27.6%),Pichia membranaefaciens(15.0%)和Saccharomyces cerevisiae(9.2%)。选取其中的6株酵母菌和1株参考菌株,进行大亚基(26S)rDNA D1/D2区域(600bp左右)碱基序列分析,并通过GenBank进行同源序列搜索以确定各菌株的归属,进一步验证生理生化方法的正确性。从得到的结果中可以看出,S.unisporus和K.marxianus为新疆地区酸马奶中的优势菌。 展开更多
关键词 酸马奶 酵母菌 生化鉴定 D1/D2 生物多样性
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γ-氨基丁酸的生理功能和研究进展 被引量：22
14
作者 冀林立 孟和毕力格 《农产品加工（下）》 2007年第12期11-14,共4页
综述γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展,并对其研究前景进行了展望。
关键词 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 研究 开发
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饲喂乳酸菌对小白鼠血清中IgG及肠道中SIgA影响的研究 被引量：17
15
作者 任贵强 张七斤 +2 位作者 张和平 孟和毕力格 阿木尔吉日嘎拉 《中国畜牧兽医》 CAS 2006年第5期64-67,共4页
本试验以2株乳杆菌MG2-1、L.casei.zhang按不同剂量分别饲喂小鼠,在5、10、15、20、25、30d测定其血清中IgG及肠道内SIgA含量,结果表明饲喂不同剂量的2株菌的乳悬液均能极显著提高IgG、SIgA含量(P<0.01)。对提高IgG含量方面两菌株均... 本试验以2株乳杆菌MG2-1、L.casei.zhang按不同剂量分别饲喂小鼠,在5、10、15、20、25、30d测定其血清中IgG及肠道内SIgA含量,结果表明饲喂不同剂量的2株菌的乳悬液均能极显著提高IgG、SIgA含量(P<0.01)。对提高IgG含量方面两菌株均表现出低、中剂量饲喂组随着饲喂时间不断增加,有超过高剂量组的趋势。在第25d时,菌株MG2-1组,中剂量组极显著的高于高剂量组,L.casei.zhang组低剂量极显著的高于中、高剂量组。而SIgA水平高剂量组比低、中剂量组高。 展开更多
关键词 乳酸菌液 小鼠 IGG SIGA
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乳酸菌复合制剂对盐碱地改良及土壤微生物群落的影响 被引量：21
16
作者 侯景清 王旭 +4 位作者 陈玉海 刘逸群 商庆祥 张文羿 孟和毕力格 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期710-718,共9页
【目的】探讨乳酸菌复合制剂对盐碱地改良、植物生长及土壤微生物群落变化的影响,为利用耐盐碱的乳酸菌研发新型微生物制剂及其大面积应用提供参考依据。【方法】以西红柿为供试作物进行田间试验,设菌剂组(含乳酸菌的菌剂)和对照组(不... 【目的】探讨乳酸菌复合制剂对盐碱地改良、植物生长及土壤微生物群落变化的影响,为利用耐盐碱的乳酸菌研发新型微生物制剂及其大面积应用提供参考依据。【方法】以西红柿为供试作物进行田间试验,设菌剂组(含乳酸菌的菌剂)和对照组(不含乳酸菌的菌剂),两个处理菌剂用量均为15 L/ha,加水稀释10倍,在西红柿种植前1 d喷施于土壤中,并在种植西红柿后每30 d喷施一次;西红柿成熟期测定其农艺性状;种植3个月后采集0～30 cm土样测定土壤的物理性质、养分含量及酸碱度,并对土壤样品进行宏基因组测序,分析土壤微生物的多样性及功能基因的变化。【结果】与对照组相比,菌剂组的土壤p H显著下降0.42(P<0.05,下同),铵态氮、硝态氮及有效磷的含量显著提高,但土壤物理性质无显著变化(P>0.05);供试西红柿的各项农艺性状均有所提高。土壤微生物多样性分析结果表明,在门分类水平上,共检测分类122个菌门,其中变形菌门(Proteobacteria)占有明显优势,相对丰度在50.00%以上,其次为拟杆菌门(Bacteroidetes)和绿弯菌门(Chloroflexi),菌剂组中厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria)的相对丰度显著增加;在属分类水平上,菌剂组中乳杆菌属(Lactobacillus)的相对丰度(4.25%)较对照组(0.01%)明显增加。功能基因分析结果表明,菌剂组和对照组的碳水化合物活性酶(CAZy)中,糖苷水解酶(Glycoside hydrolases)的功能基因所占比例最高,分别为35.12%和34.16%,菌剂组6种碳水化合物活性酶基因序列数目均高于对照组;KEGG功能注释结果显示,菌剂组的碳水化合物代谢、氨基酸代谢、能量代谢及辅因子与维他命代谢的基因序列数目均高于对照组;此外,菌剂组土壤中毒素的基因序列数目较对照组明显降低。【结论】乳酸菌复合制剂能有效降低盐碱地的pH并增加养分含量,同时可增加土壤中的放线菌数量,降低� 展开更多
关键词 盐碱地 乳酸菌 微生物菌剂 微生物多样性 宏基因组学
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基于纯培养方法和PacBio三代测序技术研究蒙古国传统酸马奶中乳酸菌多样性 被引量：21
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作者 刘文俊 多拉娜 +3 位作者 刘亚华 任冬艳 张和平 孟和毕力格 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期27-37,共11页
通过纯培养方法结合PacBio三代测序技术对采自蒙古国的12份传统酸马奶中的乳酸菌多样性进行研究。应用传统的纯培养技术从12份传统酸马奶样品中分离出62株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列分析和系统进化关系研究,62株乳酸菌被鉴定为5个属,... 通过纯培养方法结合PacBio三代测序技术对采自蒙古国的12份传统酸马奶中的乳酸菌多样性进行研究。应用传统的纯培养技术从12份传统酸马奶样品中分离出62株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列分析和系统进化关系研究,62株乳酸菌被鉴定为5个属,6个种,分别是:25株瑞士乳杆菌、20株植物乳杆菌、7株产马乳酒乳杆菌、5株屎肠球菌、3株嗜热链球菌和2株粪肠球菌。采用PacBio SMRT测序技术研究其中8份样品中乳酸菌的多样性,宏基因组测序得到的优势菌为乳酸菌,同时也检测到一些痕量的其它种属细菌。共检测到5个乳酸菌的属,分别是:乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、明串珠菌属和肠球菌属,20个乳酸菌的种,即:瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌、副乳链球菌、棉子糖乳球菌、肠膜阴串珠球菌和产马乳酒乳杆菌。宏基因组测序相对含量表明:蒙古国酸马奶样品中乳酸菌优势属为乳杆菌属(95.56%),优势种为瑞士乳杆菌(94.64%),纯培养方法和宏基因组三代测序方法都表明瑞士乳杆菌为蒙古国传统酸马奶中的优势菌种。宏基因组测序技术除检测到纯培养获得的菌株外,还获得14个低丰度乳酸菌,如棉籽糖乳球菌、肠膜明串珠球菌和开菲尔乳杆菌等,这些菌在酸马奶中含量较少。通过PacBio SMRT测序技术可以全面了解酸马奶中乳酸菌的多样性,为通过纯培养方法获得低丰度乳酸菌提供指导。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 PacBio SMRT测序技术 生物多样性
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干酪乳杆菌Zhang对大鼠抗氧化能力的影响 被引量：19
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作者 王俊国 孟和毕力格 +2 位作者 张和平 陈永福 包秋华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期63-65,70,共4页
目的研究两株干酪乳杆菌对大鼠的抗氧化作用。方法将分离自酸马奶的两株干酪乳杆菌:Zhang及MG1-4以活菌制剂的形式灌服大鼠28 d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD、GSH-Px活力和MDA的含量。结果干酪乳杆菌Zhang可使大鼠肝脏组织匀浆中的SO... 目的研究两株干酪乳杆菌对大鼠的抗氧化作用。方法将分离自酸马奶的两株干酪乳杆菌:Zhang及MG1-4以活菌制剂的形式灌服大鼠28 d,测定大鼠肝脏组织匀浆和血清SOD、GSH-Px活力和MDA的含量。结果干酪乳杆菌Zhang可使大鼠肝脏组织匀浆中的SOD活力非常显著提高,使大鼠血清中的GSH-Px活力非常显著提高,使大鼠肝脏组织匀浆中的MDA浓度非常显著降低(P。干酪乳杆菌Zhang的抗氧化能力高于MG1-4的。结论干酪乳杆菌Zhang具有提高大鼠体内的抗氧化作用。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌Zhang 抗氧化能力
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益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响 被引量：20
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作者 白梅 黄天 +5 位作者 郭帅 王月娇 韩之皓 李敏 王记成 孟和毕力格 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期193-202,共10页
干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数... 干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数测定分析发酵乳的质构特性,并分析贮藏期间活菌数和稳定性,胞外多糖(EPS)含量。结果表明,干酪乳杆菌Zhang、乳双歧杆菌V9和二者复配的发酵乳中EPS含量从贮藏期起始的(546.3±31.5),(361.1±20.1),(515.2±17.5)mg/L至贮藏期末增至(1165.4±37.8),(903.6±33.9),(1103.8±45.6)mg/L,显著高于对照组(P<0.05)。在发酵过程中,干酪乳杆菌Zhang组表现出较高弹性因子和低固液平衡值的流变学特性,显示形成紧密的凝胶结构。后熟后,干酪乳杆菌Zhang(包括单一和复配)发酵乳的稠度、硬度、内聚性和黏度指数显著较高,乳双歧杆菌V9发酵乳硬度和黏度指数显著较高,前者的黏度和持水性显著高于对照组,后者的黏度显著高于对照组(P<0.05)。各组发酵乳贮藏期间的后酸化程度没有显著差异(P>0.05),表明益生菌及其代谢产生的EPS对发酵乳流变学特性、质构特性及贮藏稳定性具有积极影响,且干酪乳杆菌Zhang作用较为突出。此外,干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9在贮藏期间活菌数在10~8CFU/mL以上,可有效保证益生菌发挥其促进健康的作用。综上,在发酵乳中添加益生菌干酪乳杆菌Zhang和/或乳双歧杆菌V9,不仅能够赋予发酵乳益生功效,而且能够改善质构特性和贮藏稳定性。本研究为实际生产、推广应用提供技术依据,同时为益生菌发酵乳的发酵及贮藏特性评价提供研究思路和方法。 展开更多
关键词 益生菌发酵乳 干酪乳杆菌Zhang 乳双歧杆菌V9 胞外多糖 流变学特性 质构特性
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植物乳杆菌LIP-1对高脂血症大鼠血脂的调节作用 被引量：17
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作者 王俊国 孟和毕力格 +2 位作者 包秋华 丹彤 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期6-12,共7页
目的:探讨植物乳杆菌LIP-1的降血脂作用及其机理。方法:将24只雄性Wistar大鼠按体重分为正常对照组、高脂模型组及实验组,其中后两组给予高脂饲料喂养,并每日给上述3组分别灌胃0.9%生理盐水、脱脂乳和活菌制剂,28d后测定相关指标。结果... 目的:探讨植物乳杆菌LIP-1的降血脂作用及其机理。方法:将24只雄性Wistar大鼠按体重分为正常对照组、高脂模型组及实验组,其中后两组给予高脂饲料喂养,并每日给上述3组分别灌胃0.9%生理盐水、脱脂乳和活菌制剂,28d后测定相关指标。结果:实验组血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和丙二醛含量明显低于高脂模型组(P<0.05),而血清高密度脂蛋白胆固醇含量和血清的谷胱甘肽过氧化物活力明显高于高脂模型组(P<0.05);肝脏组织匀浆中的谷胱甘肽过氧化物酶活力明显高于高脂模型组(P<0.05),丙二醛含量明显低于高脂模型组(P<0.05),肝脏中的胆固醇含量明显低于高脂模型组(P<0.05),粪便中的胆固醇及短链脂肪酸含量明显高于高脂模型组(P<0.05)。结论:植物乳杆菌LIP-1对高脂血症大鼠有明显的降血脂作用,其作用机理涉及抗氧化作用在内的多种途径。 展开更多
关键词 植物乳杆菌LIP-1 高脂血症大鼠 降血脂作用 抗氧化能力
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