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淀粉基番茄红素复合物的储藏稳定性及降解动力学变化
1
作者 孙世东 孟凯丽 赵文红 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第8期32-38,共7页
为了研究淀粉基番茄红素复合物的储藏稳定性及降解动力学,对ALCs(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的色泽、抗氧化活性和番茄红素保留率变化等指标进行测定。研究发现:ALCs具有良好的色泽,在储藏前7 d颜色无显著变化;常温无氧避光储藏2... 为了研究淀粉基番茄红素复合物的储藏稳定性及降解动力学,对ALCs(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的色泽、抗氧化活性和番茄红素保留率变化等指标进行测定。研究发现:ALCs具有良好的色泽,在储藏前7 d颜色无显著变化;常温无氧避光储藏28 d后,其颜色衰减率仅为26.51%。此外,ALCs中番茄红素的保留率和对DPPH自由基的清除率分别高达65.84%和23.54%,均显著高于对照组直链淀粉-番茄红素物理混合物11.37%的保留率和4.97%的清除率(P<0.01);同时,储藏过程中,ALCs中番茄红素的降解符合二级动力学模型,其半衰期T1/2和十分之一衰期T9/10分别为57.99 d和8.78 d,显著优于对照组的8.70 d和1.32 d。结果显示,ALCs表现出优异的储藏稳定性,有效维持番茄红素的颜色、含量及抗氧化活性,为稳定植物来源的番茄红素功能成分提供理论依据。 展开更多
关键词 直链淀粉-番茄红素复合物 储藏 抗氧化 降解
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淀粉基番茄红素复合物的酸碱稳定性及其降解动力学研究
2
作者 孙世东 孟凯丽 赵文红 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第3期39-44,共6页
为了研究直链淀粉-番茄红素复合物的酸碱稳定性及其降解动力学,基于紫外吸收光谱研究ALCs中番茄红素吸光度在不同比例二甲基亚砜中的变化,分析不同pH值对ALCs色泽和紫外吸收光谱的影响,对其降解动力学进行研究。结果显示,与二甲基亚砜:... 为了研究直链淀粉-番茄红素复合物的酸碱稳定性及其降解动力学,基于紫外吸收光谱研究ALCs中番茄红素吸光度在不同比例二甲基亚砜中的变化,分析不同pH值对ALCs色泽和紫外吸收光谱的影响,对其降解动力学进行研究。结果显示,与二甲基亚砜:水混合溶剂相比,ALCs在二甲基亚砜溶剂中的特征吸收峰发生明显蓝移,番茄红素呈H型聚集。二甲基亚砜和水体积比为1:1时,在酸性和弱碱环境下,ALCs表现出较好的溶解性;当溶液pH>12后,ALCs出现絮凝沉降现象。ALCs在二甲基亚砜和二甲基亚砜:水=1:1中的降解均符合二级反应动力学,在pH值为2,7,12环境中的降解均符合零级反应动力学。ALCs在不同pH值环境下的半衰期为185.54 h(pH=2)>34.45 h(pH=12)>29.50 h(pH=7)。研究为ALCs稳定环境的研究提供理论基础。 展开更多
关键词 直链淀粉 番茄红素 酸碱稳定性 降解动力学
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多菌种发酵对面团流变特性及多孔挂面品质的影响
3
作者 孟凯丽 陈洁 +1 位作者 许飞 汪磊 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第2期72-80,共9页
为探究多菌种(嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和梅山酵母)发酵对面团流变特性及多孔挂面品质的影响,对面粉的基本指标,面团的pH值、水分形态及分布和流变发酵特性,多孔挂面的膨胀度及径向截面、力学特性、拉伸特性、微观结构、感... 为探究多菌种(嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和梅山酵母)发酵对面团流变特性及多孔挂面品质的影响,对面粉的基本指标,面团的pH值、水分形态及分布和流变发酵特性,多孔挂面的膨胀度及径向截面、力学特性、拉伸特性、微观结构、感官评价和相关性进行了测定。结果表明:3种复配菌种均能降低面团的pH值,增大面团的体积和提高面团中有机酸的含量;增大多孔挂面的膨胀度,提高多孔挂面的抗断裂应力和增强多孔挂面的柔韧性;梅山酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的复配菌种(样品A)效果较好;样品A在发酵过程中水分存在的形式主要为深层结合水,其产气力和持气性较好;在发酵60 min时挂面的抗断裂力、柔韧性、弹性、食味、坚实度、黏性以及表面状态和空心度均较好,且形成均匀紧密的孔洞。多菌种发酵在一定程度上改善了多孔挂面的品质。 展开更多
关键词 多菌种 流变发酵特性 多孔挂面
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广藿香试管苗根发生研究 被引量：1
4
作者 杜婷婷 张鑫 +3 位作者 张毓珈 孟凯丽 罗今辰 赵东利 《北京农学院学报》 2020年第3期13-16,共4页
【目的】研究广藿香试管苗的根发生过程,为广藿香的组织培养研究奠定基础。【方法】在1/2MS培养基上添加NAA、IAA、IBA 3种激素,设计15种组合用于再生小芽的生根诱导。【结果】3种激素单独或者组合使用均可不同程度诱导广藿香再生芽生根... 【目的】研究广藿香试管苗的根发生过程,为广藿香的组织培养研究奠定基础。【方法】在1/2MS培养基上添加NAA、IAA、IBA 3种激素,设计15种组合用于再生小芽的生根诱导。【结果】3种激素单独或者组合使用均可不同程度诱导广藿香再生芽生根,1/2MS+NAA 1.0 mg/L组,生根率达到81.1%,为最高,但是根从愈伤组织上长出,不利于后期驯化;1/2MS+NAA 0.5 mg/L+IBA 0.5 mg/L组合获得较高生根率,达到80.2%,无愈伤组织影响。试管苗的根呈现2种类型:类型1是光滑的地下丛生根;类型2是密被根毛的气生根转变而来的地下根,即茎基部先长出密被根毛的气生根,之后贴附于基质表面生长,然后再延伸到基质内部生长而成为地下根。【结论】最佳生根培养基为1/2MS+NAA 0.5 mg/L+IBA 0.5 mg/L;广藿香试管苗的根发生有2种类型:光滑的地下丛生根及密被根毛的丛生状气生根转变而来的地下根。 展开更多
关键词 广藿香 试管苗 根诱导
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