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2种杂粮预熟方法及其加工条件的研究
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作者 张羽彤 王岩 +2 位作者 孙虹迪 张鹏宇 刘雨函 《现代食品》 2024年第13期107-110,共4页
为探究不同加工方法(汽蒸、焙烤和微波)对薏米和红米口感品质的影响,本文以感官评价、复水率和糊化度为评价指标,采用控制变量法优化3种加工方法的工艺参数。结果表明,预熟化最佳工艺条件为薏米微波功率650 W、时间2.0 min,红米焙烤170... 为探究不同加工方法(汽蒸、焙烤和微波)对薏米和红米口感品质的影响,本文以感官评价、复水率和糊化度为评价指标,采用控制变量法优化3种加工方法的工艺参数。结果表明,预熟化最佳工艺条件为薏米微波功率650 W、时间2.0 min,红米焙烤170℃处理15 min。该结果可为预熟化处理在杂粮加工中的应用提供数据支撑,促进杂粮加工产业的发展。 展开更多
关键词 薏米 红米 预熟化 感官评价
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