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国井白酒窖池发酵过程中酒醅微生物多样性及理化特性
被引量：
3
1
作者
蔡程山
白飞荣
+7 位作者
许玲
董乔娟
王鹏辉
姜明慧
张天赐
石鲁博
孙
泽
青
姚粟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期90-98,共9页
利用可培养技术和高通量测序技术全面解析国井白酒发酵过程中酒醅微生物群落结构,分析Alpha多样性指数。对发酵过程中酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉含量以及原酒酒精度、总酸、总酯等理化性质测定,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,...
利用可培养技术和高通量测序技术全面解析国井白酒发酵过程中酒醅微生物群落结构,分析Alpha多样性指数。对发酵过程中酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉含量以及原酒酒精度、总酸、总酯等理化性质测定,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,并结合气味活度值(OAV)探讨酒样中的挥发性风味物质对样品总体香气的贡献。结果表明,通过可培养方法共分离获得14种微生物,涵盖11个属,其中5种真菌,9种细菌。7个不同时期发酵样品共测序获得真菌435114操作分类单元(OTUs),共224个种;细菌422720 OTUs,共304个种。不同发酵时间酒醅样品水分含量增幅10.54%,酸度增幅1.95 mmol/10 g,还原糖降幅2.9%,淀粉消耗12.64%;原酒酒样总酸含量为1.42 g/L,总酯含量为3.81 g/L,酒精度为66.7%vol。GC-MS共检测出酒醅样品中56种挥发性风味物质,其中酯类27种、酸类9种、醇类11种、烷类3种、其他类6种。正己酸乙酯、辛酸乙酯OAV分别为6.3262、1.7257,二者是原酒中关键风味化合物。
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关键词
窖池发酵
酒醅
微生物群落
高通量测序
挥发性风味物质
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职称材料
扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验
被引量：
2
2
作者
蔡鹏飞
邵传贞
+3 位作者
于盼盼
孙
泽
青
许玲
赵纪文
《酿酒》
CAS
2017年第1期63-66,共4页
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物...
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分。
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关键词
北大曲
产香细菌
协同发酵
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职称材料
传统酿造白酒健康原理解析
被引量：
1
3
作者
信春晖
赵纪文
+2 位作者
邵先军
许玲
孙
泽
青
《酿酒》
CAS
2018年第5期16-20,共5页
首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。
关键词
传统白酒
生态环境
原料
微生物
酿造特性
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职称材料
酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响
4
作者
蔡鹏飞
石鲁博
+3 位作者
夏晓波
孙
泽
青
白秀彬
赵纪文
《酿酒》
CAS
2020年第1期62-64,共3页
以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中的微生物代谢有着明显的影响。水质不同,发酵液风味不同,其中...
以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中的微生物代谢有着明显的影响。水质不同,发酵液风味不同,其中酿造水源B的发酵风味最优,其风味以花香为主,有酵面味。
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关键词
大曲
水质
发酵
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职称材料
浅谈在自然课中教师的角色
5
作者
孙
泽
青
崔建新
马长水
《教育实践与研究》
2005年第01S期55-55,共1页
教师是学生学习活动的组织者、引导者和亲密伙伴。扮演好教师的角色,对于自然课的教学是至关重要的。
关键词
教师
自然课
学生学习
引导者
角色
组织者
扮演
活动
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职称材料
路灯
6
作者
孙
泽
青
《小作家选刊（小学生版）》
2005年第9期15-15,共1页
每当夜幕降临时,马路两旁的路灯会在你不经意间“哗”地一下开着,像睁开了明亮的眼睛,霎时间,把黑暗的马路照得如同白昼。远远望去,路灯好像一颗颗晶莹剔透的钻石。这一排排路灯整齐地排列在马路两旁,好像站岗的解放军叔叔守卫在马路旁...
每当夜幕降临时,马路两旁的路灯会在你不经意间“哗”地一下开着,像睁开了明亮的眼睛,霎时间,把黑暗的马路照得如同白昼。远远望去,路灯好像一颗颗晶莹剔透的钻石。这一排排路灯整齐地排列在马路两旁,好像站岗的解放军叔叔守卫在马路旁。它们既不属于我,也不属于你,是属于广大人民群众的。
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关键词
路灯
马路
广大人民群众
解放军
钻石
黑暗
排列
吊灯
眼睛
守卫
原文传递
题名
国井白酒窖池发酵过程中酒醅微生物多样性及理化特性
被引量：
3
1
作者
蔡程山
白飞荣
许玲
董乔娟
王鹏辉
姜明慧
张天赐
石鲁博
孙
泽
青
姚粟
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
山东扳倒井股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期90-98,共9页
基金
国家菌种资源库专项工业菌种资源分库运行与服务(NMRC-2023-04)
2022年度山东省泰山产业领军人才工程(科技创新人才)
淄博市重点研发计划(市外校城融合)(2021XCJS0006)。
文摘
利用可培养技术和高通量测序技术全面解析国井白酒发酵过程中酒醅微生物群落结构,分析Alpha多样性指数。对发酵过程中酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉含量以及原酒酒精度、总酸、总酯等理化性质测定,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,并结合气味活度值(OAV)探讨酒样中的挥发性风味物质对样品总体香气的贡献。结果表明,通过可培养方法共分离获得14种微生物,涵盖11个属,其中5种真菌,9种细菌。7个不同时期发酵样品共测序获得真菌435114操作分类单元(OTUs),共224个种;细菌422720 OTUs,共304个种。不同发酵时间酒醅样品水分含量增幅10.54%,酸度增幅1.95 mmol/10 g,还原糖降幅2.9%,淀粉消耗12.64%;原酒酒样总酸含量为1.42 g/L,总酯含量为3.81 g/L,酒精度为66.7%vol。GC-MS共检测出酒醅样品中56种挥发性风味物质,其中酯类27种、酸类9种、醇类11种、烷类3种、其他类6种。正己酸乙酯、辛酸乙酯OAV分别为6.3262、1.7257,二者是原酒中关键风味化合物。
关键词
窖池发酵
酒醅
微生物群落
高通量测序
挥发性风味物质
Keywords
pit fermentation
fermented grains
microbial community
high-throughput sequencing
volatile flavor substance
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验
被引量：
2
2
作者
蔡鹏飞
邵传贞
于盼盼
孙
泽
青
许玲
赵纪文
机构
山东扳倒井股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2017年第1期63-66,共4页
文摘
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分。
关键词
北大曲
产香细菌
协同发酵
Keywords
Daqu
Producing fragrant bacteria
Co fermentation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
传统酿造白酒健康原理解析
被引量：
1
3
作者
信春晖
赵纪文
邵先军
许玲
孙
泽
青
机构
山东扳倒井股份有限公司技术中心
出处
《酿酒》
CAS
2018年第5期16-20,共5页
基金
国家重点研发计划资助:2016YFD0400502-05
文摘
首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。
关键词
传统白酒
生态环境
原料
微生物
酿造特性
Keywords
traditional liquor
ecological environment
raw material
microorganisms
brewing characteristics
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响
4
作者
蔡鹏飞
石鲁博
夏晓波
孙
泽
青
白秀彬
赵纪文
机构
山东扳倒井股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2020年第1期62-64,共3页
基金
国家重点研发计划资助：项目编号:2016YFD0400502-05
文摘
以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中的微生物代谢有着明显的影响。水质不同,发酵液风味不同,其中酿造水源B的发酵风味最优,其风味以花香为主,有酵面味。
关键词
大曲
水质
发酵
Keywords
Daqu
Water quality
Fermention
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
浅谈在自然课中教师的角色
5
作者
孙
泽
青
崔建新
马长水
机构
沧县黄递铺乡阳气寺小学
沧州一中
出处
《教育实践与研究》
2005年第01S期55-55,共1页
文摘
教师是学生学习活动的组织者、引导者和亲密伙伴。扮演好教师的角色,对于自然课的教学是至关重要的。
关键词
教师
自然课
学生学习
引导者
角色
组织者
扮演
活动
分类号
G623 [文化科学—教育学]
G451
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职称材料
题名
路灯
6
作者
孙
泽
青
机构
浙江省慈溪市桥头镇中心小学五年二班
出处
《小作家选刊（小学生版）》
2005年第9期15-15,共1页
文摘
每当夜幕降临时,马路两旁的路灯会在你不经意间“哗”地一下开着,像睁开了明亮的眼睛,霎时间,把黑暗的马路照得如同白昼。远远望去,路灯好像一颗颗晶莹剔透的钻石。这一排排路灯整齐地排列在马路两旁,好像站岗的解放军叔叔守卫在马路旁。它们既不属于我,也不属于你,是属于广大人民群众的。
关键词
路灯
马路
广大人民群众
解放军
钻石
黑暗
排列
吊灯
眼睛
守卫
分类号
G624.2 [文化科学—教育学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
国井白酒窖池发酵过程中酒醅微生物多样性及理化特性
蔡程山
白飞荣
许玲
董乔娟
王鹏辉
姜明慧
张天赐
石鲁博
孙
泽
青
姚粟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
2
扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验
蔡鹏飞
邵传贞
于盼盼
孙
泽
青
许玲
赵纪文
《酿酒》
CAS
2017
2
下载PDF
职称材料
3
传统酿造白酒健康原理解析
信春晖
赵纪文
邵先军
许玲
孙
泽
青
《酿酒》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
4
酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响
蔡鹏飞
石鲁博
夏晓波
孙
泽
青
白秀彬
赵纪文
《酿酒》
CAS
2020
0
下载PDF
职称材料
5
浅谈在自然课中教师的角色
孙
泽
青
崔建新
马长水
《教育实践与研究》
2005
0
下载PDF
职称材料
6
路灯
孙
泽
青
《小作家选刊（小学生版）》
2005
0
原文传递
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