超声波技术在油脂工业中的应用和研究进展 被引量：27

1

作者 陈芳芳 孙晓洋 +1 位作者 王兴国 张虹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期76-80,共5页

概述了超声波特性及其作用原理,并针对超声波技术在油脂工业中的应用(包括油料预处理、动植物油脂制取、油脂精炼、油脂改性、油脂结晶和油脂分析检测等方面)和研究进展进行综述,阐述该技术的优势及尚待改进之处,以及在油脂工业中的应... 概述了超声波特性及其作用原理,并针对超声波技术在油脂工业中的应用(包括油料预处理、动植物油脂制取、油脂精炼、油脂改性、油脂结晶和油脂分析检测等方面)和研究进展进行综述,阐述该技术的优势及尚待改进之处,以及在油脂工业中的应用前景。 展开更多

关键词 超声波 油脂 应用 研究

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代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析 被引量：21

2

作者 孙晓洋 毕艳兰 杨国龙 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期38-42,共5页

对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大... 对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好。 展开更多

关键词 代可可脂 类可可脂 天然可可脂 脂肪酸组成 氧化稳定性

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食品功能组分超声辅助提取的研究进展 被引量：13

3

作者 张丽芬 朱婉萍 +3 位作者 刘东红 叶兴乾 孙晓洋 孟瑞锋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期128-132,共5页

超声辅助提取技术因高效、省时、操作方便等优点,被广泛应用于食品中功能组分的提取。本文就超声辅助提取技术对食品功能组分结构、功能以及提取效率的影响等方面进行综述,为超声辅助提取技术在食品工业中的进一步应用提供理论指导。

关键词 超声辅助提取 食品 结构 功能

原文传递

旋转流变仪在油脂研究中的应用 被引量：12

4

作者 张智明 张虹 +2 位作者 毕艳兰 孙晓洋 徐学兵 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1-6,共6页

介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变仪在油脂中的应用... 介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考。 展开更多

关键词 旋转流变仪 油脂结晶 流变特性 人造奶油 巧克力

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光伏背板老化性能的快速试验方法 被引量：11

5

作者 单演炎 刘毅 +2 位作者 吴晓丽 陆咏斌 孙晓洋 《理化检验（物理分册）》 CAS 2016年第11期774-777,共4页

光伏背板材料的老化性能一直是行业内考察的重点,但现有的老化性能试验周期都较长。在该试验中将单纯的紫外试验与单纯的湿热试验结合进行,以考察不同种背板材料的加速老化性能。大量的试验数据表明:紫外高温高湿试验结果与单纯的紫外... 光伏背板材料的老化性能一直是行业内考察的重点,但现有的老化性能试验周期都较长。在该试验中将单纯的紫外试验与单纯的湿热试验结合进行,以考察不同种背板材料的加速老化性能。大量的试验数据表明:紫外高温高湿试验结果与单纯的紫外试验及单纯的湿热试验结果是一致的,并且可以大大缩短试验周期。对于光伏背板材料来说,紫外高温高湿试验方法是一个比较快速且有效的筛选方法。 展开更多

关键词 光伏背板 老化性能 紫外试验 湿热试验 快速试验

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麦田一代灰飞虱(Laodelphax striatellus Falln)若虫的时空分布 被引量：7

6

作者 王瑞 翟保平 孙晓洋 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期4536-4546,共11页

灰飞虱(Laodelphax striatellus Falln)近年来严重危害水稻并传播病毒病,麦田是其越冬并虫量扩增后向稻田迁移的重要场所,麦田一代灰飞虱也是防治的重点对象之一。利用半方差函数模型分析了麦田一代灰飞虱若虫在时间序列上的空间结构... 灰飞虱(Laodelphax striatellus Falln)近年来严重危害水稻并传播病毒病,麦田是其越冬并虫量扩增后向稻田迁移的重要场所,麦田一代灰飞虱也是防治的重点对象之一。利用半方差函数模型分析了麦田一代灰飞虱若虫在时间序列上的空间结构,得出了空间自相关的各项属性与虫口密度或环境因素的关系:长、短变程与密度无关,保持相对稳定;块金常数与密度成正相关(比例效应的存在),随机性强度与密度成三次多项式曲线相关;各向异性主要由于麦田行株距的差别所决定。并用一般克立金方法作出预测表面图,按时间顺序排列,将灰飞虱若虫在田间的时空分布情况直观地显示出来进行比较分析,得出灰飞虱若虫具有比较稳定的时空分布,认为食料充足、生境孤立、自身行动力较弱是形成这种情况的主要原因,此外包括天敌在内的一些次要因素也对其种群分布产生影响。 展开更多

关键词 灰飞虱 若虫 地统计 时空分布

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农村产业扶持政策协同致富的效应和机制——基于电商与旅游的实证分析 被引量：1

7

作者 王彧 戴亿坤 +1 位作者 孙晓洋 严嘉靖 《技术经济》 北大核心 2024年第4期75-87,共13页

仓廪实则天下安,生活富裕的实现需要多方政策协同发力。本文基于2005-2019年1562个县域样本,设计三种情景来评估农村电商和乡村旅游两类产业扶持政策能否对农户生活富裕产生协同作用。结果表明:这两类政策各自均能促进农民生活富裕,而... 仓廪实则天下安,生活富裕的实现需要多方政策协同发力。本文基于2005-2019年1562个县域样本,设计三种情景来评估农村电商和乡村旅游两类产业扶持政策能否对农户生活富裕产生协同作用。结果表明:这两类政策各自均能促进农民生活富裕,而且两者共同实施能够产生更大的效应,利用PSM-DID作为稳健性检验也同样证实存在政策协同效应。更进一步,在进行异质性分析和机理检验后,发现西部地区的政策协同致富效应更为明显,且与单一政策相比,农村电商和乡村旅游间的政策协同可以通过促进乡村创业、非农就业来发挥更大作用。本文从协同视角考量农村电商、乡村旅游的政策效应,为多部门政策决策提供借鉴意义,以期形成合力助推于农民生活富裕和乡村振兴。 展开更多

关键词 生活富裕 农村电商 乡村旅游 政策协同 PSM-DID

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谷氨酰胺对严重脑损伤后营养状况及免疫功能的影响 被引量：5

8

作者 薛加记 顾东 孙晓洋 《中国基层医药》 CAS 2007年第11期1854-1855,共2页

目的研究谷氨酰胺(Gln)强化营养支持对严重脑损伤后营养状况及免疫功能的影响。方法严重脑损伤患者46例分为两组,每组23例。对照组给予营养支持,实验组在营养支持的同时给予谷氨酰胺。检测反映患者营养状况和免疫功能的指标。结果实验... 目的研究谷氨酰胺(Gln)强化营养支持对严重脑损伤后营养状况及免疫功能的影响。方法严重脑损伤患者46例分为两组,每组23例。对照组给予营养支持,实验组在营养支持的同时给予谷氨酰胺。检测反映患者营养状况和免疫功能的指标。结果实验组的血浆白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、IgA和IgG含量、CD_4细胞以及CD_4/CD_8比值均显著高于对照组,肺部感染以及总的感染发生率显著低于对照组。结论谷氨酰胺强化营养支持能改善严重脑损伤患者的营养状况、增强其免疫系统功能,降低感染的发生率。 展开更多

关键词 谷氨酰胺 颅脑损伤 营养状况 免疫测定

原文传递

光伏镀膜玻璃膜层的扫描电镜成像分析

9

作者 黄艳萍 黄文浩 孙晓洋 《分析仪器》 CAS 2024年第2期33-37,共5页

光伏镀膜玻璃膜层结构和膜层厚度直接影响光伏镀膜玻璃的透光率及耐环境老化等各项性能,准确有效地观察和分析镀膜层微观形貌对光伏镀膜玻璃产品性能评价及失效机理研究至关重要。但由于镀膜玻璃膜层为不导电的纳米级厚度多孔膜层,在高... 光伏镀膜玻璃膜层结构和膜层厚度直接影响光伏镀膜玻璃的透光率及耐环境老化等各项性能,准确有效地观察和分析镀膜层微观形貌对光伏镀膜玻璃产品性能评价及失效机理研究至关重要。但由于镀膜玻璃膜层为不导电的纳米级厚度多孔膜层,在高电压下稳定性较差,不能容易地利用扫描电镜观察其形貌。本实验研究了光伏镀膜玻璃不导电固体膜层样品的表面及横截面在高放大倍数下微观形貌分析的方法,对比分析了导电处理时间、加速电压、像散和探头选择等因素对扫描电镜成像的影响,并形成了较理想的测试参数。研究结果显示,光伏镀膜玻璃不导电的固体膜层在利用扫描电镜观察微观形貌时,宜采用较短的导电处理时间和较低的加速电压,调节像散后使用Inlens探头可获得较清晰准确的成像。 展开更多

关键词 光伏镀膜玻璃 膜层 扫描电镜 微观形貌分析

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超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合颗粒理化和结构特性的影响

10

作者 马开元 孙晓洋 +1 位作者 陈复生 张丽芬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期130-139,共10页

采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征。结果表明,超声条件为10 min、5.43 W/cm^... 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征。结果表明,超声条件为10 min、5.43 W/cm^(3)、15℃时,超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP-US)复合颗粒的乳化活性和稳定性较高;与PP-HMP相比,PP-HMP-US浊度显著降低(P<0.05),粒径以及多分散性指数(PDI)分别从1453.26 nm和0.34降低到541.44 nm和0.27。FTIR和内源荧光光谱分析结果显示,加入HMP后,PP-HMP复合颗粒的β-转角和α-螺旋相对含量从13.67%和19.89%分别增加至33.85%和26.61%,HMP的添加可抑制PP的聚集,使其形成更紧密的三级构象;适当的超声处理可使PP的β-折叠展开形成α-螺旋,促进其与HMP分子的结合,降低色氨酸残基的暴露程度。TEM结果表明,超声可使HMP嵌入PP球状结构中,获得形态更加规则有序的PP-HMP-US复合颗粒。研究结果为豌豆蛋白在食品加工中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 豌豆蛋白 高酯果胶 超声 理化特性 结构特性

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超声调控蛋白酶活性及对豌豆蛋白酶解的影响 被引量：2

11

作者 陈妍 孙晓洋 +1 位作者 陈复生 张丽芬 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第10期112-120,共9页

研究采用超声和酶法联合酶解豌豆蛋白(PP),借助酶促反应一级动力学方程、圆二色谱和荧光光谱分析,探讨了超声对碱性蛋白酶酶活的影响机制,明确了超声调控酶法对豌豆蛋白酶解产物(PPH)的乳化特性和抗氧化活性的影响规律。与对照组相比,... 研究采用超声和酶法联合酶解豌豆蛋白(PP),借助酶促反应一级动力学方程、圆二色谱和荧光光谱分析,探讨了超声对碱性蛋白酶酶活的影响机制,明确了超声调控酶法对豌豆蛋白酶解产物(PPH)的乳化特性和抗氧化活性的影响规律。与对照组相比,超声作用下的碱性蛋白酶的酶活可得到提高(最高可提高22.09%)。超声可显著提高碱性蛋白酶的酶促反应速率常数。圆二色谱和荧光光谱分析可知,超声处理使碱性蛋白酶结构更加规律且更具灵活性,暴露更多的活性位点,促进了酶促反应。利用熵值法对超声调控酶解PP产物的乳化特性和抗氧化活性进行综合评价,结果表明:在超声功率密度2.71 W/cm 3、时间25 min和温度45℃时,超声调控酶解PP产物具有较好的乳化活性和抗氧化活性。 展开更多

关键词 豌豆蛋白 超声波 碱性蛋白酶 乳化特性 抗氧化活性

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数字经济与旅游业高质量发展——基于技术发展的中介效应分析

12

作者 李明龙 孙晓洋 +2 位作者 华美晨 戴亿坤 史新宇 《旅游论坛》 2024年第4期1-15,共15页

文章利用2011-2019年中国城市层面的面板数据探究数字经济与旅游业高质量发展之间的关系,探讨数字经济促进城市旅游业高质量发展的影响效应及其机制。研究表明,数字经济可以赋能旅游业高质量发展:第一,数字经济显著促进了城市旅游业高... 文章利用2011-2019年中国城市层面的面板数据探究数字经济与旅游业高质量发展之间的关系,探讨数字经济促进城市旅游业高质量发展的影响效应及其机制。研究表明,数字经济可以赋能旅游业高质量发展:第一,数字经济显著促进了城市旅游业高质量发展;第二,门槛模型显示,数字经济的影响效应存在非线性特征;第三,空间杜宾模型发现,数字经济的积极影响存在“以邻为伴”的空间效应;第四,研究进一步发现技术发展中介了数字经济与旅游业高质量发展的影响。研究深化了对旅游高质量发展动因以及数字经济赋能旅游高质量发展内在规律的理解。 展开更多

关键词 数字经济 旅游业高质量发展 技术发展 数字赋能

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数字时代下旅游企业的人力资源供求与管理

13

作者 李明龙 吕庚浩 +6 位作者 刘晶瑜 孙晓洋 李军 张慧英 黄丽满 黄松山 董诺 《旅游导刊》 2024年第2期1-24,共24页

旅游企业长期面临人力资源短缺、人才流失等困境,主要缘于其外部市场劳动力供需匹配出错、内部岗位设置与人力资源管理简单粗放。科技的数字化发展为解决上述问题提供了机遇,也提出了新的挑战。主要表现为:(1)数字时代塑造了旅游新场景... 旅游企业长期面临人力资源短缺、人才流失等困境,主要缘于其外部市场劳动力供需匹配出错、内部岗位设置与人力资源管理简单粗放。科技的数字化发展为解决上述问题提供了机遇,也提出了新的挑战。主要表现为:(1)数字时代塑造了旅游新场景、催生了旅游新需求,这也使旅游企业劳动力需求特征与技能结构发生了转变,旅游从业者需具备数字化的管理、分析、创新、服务、学习能力。(2)数字技术(如智能机器、大数据分析)正在重塑旅游服务分工与服务职能,可以通过系统支持、人机协作等方式增强员工工作能力,并在部分领域代替人类员工进行工作(尤其在程序化重复劳动方面),其应用面广泛、能力强大,对许多领域都有结构性的影响。旅游企业人力资源管理须关注旅游数字化转型中潜在的数字鸿沟和数字公平问题,确保数字技术的智慧化和便捷化能够平等地惠及每个利益群体。(3)数字技术使得用工更加灵活,在新的工作安排、新的工作性质、新的工人地位3个方面改变了灵活用工的形态。在数字时代,需要通过深化灵活用工平台治理、完善劳动者权益保障体系等措施,优化旅游企业的灵活用工管理。(4)数字时代,旅游企业的内部人力资源管理面临责任归属、数字能力提升、数据安全保护、客户隐私保护等多方面挑战,也带来了在人才识别与招聘、培训、绩效管理、员工关系和职工保留等多方面进行提升的新机遇。数字时代下,旅游企业人力资源经理必须弥合技术与人性之间的差距,注意数字技术应用带来的道德困境,并采取开放、适应的思维方式。(5)数字技术还可以赋能旅游企业劳动力的市场以实现供需匹配,即通过信息化变革使旅游企业劳动力供需数量达到动态平衡,通过知识化完善劳动力供需结构,通过平台化推动劳动力供需双方链接。 展开更多

关键词 数字技术 旅游企业 人力资源管理 劳动力供需匹配 员工技能结构

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扫描电镜测量镀膜玻璃膜层厚度的不确定度评定 被引量：2

14

作者 黄艳萍 田茜茜 +2 位作者 黄文浩 孙晓洋 钱琳琳 《玻璃》 2023年第7期59-62,共4页

为了解扫描电镜测量结果的准确度,采用扫描电镜对光伏镀膜玻璃膜层厚度进行测量,对影响测量结果的不确定度分量包括重复性测定、设备分辨率、人员标记、标准样品、试验环境条件等逐一进行讨论,并对各影响因素的不确定度分量进行计算和合... 为了解扫描电镜测量结果的准确度,采用扫描电镜对光伏镀膜玻璃膜层厚度进行测量,对影响测量结果的不确定度分量包括重复性测定、设备分辨率、人员标记、标准样品、试验环境条件等逐一进行讨论,并对各影响因素的不确定度分量进行计算和合成,计算扩展不确定度。测量过程执行标准GB/T 20307—2006《纳米级长度的扫描电镜测量方法通则》。测量不确定度的评定结果表明:影响不确定度的来源主要有重复性测定、设备分辨率、人员标记、标准样品四方面,试验环境条件影响可以忽略。不确定度报告可表示为:测量值为117.7 nm,扩展不确定度U=7.5 nm,包含因子k=2。 展开更多

关键词 扫描电镜 膜层厚度 镀膜玻璃 不确定度

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DAG和LML型结构脂质的热力学及煎炸应用特性研究

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作者 连伟帅 孙晓洋 高雪琴 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第1期38-47,56,共11页

以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构... 以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质与大豆油的黏度、密度和过氧化值(POV)基本保持一致,且三者的茴香胺值(AnV)均高于大豆油;与大豆油相比,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质中的甘油酯组成和脂肪酸组成仅有由结构与引入脂肪酸的不同而引起的差异,没有发生其他明显变化;50%DAG和90%DAG中的—OH及LML型结构脂质中的中链脂肪酸均会引起油脂失重起始温度降低,且50%DAG和90%DAG均会出现温度跨度较大的熔融曲线;50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在3470 cm^(-1)、1400~1100 cm^(-1)、722 cm^(-1)等处均出现由结构不同引起的吸收峰差异;连续高温煎炸后,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的AV、POV、色度、水分含量、AnV和甘油酯组成及被煎炸土豆条的质构特性均体现出良好的稳定性。总之,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在高温连续煎炸中能保持良好稳定性,满足国家煎炸用油标准,可作为日常煎炸用油使用。 展开更多

关键词 功能性油脂 甘油二酯 长-中-长型结构脂质 热力学特性 煎炸应用特性

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物理场耦合水酶法同步释放植物油和蛋白的研究进展

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作者 包放 孙晓洋 +3 位作者 陈复生 张丽芬 杨陈旭 郭晓恬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期335-341,共7页

水酶法同步释放油和蛋白是一种新兴的提取技术,绿色清洁、能满足可持续发展的社会要求,物理场和水酶法耦合作用可促进油和蛋白的释放,逐渐成为研究热点。该文综述了物理耦合水酶法的技术原理和优势、同步释放油和蛋白的研究进展,同时综... 水酶法同步释放油和蛋白是一种新兴的提取技术,绿色清洁、能满足可持续发展的社会要求,物理场和水酶法耦合作用可促进油和蛋白的释放,逐渐成为研究热点。该文综述了物理耦合水酶法的技术原理和优势、同步释放油和蛋白的研究进展,同时综述了该技术对油料中蛋白特性的影响,并对目前存在的问题以及未来的发展进行了展望。 展开更多

关键词 油脂 水酶法 物理场 提取 蛋白

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pH对豌豆蛋白-高酯果胶复合物理化和结构特性的影响

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作者 马开元 孙晓洋 +2 位作者 陈复生 张丽芬 朱婷伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期181-187,共7页

以豌豆蛋白(pea protein,PP)和高脂果胶(high methoxyl pectin,HMP)为原料,制备不同pH值的豌豆蛋白-高脂果胶复合物,研究pH对复合物浊度、粒径、电位、乳化活性和稳定性的影响,同时通过荧光光谱、傅里叶红外光谱以及透射电子显微镜对复... 以豌豆蛋白(pea protein,PP)和高脂果胶(high methoxyl pectin,HMP)为原料,制备不同pH值的豌豆蛋白-高脂果胶复合物,研究pH对复合物浊度、粒径、电位、乳化活性和稳定性的影响,同时通过荧光光谱、傅里叶红外光谱以及透射电子显微镜对复合物进行了结构表征。结果表明,pH 3.0、6.0和8.0时复合体系分别以不溶性复合物、可溶性复合物和共溶状态存在。与pH 3.0和8.0相比,PP-HMP复合物在pH 6.0时Zeta-电位绝对值、乳化活性和稳定性较高,放置24 d未发生分层现象。傅里叶红外光谱和荧光光谱结果表明,PP和HMP在pH 6.0条件下通过疏水相互作用和氢键相互结合,并且与单独PP相比,PP-HMP复合物的β-转角和α-螺旋相对含量增大,色氨酸残基的暴露程度降低,结构更加有序紧密。透射电镜结果显示,相较于pH 3.0和8.0,PP-HMP复合物在pH 6.0下会呈现尺度分散均匀且形态更加规则有序的结构,适合乳液的制备。研究结果为拓宽PP-HMP复合物在食品中的应用提供参考。 展开更多

关键词 豌豆蛋白 高脂果胶 PH 理化特性 结构特性

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原子力显微镜表征采后果蔬结构特性的研究进展 被引量：4

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作者 张丽芬 陈复生 +1 位作者 孙晓洋 杨宏顺 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第1期159-163,共5页

目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点,综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹... 目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点,综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹对表皮粗糙度的影响;通过定性分析多糖大分子链纳米结构,得到果蔬大分子的分支及聚合特征;通过提取定量链特征参数可以解释贮藏中果胶等大分子纳米层次的降解途径和过程;通过操纵多糖大分子可以模拟采后果蔬中生物大分子的相互作用;结论:原子力显微镜作为纳米尺度的表征工具,通过研究果蔬纳米结构与功能的关系,对揭示果蔬的抗氧化、抗衰老等生理功能有重要意义。 展开更多

关键词 原子力显微镜 果蔬 品质 微观结构 纳米技术

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高酯果胶添加量对花生蛋白凝胶特性的影响 被引量：1

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作者 孙晓洋 耿军凤 +3 位作者 潘春梅 张丽芬 陈复生 蒋守业 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期38-44,共7页

为考察高酯果胶对花生蛋白凝胶特性的影响机制,以冷榨花生饼为原料,采用超声辅助法提取花生蛋白,并添加高酯果胶制备花生蛋白凝胶,以碱溶酸沉提取花生蛋白制备的凝胶为对照,研究高酯果胶添加量对超声辅助提取花生蛋白凝胶质构、持水性... 为考察高酯果胶对花生蛋白凝胶特性的影响机制,以冷榨花生饼为原料,采用超声辅助法提取花生蛋白,并添加高酯果胶制备花生蛋白凝胶,以碱溶酸沉提取花生蛋白制备的凝胶为对照,研究高酯果胶添加量对超声辅助提取花生蛋白凝胶质构、持水性、流变特性和微观结构的影响。结果表明:添加高酯果胶可显著提高超声辅助提取花生蛋白凝胶的硬度、弹性、内聚性和持水性;高酯果胶添加量为1.0%时,超声辅助提取花生蛋白凝胶的硬度、弹性、内聚性和持水性以及储能模量(G′)和损耗模量(G″)均达到最大值,且除持水性外,均大于碱溶酸沉提取花生蛋白凝胶的;超声辅助提取花生蛋白与高酯果胶产生静电相互作用,在加热和冷藏条件下形成均匀致密的凝胶网络结构,对比碱溶酸沉提取花生蛋白凝胶,这种凝胶结构更为均匀致密。 展开更多

关键词 花生蛋白 超声辅助提取 高酯果胶 凝胶 流变特性 微观结构

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基于科学知识图谱的旅游数字化国际研究进展

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作者 孙晓洋 李明龙 《旅游研究》 2023年第5期82-98,共17页

数字技术是旅游业高质量发展的强有力支撑,也是旅游供应商在激烈的市场竞争中生存的有效途径。为了把握旅游业数字化研究的热点及趋势,通过Citespace软件对Web of Science核心数据库(SCI、SSCI)的399篇文献进行可视化分析,总结和梳理近2... 数字技术是旅游业高质量发展的强有力支撑,也是旅游供应商在激烈的市场竞争中生存的有效途径。为了把握旅游业数字化研究的热点及趋势,通过Citespace软件对Web of Science核心数据库(SCI、SSCI)的399篇文献进行可视化分析,总结和梳理近20年来旅游业数字化的国际研究进展,包括旅游数字化国际研究的重点、热点、方法和脉络。同时,归纳和分析旅游数字化国际研究的两类研究主题(旅游数字化行业模式创新及影响、酒店数字化转型及数字技术应用)和三类研究模式(管理研究、经济研究和旅游大数据研究)。 展开更多

关键词 旅游数字化 数字技术 研究模式 研究主题 国际研究进展

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