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微生物与肉类食品的腐败 被引量：30
1
作者 孙承锋 戴瑞彤 +1 位作者 曲富春 陈斌 《肉类研究》 2001年第1期32-35,共4页
腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 。
关键词 腐败菌 货架期 肉制品 微生物 致腐能力
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微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究 被引量：25
2
作者 孙承锋 南庆贤 牛天贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期11-13,共3页
对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 ... 对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 5 0～ 6 0℃时 ,可以杀死大部分腐败菌。 展开更多
关键词 腐败菌 保鲜 微波杀菌 酱牛肉
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反相高效液相色谱法测定苹果多酚的含量 被引量：29
3
作者 孙承锋 姜竹茂 杨建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期185-187,191,共4页
建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法。该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠。用该方法测定了红富士苹果中多酚的含量,结果表明,样品中的多酚物质主要包括绿原酸、P-... 建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法。该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠。用该方法测定了红富士苹果中多酚的含量,结果表明,样品中的多酚物质主要包括绿原酸、P-香豆酸、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、芦丁、原花青素B2、根皮苷等。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱 苹果 多酚
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大豆膳食纤维的提取工艺 被引量：21
4
作者 姜爱莉 贺红军 孙承锋 《食品工业》 北大核心 2004年第1期46-47,共2页
本文探讨了采用化学分离法提取大豆中膳食纤维的工艺,提出了一种可用于大规模提取该有 效成分的方法。通过正交实验确定水不溶性膳食纤维的最佳提取条件及水溶性膳食纤维的提取条件。
关键词 化学分离法 大豆 膳食纤维 提取工艺
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卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析 被引量：25
5
作者 孙承锋 周楠 +3 位作者 朱亮 马超 杨建荣 张建梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第6期200-206,共7页
利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,... 利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,在高温煮制1 h时达到最大值。总游离氨基酸的含量在卤猪肉加工过程中变化明显,在原料肉中总游离氨基酸含量为244.39 mg/100 g,其它样品中含量都显著(p<0.05)高于原料肉,在二次煮制完成后达到最大值,为349.32 mg/100 g。谷氨酸在成品中的含量达到119.02mg/100 g,占总游离氨基酸的34.12%。呈味核苷酸检测结果显示,在加工过程中5'-IMP和5'-GMP的含量呈现下降趋势。由于加热导致核苷酸热降解,其降解产物肌苷的含量呈现上升趋势,在成品中检测到其含量显著(p<0.05)高于原料肉中的含量。本研究结果为改进卤猪肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。 展开更多
关键词 卤猪肉 游离脂肪酸 游离氨基酸 核苷酸
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肉类食品保鲜技术的研究进展 被引量：19
6
作者 孙承锋 陈斌 +1 位作者 戴瑞彤 曲富春 《保鲜与加工》 CAS 2001年第1期31-34,共4页
针对肉类食品因营养丰富，微生物大量增殖而导致腐败变质的特点，综述了肉类食品保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。
关键词 肉制品 保鲜 货架期
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Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 被引量：18
7
作者 贺红军 姜竹茂 +2 位作者 孙承锋 江涛 金海珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期59-61,共3页
用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下... 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。 展开更多
关键词 香辛料 NISIN 保鲜 五香牛肉
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低温杀菌对真空包装酱牛肉货架期及品质的影响 被引量：18
8
作者 孙承锋 戴瑞彤 南庆贤 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第3期21-23,25,共4页
采用70～75℃或80～85℃的温度热处理30min,可以将酱牛肉中大部分腐败菌杀死,但芽孢尚能存活。低温杀菌以后,真空包装酱牛肉的货架期大大延长,但红度值有所下降。当加热处理温度提高时,在室温贮存时产品中芽孢杆菌的比例有所上升,乳酸... 采用70～75℃或80～85℃的温度热处理30min,可以将酱牛肉中大部分腐败菌杀死,但芽孢尚能存活。低温杀菌以后,真空包装酱牛肉的货架期大大延长,但红度值有所下降。当加热处理温度提高时,在室温贮存时产品中芽孢杆菌的比例有所上升,乳酸菌的比例有所下降,而低温贮存抑制了芽孢杆菌的增殖。 展开更多
关键词 低温杀菌 真空包装 酱牛肉 品质 货架期 肉制品 试验研究
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生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究 被引量：15
9
作者 贺红军 孙承锋 《肉类研究》 2007年第1期43-46,共4页
本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21... 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。 展开更多
关键词 综合保鲜技术 冷却肉 辐照处理 复合保鲜剂
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加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响 被引量：15
10
作者 李梦琪 孙思远 +4 位作者 刘敏 陈瑞霞 相悦 徐世明 孙承锋 《肉类研究》 北大核心 2018年第10期6-11,共6页
在不同温度(65～85℃)和时间(2～14 h)条件下对鸡胸肉进行真空低温烹饪,以处理后鸡胸肉的酸价(acid value,AV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、共轭二烯烃过氧化物(conjugated diene hydroperoxide,CDHP)含量、蛋白质羰基... 在不同温度(65～85℃)和时间(2～14 h)条件下对鸡胸肉进行真空低温烹饪,以处理后鸡胸肉的酸价(acid value,AV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、共轭二烯烃过氧化物(conjugated diene hydroperoxide,CDHP)含量、蛋白质羰基和巯基含量为指标,分析加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪和蛋白质氧化的影响。结果表明:相同加热温度下,鸡胸肉的CDHP含量随时间的延长而增加,85℃加热时,随着时间的增加,鸡胸肉的CDHP含量增加最为显著(从0.51 mmol/kg增加到2.51 mmol/kg);TBA值在烹饪的起始阶段呈上升趋势,并且65、75℃加热条件下,鸡胸肉的TBA值上升速率明显大于85℃加热的样品,加热6～14 h过程中,TBA值呈现下降的趋势;随着加热温度的升高,鸡胸肉的AV上升速率显著增加(P<0.05),在75、85℃加热时,样品的AV远远大于65℃加热时的AV;在所有加热温度下,随着时间的延长,蛋白质巯基含量均不断下降,羰基含量均呈不断上升趋势,加热至14 h时,鸡胸肉中的蛋白质羰基含量接近烹饪之前的5倍。总之,加热温度的升高和加热时间的延长对真空低温烹饪鸡胸肉的脂肪和蛋白质氧化均有显著影响(P<0.05)。 展开更多
关键词 真空低温烹饪 鸡胸肉 脂肪氧化 蛋白质氧化
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酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析 被引量：15
11
作者 孙承锋 喻倩倩 +2 位作者 宋长坤 郭光平 魏帅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第3期130-136,共7页
为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃... 为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min的条件下效果最优。鉴别出酱牛肉加工过程中挥发性成分的总数是90种,其中包括醇类22种、醛类11种、酯类16种、烃类14种、酮类8种、含硫含氮及杂环类13种和其它化合物6种。六个加工阶段样品的挥发性成分的种类数量分别为45种、48种、53种、52种、61种和58种。加工过程中各类挥发性成分的相对含量不断发生变化,同类挥发性成分在六个加工阶段的组成也不一致。本研究结果为改进酱牛肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。 展开更多
关键词 酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS)
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基于OBE理念的食品专业课程融合及教学创新探索——以“食品分析”为例 被引量：14
12
作者 杨建荣 孙承锋 +3 位作者 高娜 李鑫 尤艳莉 甘晶 《食品工业》 CAS 2022年第1期255-258,共4页
新工科背景下,采用基于"学生中心、产出导向、持续改进"的OBE理念对"食品分析"进行了创新性改革。教学内容的改革:将"食品分析"和"食品工艺学"两门课程中关联的知识点进行交叉融合并重新修订... 新工科背景下,采用基于"学生中心、产出导向、持续改进"的OBE理念对"食品分析"进行了创新性改革。教学内容的改革:将"食品分析"和"食品工艺学"两门课程中关联的知识点进行交叉融合并重新修订教学大纲,根据课程内容适时融入课程思政;教学模式和教学手段的改革:以学生为中心设计"预习、课堂、课后"的学习内容和各种教学活动,并将各种现代信息技术运用在教学过程中;考核方法的改革:综合评价贯穿整个学习过程;创新改革的效果:课程融合提高了学生对专业学习和就业的整体认识、学习兴趣和科研创新能力。课程改革将持续进行并推广,旨在培养出食品行业需要的复合型人才。 展开更多
关键词 成果导向教育 专业课程融合 教学创新 食品分析
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高效液相色谱法同时测定苹果中9种多酚物质 被引量：13
13
作者 杨建荣 孙承锋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第1期127-129,151,共4页
目的：利用HPLC法同时测定苹果中9种多酚物质的含量；方法：色谱柱为C18柱（150mm×4．6mm，5μm），以乙腈和醋酸-醋酸钠缓冲溶液为流动相，采用不同的流速和浓度梯度洗脱的分离条件，并用该方法测定印度青苹果中多酚的含量；结果... 目的：利用HPLC法同时测定苹果中9种多酚物质的含量；方法：色谱柱为C18柱（150mm×4．6mm，5μm），以乙腈和醋酸-醋酸钠缓冲溶液为流动相，采用不同的流速和浓度梯度洗脱的分离条件，并用该方法测定印度青苹果中多酚的含量；结果：中性酚和酸性酚在该条件下得到很好的分离，分离度均大于1．5，该方法的加标回收率均在90％以上，相对标准偏差为1．2％～2．3％。结论：该方法操作条件简单，结果准确可靠。 展开更多
关键词 HPLC 多酚 苹果
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基于多元分析的11种烟台中、晚熟品种苹果香气成分比较 被引量：14
14
作者 孙承锋 朱亮 +3 位作者 周楠 杨建荣 李彦伸 姜中武 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期268-277,共10页
为了探明烟台中、晚熟苹果品种间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对11种烟台中、晚熟品种苹果的香气成分进行检测分析,并对不同品种的苹果以及其香气成分的种类进行主成分分析和聚类分析... 为了探明烟台中、晚熟苹果品种间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对11种烟台中、晚熟品种苹果的香气成分进行检测分析,并对不同品种的苹果以及其香气成分的种类进行主成分分析和聚类分析。结果表明,从11种苹果中共检测出59种香气成分,其中21种成分为所有品种苹果所共有,在共有香气成分中,乙酸、丁酸、己酸的酯类化合物,己醛(包括2-己烯醛)与一些高级醇含量较高。主成分分析表明,阳光苹果、丹霞苹果综合得分较高,极早熟富士苹果综合得分最低,得分排名反映出苹果品种之间主要香气成分的差异大小。聚类分析表明,11种苹果可分为四类:第一类为烟富三、斗南、甘红、极早熟富士、皮诺娃、烟富一、最良短富;第二类为丹霞、阳光;凉香和华帅分别自为一类。经过两种分析方法有效结合,筛选得到的丹霞、阳光、凉香、华帅四种苹果香型特点更为突出,为今后品质育种亲本选择提供依据。 展开更多
关键词 苹果 香气成分 气质联用(GC-MS) 主成分分析(PCA) 聚类分析(CA)
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酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定 被引量：13
15
作者 孙承锋 南庆贤 牛天贵 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2001年第1期56-60,共5页
本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cfu/g.导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆... 本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cfu/g.导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆菌科及热死环丝茵,假单胞菌所占比例较小. 展开更多
关键词 酱牛肉 腐败细菌 分离 鉴定 肉制品
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二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响 被引量：13
16
作者 孙承锋 喻倩倩 +2 位作者 朱亮 刘彩霞 徐世明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第11期105-111,共7页
为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主... 为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,从不同杀菌方式处理的烧肉样品中共检出60种挥发性物质,经过二次热杀菌之后挥发性物质的总峰面积与对照组相比都明显降低。主成分分析得出,未杀菌样品综合得分最高,酮类、杂环类、烃类对其贡献显著,110℃杀菌组综合得分最低。聚类分析可将5组不同杀菌方式处理的烧肉分为三类:85℃杀菌组和95℃杀菌组聚为一类,对照组和121℃杀菌组聚为一类,110℃杀菌组自为一类。可将8类挥发性风味物质分为两类:酮类、杂环类、烃类、酚类、醛类及醚类聚为一类,醇类、酯类聚为一类。 展开更多
关键词 烧肉 挥发性成分 热杀菌 主成分分析(PCA) 聚类分析(CA)
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植物性食品原料中单萜类化合物形成机理及生物活性综述 被引量：11
17
作者 庞雪威 王积武 +6 位作者 吴志莲 王洋洋 井丽丽 房正宇 孙祖莉 孙承锋 赵玉平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期24-29,共6页
单萜类化合物具有独特的香味和生物活性,其广泛应用于食品、化妆品、医药等众多领域,但是目前天然存在的含量较少,因此,单萜类化合物的形成机理成为急需解决的问题。该文对植物性食品原料中单萜类化合物的分类、香气特征、形成机理及其... 单萜类化合物具有独特的香味和生物活性,其广泛应用于食品、化妆品、医药等众多领域,但是目前天然存在的含量较少,因此,单萜类化合物的形成机理成为急需解决的问题。该文对植物性食品原料中单萜类化合物的分类、香气特征、形成机理及其生物活性进行了综述。对其应用前景进行了展望,以期为单萜类化合物的应用和生产提供理论基础。 展开更多
关键词 单萜类化合物 生物活性 形成机理
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低脂冰淇淋质构与感官评价的相关性研究 被引量：11
18
作者 贺红军 张雪婷 +3 位作者 邹慧 蒋辉 孙马龙 孙承锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第2期338-343,共6页
分别利用南瓜、大豆、菊粉以及变性淀粉作为脂肪的替代品,制作脂肪替代度为60%的低脂冰淇淋。采用感官评价和质构仪器分析法分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对感官评价与仪器分析结果进行主成分分析和相关性分... 分别利用南瓜、大豆、菊粉以及变性淀粉作为脂肪的替代品,制作脂肪替代度为60%的低脂冰淇淋。采用感官评价和质构仪器分析法分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对感官评价与仪器分析结果进行主成分分析和相关性分析。通过因子和主成分分析,感官评定得出2个主成分。通过相关性分析发现,感官评价与质构特性参数二者之间在程度不同的相关性(r=-0.187^-0.991,P<0.05或P<0.01)。由感官评价和质构特性参数二者之间的相关性可知,黏稠度和坚实度与TPA模式中的硬度、内聚性、胶黏性和弹性4个指标之间存在显著或极显著的相关性(r=-0.756^-0.991,P<0.05或P<0.01)。故选取主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,得到具有统计意义的感官指标平滑性和坚实度的回归模型,为低脂冰淇淋的研究提供可行的评价方法。 展开更多
关键词 低脂冰淇淋 质构 TPA 感官分析
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以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽 被引量：10
19
作者 陈瑞霞 孙思远 +2 位作者 相悦 孙承锋 孙为正 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期166-171,共6页
以淘汰蛋鸡为研究对象,利用木瓜蛋白酶制备咸味增强肽,通过单因素实验和正交实验优化最佳制备工艺条件。采用量值估计法评定鸡肉蛋白酶解产物的咸味增强作用,利用电子舌分析样品间滋味差异。正交实验极差分析结果表明,制备咸味增强肽的... 以淘汰蛋鸡为研究对象,利用木瓜蛋白酶制备咸味增强肽,通过单因素实验和正交实验优化最佳制备工艺条件。采用量值估计法评定鸡肉蛋白酶解产物的咸味增强作用,利用电子舌分析样品间滋味差异。正交实验极差分析结果表明,制备咸味增强肽的最佳酶解条件为:酶解时间4 h,酶解温度50℃,加酶量为鸡肉质量的0.2%,肉水比1∶2(w/w);方差分析结果表明,酶解时间、加酶量、肉水比以及时间和加酶量的交互作用对水解度有显著影响(P<0.05);酶解时间对酶解产物的咸味增强作用有显著影响(P<0.05)。电子舌输出信号值主成分分析结果表明,27组样品间的咸味存在差异,其主要影响因素为酶解时间。研究表明,淘汰蛋鸡蛋白酶解物能够将50 mmol/L NaCl溶液的咸味强度提升26.2%,可用于开发兼具调味和营养功能的调味品。 展开更多
关键词 淘汰蛋鸡 木瓜蛋白酶 正交实验 咸味增强肽 感官评定 电子舌
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气调包装技术对烧肉品质的影响 被引量：10
20
作者 郭光平 张建梅 +5 位作者 刘彩霞 厉建军 赵瑞连 徐世明 孙承锋 王光杰 《肉类研究》 北大核心 2015年第9期20-24,共5页
为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发... 为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸等指标,确定适合烧肉气调包装的气体比例为30%CO2/70%N2。结果表明:与阻隔性能低的聚丙烯(polypropylene,PP)/PP/胶黏剂(tackiness agent,TIE)/聚酰胺(polyamide,PA)/TIE/PP/PP包装膜相比,高阻隔性的PP/TIE/PA/乙烯/乙烯醇共聚物(ethylene vinyl alcohol copolymer,EVOH)/PA/TIE/PP包装膜更能保持烧肉良好的品质,以感官品质、菌落总数为指标,烧肉的货架期延长2 d;同时在抑制微生物对蛋白质的分解、延缓脂质的氧化速度方面,高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜具有一定的优势。 展开更多
关键词 烧肉 气调包装 气体比例 气体阻隔性 品质
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