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小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究 被引量：38
1
作者 孔祥珍 周惠明 钱海峰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期593-598,共6页
【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶... 【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究。【结果】4种蛋白酶水解面筋蛋白,其蛋白质回收率变化范围为42.50%～81.33%,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,其蛋白质回收率最高为81.33%。与面筋蛋白相比,在pH2～12范围内,不同水解度的AWGHs,其溶解性均大大提高(>60%);较低DH(5%)的乳化和起泡性能相对较好。【结论】Alcalase能够有效水解面筋蛋白,DH5%的AWGH具有良好的乳化和起泡特性,然而随着水解的进一步进行,面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 酶法水解 碱性蛋白酶 功能性质
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小麦面筋蛋白特性及其应用 被引量：30
2
作者 孔祥珍 周惠明 《粮食与油脂》 2004年第11期14-15,共2页
该文介绍小麦面筋蛋白化学组成及特性,并总结其在食品、饲料及非食品行业应用。
关键词 面筋蛋白 谷朊粉 特性 应用
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食品蛋白质改性研究 被引量：19
3
作者 孔祥珍 周惠明 《粮食与油脂》 2004年第2期22-24,共3页
该文综述酰化作用、磷酸化作用、脱酰胺作用、糖基化作用、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。
关键词 蛋白质 改性 功能特性
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酶在面粉品质改良中的作用 被引量：17
4
作者 孔祥珍 周惠明 吴刚 《粮油食品科技》 2003年第2期4-6,共3页
淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、木聚糖酶和戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶等会对面粉的特性产生各种不同的影响。这些酶在面粉品质改良中发挥着积极的作用。
关键词 酶 面粉 改良剂
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碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究 被引量：14
5
作者 孔祥珍 周惠明 王洪燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期104-105,116,共3页
分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g... 分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g蛋白,反应时间为4h左右。在此条件下,水解度可达20%左右。 展开更多
关键词 面筋蛋白 碱性蛋白酶 水解
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早期训练和抚触护理对早产儿智能及体格发育的影响 被引量：19
6
作者 孔祥珍 《中国实用护理杂志》 北大核心 2012年第24期8-9,共2页
目的探讨早期训练和抚触护理对早产儿智能及体格发育的影响。方法将我院2010年1～10月出生的80例早产儿随机分为观察组和对照组各40例，对照组采用常规护理，观察组在对照组的基础上开展早期训练和抚触护理，比较2组的智能发育和体格发... 目的探讨早期训练和抚触护理对早产儿智能及体格发育的影响。方法将我院2010年1～10月出生的80例早产儿随机分为观察组和对照组各40例，对照组采用常规护理，观察组在对照组的基础上开展早期训练和抚触护理，比较2组的智能发育和体格发育情况。结果观察组在6、12个月时的精神发育指数、运动发育指数显著优于对照组。观察组在12个月时的身长、体质量、头围显著优于对照组。结论早期训练和抚触护理能够显著促进早产儿的智能发育和体格发育，改善预后。 展开更多
关键词 早产儿 早期训练 抚触护理 智能发育 体格发育
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酸奶发酵剂对大豆酸奶品质的影响 被引量：16
7
作者 周艳平 张彩猛 +2 位作者 孔祥珍 陈业明 华欲飞 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期149-156,共8页
以5种不同的酸奶发酵剂(A^E)为研究对象,探索不同发酵剂制备的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采用标准酸奶发酵工艺对不同酸奶发酵剂进行大豆酸奶的发酵,测定了发酵过程中p H、酸度随时间的变化以及发... 以5种不同的酸奶发酵剂(A^E)为研究对象,探索不同发酵剂制备的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采用标准酸奶发酵工艺对不同酸奶发酵剂进行大豆酸奶的发酵,测定了发酵过程中p H、酸度随时间的变化以及发酵产物的质构和风味物质含量,分析了发酵时间与酸奶硬度及羰基化合物含量的关系。结果表明:不同酸奶发酵剂在豆浆体系中的发酵速率有明显的差异,5种酸奶发酵剂在豆浆中的发酵速率排序为D>E>C>B>A。同时,不同发酵剂制备的酸奶在硬度上差异显著(P<0.05)且酸奶硬度与发酵时间呈高度正相关的关系。在风味方面,体系到达p H5.5的时间越长,大豆酸奶中羰基化合物的含量越高。研究表明,A与B酸奶发酵剂的发酵特性及发酵产物的质构接近,但是风味成分差别较大;D与E发酵剂的特点是发酵速率较快;C发酵剂能产生较多的2,3-丁二酮。综合分析,A发酵剂最适合用来制备质构良好、风味清淡醇香的大豆酸奶。 展开更多
关键词 大豆酸奶 酸奶发酵剂 发酵特性 质构特性 风味物质
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大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究 被引量：15
8
作者 陈书婷 孔祥珍 +1 位作者 华欲飞 张彩猛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期176-177,182,共3页
研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持较高水平,用双倒数... 研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持较高水平,用双倒数法求得大豆中脂肪氧合酶Km=80.6μmol/L,Vmax=54.2μmol/(L·min)。 展开更多
关键词 大豆脂肪氧合酶 分离纯化 酶活 最适PH KM
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小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究 被引量：12
9
作者 孔祥珍 周惠明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期47-49,共3页
采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃。经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高。
关键词 酸法 小麦面筋蛋白 去酰胺改性 工艺条件 溶解度 乳化性
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碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白的酶解研究 被引量：13
10
作者 李婷 赵沙沙 +2 位作者 阮奇珺 孔祥珍 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期35-38,共4页
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解,研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底,得到的相对分子质量小的肽段更多,大豆分离蛋白的... 采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解,研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底,得到的相对分子质量小的肽段更多,大豆分离蛋白的水解度较高(14.73%);酶解温度对木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白的效果影响不明显;与木瓜蛋白酶相比,碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以得到更多的小分子肽段。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 酶解
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低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性影响 被引量：12
11
作者 张艳 华欲飞 孔祥珍 《粮食与油脂》 2008年第6期20-23,共4页
以大豆浓缩蛋白分散时间和分散稳定时间为主要指标,研究大豆浓缩蛋白经过Alcalase酶低限度酶水解后,分散时间和分散稳定时间变化情况,并考察低限度酶水解对分子量分布影响。
关键词 大豆浓缩蛋白 分散性 低限度酶解
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小麦面筋蛋白酶法去酰胺改性的研究 被引量：8
12
作者 孔祥珍 周惠明 冯蔷姝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期70-72,共3页
采用木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行去酰胺改性研究,实验得出最佳工艺条件为:物料浓度6%,加酶量E/S为1/200,反应pH=11.0,反应时间3h,反应温度25℃。小麦面筋蛋白经酶法去酰胺改性,溶解性及乳化性都大大提高。
关键词 小麦面筋蛋白 酶法去酰胺改性 木瓜蛋白酶 工艺条件
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大豆分离蛋白肽钙螯合物的制备及表征 被引量：12
13
作者 王小林 孔祥珍 +2 位作者 华欲飞 张彩猛 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期50-54,共5页
研究了酶解时间和酸法脱酰胺改性对脱植酸大豆分离蛋白肽钙离子螯合能力的影响,并对螯合物的结构特性及营养特性进行表征。结果表明:酶解240 min的肽有较好的钙结合量(57.85mg/g),螯合物得率为28.43%,脱酰胺后钙结合量和螯合物得率分别... 研究了酶解时间和酸法脱酰胺改性对脱植酸大豆分离蛋白肽钙离子螯合能力的影响,并对螯合物的结构特性及营养特性进行表征。结果表明:酶解240 min的肽有较好的钙结合量(57.85mg/g),螯合物得率为28.43%,脱酰胺后钙结合量和螯合物得率分别增加到75.37 mg/g、34.55%;氨基酸分析结果表明酸性氨基酸是参与螯合物形成的重要氨基酸;相对分子质量分布实验结果说明钙离子更倾向于结合相对分子质量大于等于1 000的肽段,螯合物得率高,但相对分子质量小于等于500的肽段是获得更高钙结合量螯合物的重要肽源;红外光谱分析表明钙结合后引起肽段结构的变化,肽链羧基中的O及氨基中的N是主要配位原子;体外消化吸收模拟实验制备的肽钙螯合物有较好的胃胰酶耐受性,经消化后肽段相对分子质量几乎没有变化,钙保留率稳定在87%左右,生物利用率达81.81%。 展开更多
关键词 肽钙螯合物 酶解 酸法脱酰胺 表征
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离子交换树脂对大豆糖蜜上清液脱盐脱色工艺的研究 被引量：12
14
作者 马永香 华欲飞 +1 位作者 孔祥珍 张彩猛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期70-75,共6页
将001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D301-G大孔弱碱性阴离子交换树脂柱串联,通过动态吸附试验,对大豆糖蜜上清液进行脱盐脱色工艺条件的研究。结果表明,最佳脱盐脱色条件为:001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D301-G大孔弱碱性阴离... 将001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D301-G大孔弱碱性阴离子交换树脂柱串联,通过动态吸附试验,对大豆糖蜜上清液进行脱盐脱色工艺条件的研究。结果表明,最佳脱盐脱色条件为:001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D301-G大孔弱碱性阴离子交换树脂柱体积比为1∶2,流速为2.6 BV/h,大豆糖蜜上清液体积分数30%,pH 7,处理温度室温。在此条件下,处理2.0 BV大豆糖蜜上清液,脱盐率为94.89%,脱色率为88.70%,大豆低聚糖含量提高20.80%;001×8强酸性阳离子交换树脂采用1 mol/L的HCl解吸再生,D301-G大孔弱碱性阴离子交换树脂采用1 mol/L的NaOH解吸再生后,串联树脂柱可以重复使用9次。 展开更多
关键词 大豆糖蜜上清液 离子交换树脂 脱盐 脱色 再生
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大豆乳清蛋白及其糖基化产物体外模拟胃肠消化特性研究 被引量：11
15
作者 任方林 杨玥熹 +2 位作者 陈业明 孔祥珍 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期18-23,共6页
体外模拟胃液和胰液对大豆乳清蛋白（WSP）及其糖基化产物的消化特性进行研究。结果表明：当胃蛋白酶和胰酶添加量为底物质量的2％～8％时，仅模拟胃液能部分水解WSP，体外消化率为48．0％～50．2％；胃蛋白酶作用后，SDS—PAGE电泳显示... 体外模拟胃液和胰液对大豆乳清蛋白（WSP）及其糖基化产物的消化特性进行研究。结果表明：当胃蛋白酶和胰酶添加量为底物质量的2％～8％时，仅模拟胃液能部分水解WSP，体外消化率为48．0％～50．2％；胃蛋白酶作用后，SDS—PAGE电泳显示WSP的组分脂肪氧合酶和β-淀粉酶条带消失，而大豆血球凝集素以及胰蛋白酶抑制剂KTI、BBI被部分水解后仍有清晰条带；胰酶作用后，SDS—PAGE电泳显示WSP的各组分条带基本不变；使用葡萄糖在60℃的干热条件下对WSP糖基化改性1～7d能够提高WSP糖基化产物的乳化特性和热稳定性，相比于WSP，此糖基化产物的体外消化率随反应时间的延长先增加后降低。 展开更多
关键词 大豆乳清蛋白 体外消化 糖基化改性
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加热改性醇法大豆浓缩蛋白凝胶性的研究 被引量：11
16
作者 孟小波 华欲飞 孔祥珍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期25-28,共4页
通过控制加热温度对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)改性。主要考察了不同加热温度对其溶解性、凝胶性的影响,以及这些功能性与其游离SH、分子亚基的关系,并且通过电镜观察其微观结构的变化。结果表明,通过加热改性的ALSPC其溶解性有明显改善,... 通过控制加热温度对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)改性。主要考察了不同加热温度对其溶解性、凝胶性的影响,以及这些功能性与其游离SH、分子亚基的关系,并且通过电镜观察其微观结构的变化。结果表明,通过加热改性的ALSPC其溶解性有明显改善,NSI由原来的5%左右提高到50%以上;凝胶性在150℃加热时有明显改善,其凝胶硬度可达到400 g左右。游离—SH的变化以及电泳、电镜的观察从结构上也说明加热对其凝胶性的影响。 展开更多
关键词 醇法大豆浓缩蛋白 改性 加热 凝胶性
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胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：11
17
作者 庞美蓉 丁秀臻 +1 位作者 孔祥珍 华欲飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期103-107,共5页
采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解,随着酶解时间的延长,蛋白质的水解度逐渐增大,水解6h,DH为7.90%。采用分子筛凝胶过滤色谱(SE-HPLC)和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对不同的酶解时间下大豆分离蛋白酶解物的分... 采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解,随着酶解时间的延长,蛋白质的水解度逐渐增大,水解6h,DH为7.90%。采用分子筛凝胶过滤色谱(SE-HPLC)和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对不同的酶解时间下大豆分离蛋白酶解物的分子结构进行表征,结果表明,胃蛋白酶选择性地酶解大豆11 S球蛋白。大豆分离蛋白经胃蛋白酶水解6 h后,分子量大于10 ku的部分占21.34%,其中主要是7 S球蛋白;分子量小于5 ku的部分所占比例为68.30%。对酶解物中的游离巯基和二硫键含量测定结果表明,随着酶解的进行,游离巯基的含量呈现先增大后减小的趋势,二硫键的含量总体变化不大。该研究旨在更好地了解胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的机理,并为开发大豆分离蛋白酶解物产品提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆蛋白 胃蛋白酶 水解 分子量
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临床路径在新生儿病理性黄疸中的应用研究 被引量：12
18
作者 孔祥珍 《检验医学与临床》 CAS 2010年第1期71-73,共3页
目的探讨临床路径(CNP)在新生儿病理性黄疸患儿的应用效果。方法将98例新生儿病理性黄疸患儿随机分为实验组(49例)和对照组(49例),实验组按制订好的医、护、患、临床路径表实施每日诊疗、护理工作,对照组采用传统医疗护理方法。结果实... 目的探讨临床路径(CNP)在新生儿病理性黄疸患儿的应用效果。方法将98例新生儿病理性黄疸患儿随机分为实验组(49例)和对照组(49例),实验组按制订好的医、护、患、临床路径表实施每日诊疗、护理工作,对照组采用传统医疗护理方法。结果实验组患儿的平均住院日和平均住院费用低于对照组(P<0.05);患者满意度和健康知识评分显著高于对照组(P<0.05)。结论临床路径应用于新生儿病理性黄疸患儿能降低住院费用,减少住院时间,提高健康教育的效果和患者满意度,可以在基层医院推广应用。 展开更多
关键词 临床路径 新生儿病理性黄疸 医疗费用 护理
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高速剪切对醇法大豆浓缩蛋白溶解特征的影响 被引量：10
19
作者 张彩猛 华欲飞 孔祥珍 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期853-857,共5页
通过不同条件的高速剪切处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察了在30℃下高速剪切处理5、10、15 m in对SPC溶液溶解特征的影响。结果表明:SPC经高速剪切处理后溶解度增加;在相同的溶出温度下,蛋白聚集体的溶出量逐步减少,溶出的主... 通过不同条件的高速剪切处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察了在30℃下高速剪切处理5、10、15 m in对SPC溶液溶解特征的影响。结果表明:SPC经高速剪切处理后溶解度增加;在相同的溶出温度下,蛋白聚集体的溶出量逐步减少,溶出的主要蛋白质分子的相对分子质量逐步增加,溶出活化能降低。 展开更多
关键词 醇法大豆浓缩蛋白 高速剪切 溶解度 分子量分布 溶出活化能
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活性炭对大豆多肽脱色效果的研究 被引量：9
20
作者 张毅 华欲飞 +1 位作者 孔祥珍 张彩猛 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第8期31-33,共3页
大豆肽由Alcalase碱性蛋白酶水解大豆浓缩蛋白制备,用粉末活性炭对大豆肽液吸附脱色。用比色法测定脱色率。通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响,并通过正交试验对脱色条件进行优化,得出最... 大豆肽由Alcalase碱性蛋白酶水解大豆浓缩蛋白制备,用粉末活性炭对大豆肽液吸附脱色。用比色法测定脱色率。通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响,并通过正交试验对脱色条件进行优化,得出最佳条件为:脱色时间30 min,活性炭用量0.5%,pH值6.0,温度50℃。在此条件下,大豆肽液脱色率为62.24%,肽损失率6.39%。 展开更多
关键词 大豆肽 活性炭 脱色率 肽损失率
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