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从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化 被引量：6
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作者 邓启宝 贾智勇 +2 位作者 范文权 孔照奎 陈耀辉 《酿酒科技》 2001年第6期30-31,共2页
水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制... 水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制曲大火温度以控制在58～62℃为宜 ,且至少维持3天以上。 展开更多
关键词 凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化 凤型白酒
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