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题名酱油灭菌与氨基酸含量及风味保持研究
被引量：4
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作者
谢媛利
高听明
孔军平
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机构
广东美味鲜调味食品有限公司
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出处
《安徽农学通报》
2014年第3期125-128,共4页
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文摘
加热灭菌是商业应用最广泛的灭菌技术，酱油加热灭菌在达到灭菌目的同时，加热过程氨基酸和风味的变化对酱油品质影响较大。该项目采用高盐稀态酱油开展试验，研究灌装前酱油加热灭菌操作的设备和工艺对酱油氨基酸含量及风味的影响，最终确定灌装前最佳酱油灭菌操作是采用板式灭菌器加热至70-80％，保温30min。此灭菌操作既能使成品酱油卫生指标控制在很低水平，远远符合国家标准，降低质量风险．又可使酱油成品在货架期时．氨基酸含量及风味的保持得到显著提高。
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关键词
高盐稀态酱油
灭菌设备
灭菌
氨基酸含量
风味
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名特性面粉对酱油氨基酸态氮及还原糖含量影响的研究
被引量：4
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作者
符姜燕
赵颖
孔军平
滑欢欢
伍加文
代晋
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机构
广东美味鲜调味食品有限公司
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出处
《安徽农学通报》
2020年第11期134-136,共3页
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文摘
为提高原料利用率及酱油风味,可通过制备特性面粉替代普通面粉进行酱油酿造。添结果表明,加3%的焙炒麦麸的特性面粉,与黄豆按比例1∶0.4进行制曲,成熟大曲与18°Bé的盐水按照料水比1∶2.4的比例制醪,不同季节进行日晒夜露发酵制得天然油,其氨基酸态氮比对照组高3.1%,还原糖含量高5.5%,说明特性面粉应用于广式高盐稀态发酵酱油,能有效提高酱油的氨基酸态氮及还原糖含量,从而提升酱油品质。
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关键词
麦麸焙炒
特性面粉
氨基酸态氮
还原糖
酱油品质
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Keywords
Wheat bran roast
Characteristic flour
Amino acid nitrogen
Reducing sugar
Soy sauce quality
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名“互联网+”背景下食品安全管理模式研究
被引量：3
- 3
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作者
孔军平
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机构
广东美味鲜调味食品有限公司
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出处
《现代食品》
2019年第22期127-129,共3页
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文摘
当前食品安全问题已经上升为社会性问题,层出不穷的食品安全事故使得社会各界和相关部门都更加重视对食品生产加工以及销售链条的监督和管理。食品安全关系千万人的健康,要想进一步提升食品安全管理质量和水平,必须要打破传统模式下的管理瓶颈,寻求创新路径。文章主要围绕"互联网+"时代背景下食品安全管理工作模式的相关问题展开探讨分析。
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关键词
“互联网+”
食品安全管理
模式研究
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Keywords
“Internet+”
Food safety management
Model research
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名食品生产管理中的食品安全措施探讨
被引量：1
- 4
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作者
孔军平
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机构
广东美味鲜调味食品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2019年第24期11-11,36,共2页
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文摘
当前我国在食品生产的过程中,对于食品安全的关注力度变得越来越大,而且食品安全会直接关系到居民的身心健康,需要建立一个完善的食品安全管理体系,并且做好食品安全检测,才能提高食品安全质量,确保居民在日常生活中不会受到食品安全问题的困扰。实际上我国已经建立了符合企业发展特点的食品安全体系,但是在食品安全管理过程中还是存在一定的问题,需要对这些问题进行深入的分析,并且采取有效的措施来解决这些问题,才能提高食品的安全性。
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关键词
食品生产
安全措施
生产管理
食品安全问题
安全管理体系
食品安全体系
食品安全管理
身心健康
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名利用数学学具 提高学生素质
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作者
孔军平
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机构
汶上县教委 山东汶上
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出处
《中国教育技术装备》
2003年第5期23-24,共2页
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文摘
阐述了在转变传统观念积极使用数学学具进行教学的同时,还要注意适当、适时选择学具,科学、规范使用学具的方法,才能达到使用数学学具,提高学生数学素质的目的.
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关键词
数学教学
学具
小学生
素质
教师
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Keywords
mathematics teaching tool
suitability
timing
science
criterion
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分类号
G623.5
[文化科学—教育学]
G484
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题名基于重叠分解法的非相似型平行生产系统性能分析
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作者
孔军平
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机构
兰州交通大学博文学院
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出处
《机械制造》
2019年第8期94-97,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(编号：51265032)
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文摘
基于重叠分解法思想,结合连续流率模型,对非相似型平行生产系统性能进行分析.介绍了基本模型、相关算法与参数计算,并进行了案例分析.这一方法对相似型程度不高的平行生产系统具有较高的仿真精度,使生产系统具有较好的稳定性、较高的可靠性和较快的运行速度,且维修故障率可控.
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关键词
重叠分解法
生产系统
性能
分析
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Keywords
Overlapping Decomposition Method
Production System
Performance
Analyses
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分类号
TH186
[机械工程—机械制造及自动化]
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题名HZ—1型自动幻灯机的维护保养
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作者
陈广印
孔军平
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机构
山东省汶上师范学校
山东省汶上教委仪器站
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出处
《实验教学与仪器》
1996年第10期30-30,共1页
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文摘
在电化教育中,幻灯教学是最常用的一种形式。我国目前的幻灯机尚未形成系列,也未标准化,但结构大致相同,一般由光学系统、电器控制系统与机身等构成。为了便于维护和保养幻灯机,下面以HZ—1型自动幻灯机为例,介绍有关维护和保养的知识。 1.幻灯机在使用前后,机器表面要保持清洁,清除灰尘、油垢,检查各部分螺钉有无松动,做到及时发现问题,及时处理。
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关键词
幻灯机
维护和保养
电器控制系统
电化教育
光学系统
幻灯教学
标准化
机器表面
换片器
清除灰尘
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分类号
G431
[文化科学—教育学]
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