温度和压强对鸭肉食盐渗透与水分扩散的影响 被引量：5

1

作者 杨登玲 范远景 +5 位作者 王明和 刘培志 徐柳 代子玲 童今柱 娄鹏祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期211-215,共5页

以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度(4、25、-20、-40℃)和真空(负压)低温环境(-40℃,-1.0 Pa)对鸭肉传质(食盐)渗透与水分扩散的影响实验。结果表明,鸭肉在渗透过程中的含水量随温度和压强变化总体表现为真空低温>25℃>4℃>-20... 以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度(4、25、-20、-40℃)和真空(负压)低温环境(-40℃,-1.0 Pa)对鸭肉传质(食盐)渗透与水分扩散的影响实验。结果表明,鸭肉在渗透过程中的含水量随温度和压强变化总体表现为真空低温>25℃>4℃>-20℃>-40℃;以食盐为传质对象的渗透过程遵循菲克第二定律,常温及真空低温环境有利于食盐的渗透,实验温度与压强设计变化为真空低温(-1.0 Pa、-40℃)、-40、-20、4、25℃时,实验的渗透速率常数分别为1.271 60、0.212 98、0.393 45、0.588 61和1.012 42 h^(-1),最大食盐渗透量分别为7.599 23、2.155 79、2.769 55、4.076 27、5.796 78 g/100g,结果显示为真空低温环境下的食盐渗透效果最好。 展开更多

关键词 鸭肉 湿腌 渗透 渗透速率常数 最大渗透量

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肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响 被引量：5

2

作者 童今柱 娄鹏祥 +3 位作者 吴晓龄 范远景 刘培志 李怀仁 《安徽农业科学》 CAS 2019年第8期162-167,共6页

[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭肉品质指标(pH、颜色、持水性、质构)进行测定。[结果]随着温... [目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭肉品质指标(pH、颜色、持水性、质构)进行测定。[结果]随着温度的升高,硬度、白度值(L~*)、羰基值、无规卷曲呈显著上升的趋势(P<0.05),红度值(a~*)、持水力、蛋白质二级结构(α螺旋)呈显著下降的趋势(P<0.05);硬度与α螺旋呈现极显著负相关(P<0.01),弹性与无规卷曲呈正相关(P<0.01),L~*值与持水力呈负相关(P<0.01),a~*值与羰基值呈负相关(P<0.01)。[结论]鸭肉肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质产生明显的影响,表现在肌原纤维二级结构变化即α螺旋下降、无规卷曲上升导致鸭肉硬度和弹性上升,羰基值上升导致a~*上升。 展开更多

关键词 鸭肉 肌原纤维蛋白 结构性质 品质 相关性

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怀宁蓝莓产业标准化现状及其可持续发展的思考 被引量：1

3

作者 娄鹏祥 李馨 《现代食品》 2023年第9期94-96,共3页

现代农业发展要求产业提质增效,产业标准化将是助推农业发展的强有力措施。本文立足于怀宁蓝莓产业标准化发展现状,分析其标准化建设过程中存在的问题,据此提出怀宁蓝莓全产业链标准化建设建议,以期为怀宁蓝莓产业高质量可持续发展提供... 现代农业发展要求产业提质增效,产业标准化将是助推农业发展的强有力措施。本文立足于怀宁蓝莓产业标准化发展现状,分析其标准化建设过程中存在的问题,据此提出怀宁蓝莓全产业链标准化建设建议,以期为怀宁蓝莓产业高质量可持续发展提供参考。 展开更多

关键词 怀宁蓝莓 标准化 全产业链 可持续发展

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不同加热方式对鸭肉渗透传质过程的影响研究 被引量：5

4

作者 杨登玲 范远景 +5 位作者 王明和 刘培志 徐柳 代子玲 童今柱 娄鹏祥 《肉类工业》 2017年第12期19-25,共7页

为了研究鸭肉在不同加热方式处理时的食盐及水分扩散规律,实验采用蒸煮、微波和烘烤等3种加热方式,10%的盐水环境中对鸭胸肉进行加热处理传质实验。通过测定传质过程中鸭胸肉的食盐、水分含量以及总重变化,获得鸭肉在不同加热方式中的... 为了研究鸭肉在不同加热方式处理时的食盐及水分扩散规律,实验采用蒸煮、微波和烘烤等3种加热方式,10%的盐水环境中对鸭胸肉进行加热处理传质实验。通过测定传质过程中鸭胸肉的食盐、水分含量以及总重变化,获得鸭肉在不同加热方式中的传质动力学数据,从而得到最适传质条件。结果表明:3种加热方式的鸭胸肉总重变化量、盐分含量变化量以及水分含量变化量与传质时间都呈现显著的相关性;加热传质时鸭肉总重变化的动力学参数k_1、k_2值与加热方式有关;不同加热方式处理时的传质驱动力(1-Y^(NaCl))与t^(0.5)/l具有较好的相关性(R^2≥0.7905);微波加热中低火档环境下鸭肉传质扩散系数(De)值最大,为2.971×10^(-4)m^2/s,红外加热80℃时鸭肉传质的De值较小,为5.68×10^(-8)m^2/s;对于不同加热方式,相同加热时间的鸭肉样品来说,其De值大小顺序基本表现为:微波加热>水浴加热>红外加热。 展开更多

关键词 鸭肉 渗透 加热方式 传质动力学 预测模型

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中国和欧盟动物源性产品中药物残留限量差异性分析(二) 被引量：4

5

作者 程坚 娄鹏祥 李婷婷 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期140-143,共4页

结合我国生产、检测、进出口实际情况,对动物源性产品兽药残留限值中欧盟比中国要求严格的药物种类和残留限值进行比较分析,提出了参考限值设置;同时选择欧盟有明确规定,而中国没有规定的兽药种类限量标准的空白点进行对比分析。

关键词 中国 欧盟 药物残留限量 差异性对比

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祁门红茶发展现状与对策 被引量：1

6

作者 娄鹏祥 《安徽林业科技》 2022年第1期60-61,64,共3页

本文简述了祁门红茶的发展现状,并就目前产业发展中存在的问题进行分析,提出了提升祁门红茶产品建设、制定相应的产品标准和知识产权制度、提升产品的知名度、推动产业链条延伸和结构升级的建议,以期为祁门红茶的发展提供参考。

关键词 祁门红茶 现状 问题 对策

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不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响 被引量：2

7

作者 娄鹏祥 李婷婷 +4 位作者 童今柱 杨登玲 范远景 刘培志 李怀仁 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期163-166,共4页

[目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌... [目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌浆蛋白质溶解度呈随温度升高而下降趋势,其中红外加热方式随温度升高溶解度显著降低(P<0.05);水浴加热、微波加热中温度间影响对蛋白溶解度变化存在部分显著性下降(P<0.05)。[结论]采用不同加热方式进行腌制,水浴加热对蛋白质影响较小。 展开更多

关键词 鸭肉 加热方式 肌原纤维蛋白 总可溶性蛋白 肌浆蛋白 溶解度

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养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析 被引量：2

8

作者 徐柳 范远景 +5 位作者 王明和 刘培志 杨登玲 代子玲 童今柱 娄鹏祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期213-219,共7页

为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析。结果表明,中华鲟背部的亮度、红度、失水率、蒸煮损失和肌纤维直径高于腹... 为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析。结果表明,中华鲟背部的亮度、红度、失水率、蒸煮损失和肌纤维直径高于腹部,而黄度、p H、嫩度、滴水损失和肌纤维密度低于腹部。中华鲟水分含量、粗脂肪含量、可溶性蛋白质和灰分含量分别为76.89%、1.47%、19.86%和0.93%,肌肉中K含量最高,此外还含有丰富的微量元素Fe、Zn、Cu和Se等。经GC-MS分离鉴定,中华鲟中共有42种挥发性成分,其中,醛类(20.65%)、烃类(62.41%)、酯类(5.50%)和含硫、含氮、含氧及杂环化合物(6.59%)是中华鲟风味物质的主要成分。此结果可为中华鲟精深加工生产提供工艺设计参考和理论依据。 展开更多

关键词 中华鲟 肉质 营养成分 风味

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中华鲟深加工工艺技术研究 被引量：1

9

作者 徐柳 范远景 +5 位作者 王明和 刘培志 杨登玲 代子玲 童今柱 娄鹏祥 《肉类工业》 2017年第10期18-22,共5页

以中华鲟为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合,再通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合。结果表明,半成品中华鲟鱼... 以中华鲟为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合,再通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合。结果表明,半成品中华鲟鱼肉松工艺参数的最佳组合为预煮时间10min、搓松疏松程度为好、初炒时间90s、初炒温度100℃,半成品到成品中华鲟鱼肉松工艺参数的最佳组合为打松时间5s,复炒温度90℃,复炒时间120s。制得的鱼肉松颜色金黄,蓬松度高。 展开更多

关键词 中华鲟 深加工 工艺 技术

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中国和欧盟动物源性产品中药物残留限量差异性分析(一) 被引量：1

10

作者 程坚 李婷婷 娄鹏祥 《安徽农业科学》 CAS 2017年第36期69-71,160,共4页

将中国和欧盟动物源性产品中药物残留标准进行了对比,同时结合TBT/SPS预警数据库,找出二者差异性,并提出了改进建议。

关键词 欧盟 中国 药物残留 限量 对比

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“龙池香尖”茶的加工及产业发展对策

11

作者 娄鹏祥 陈国平 《安徽林业科技》 2020年第4期45-47,共3页

本文根据"龙池香尖"茶的产业现状和其实施地理标志产品保护的基本情况,对其品质与生产地域进行了关联性分析,阐述了该地理标志产品的特点,确定了产品加工、标准制定中的关键指标,最后提出了产业发展对策,以期促进茶产业的进... 本文根据"龙池香尖"茶的产业现状和其实施地理标志产品保护的基本情况,对其品质与生产地域进行了关联性分析,阐述了该地理标志产品的特点,确定了产品加工、标准制定中的关键指标,最后提出了产业发展对策,以期促进茶产业的进一步发展。 展开更多

关键词 “龙池香尖”茶 地理标志产品 标准 发展对策

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东联供水工程对济南市水环境的影响

12

作者 娄鹏祥 《山东水利》 2011年第10期12-13,共2页

东联供水工程是顺应济南市东部地区重点大型企业的用水要求以及济南市节水保泉的迫切需求,以多项地表水资源为承载,联合调度,互为补充,从而满足济南市社会经济可持续发展的需要。工程采取分期分段建设方式,目前部分已建成通水。工程建... 东联供水工程是顺应济南市东部地区重点大型企业的用水要求以及济南市节水保泉的迫切需求,以多项地表水资源为承载,联合调度,互为补充,从而满足济南市社会经济可持续发展的需要。工程采取分期分段建设方式,目前部分已建成通水。工程建成通水后,对保护地下水资源、增强济南市泉水文化底蕴、促进水资源优化配置具有重要意义。 展开更多

关键词 东联供水 水资源 管理

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