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题名杏子果酒酿造工艺的研究
被引量：12
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作者
娄静文
童军茂
程卫东
单春会
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机构
石河子大学食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期92-95,共4页
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基金
石河子大学大学生研究训练计划项目(SRP2014180)
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文摘
以小白杏为主要原料,研究了杏子果酒生产工艺,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响。试验结果表明添加0.03%的果胶酶可明显提高杏子果汁的出汁率;杏子果酒的最佳发酵工艺条件为:酵母添加量为0.03%,初始糖度24°Bx,主发酵温度20℃,初始pH值为3.7,发酵7 d,即可得到浅黄色,风味浓郁独特,营养丰富且品质稳定的杏子果酒。
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关键词
杏子果酒
酿造
工艺
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Keywords
apricot wine
brewing
technology
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名轻度发酵沙棘果汁的工艺研究
被引量：6
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作者
孙乾坤
周文杰
娄静文
滑雪
单春会
唐凤仙
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机构
石河子大学食品学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第1期55-58,共4页
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基金
石河子大学大学生研究训练计划项目(项目编号SRP2014180)
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文摘
随着人们生活水平的提高,人们越来越重视营养和健康,与传统压榨果汁相比,轻度发酵果汁不仅在口感上更加圆润、柔和,在营养上也更加丰富。以沙棘为原料,进行新型轻度发酵饮料的研究。通过测定酒精度确定发酵时间;用正交试验和感官评定确定最佳调配组合和最佳稳定剂组合。结果表明,轻度发酵沙棘果汁在28℃条件下,发酵时间为24 h;最佳配方为:原发酵液50%,白砂糖8%,苹果酸0.1%;稳定剂的添加量为:单甘脂0.1%,黄原胶0.1%,羧甲基纤维素钠0.05%。
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关键词
沙棘
轻度发酵
工艺
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Keywords
seabuckthorn
lightly fermented
technology
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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