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洛党参萃取物-葡萄复合发酵酒工艺优化及其品质研究 被引量：1
1
作者 王先桂 姚玉霖 +3 位作者 许华杰 郑艳 岳倩倩 余朝静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第11期193-198,共6页
该研究以葡萄和洛党参萃取物为原料制备洛党参萃取物-葡萄复合发酵酒,以感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并分析其理化指标、微生物指标及挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为:初始糖度25... 该研究以葡萄和洛党参萃取物为原料制备洛党参萃取物-葡萄复合发酵酒,以感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并分析其理化指标、微生物指标及挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为:初始糖度25°Bx,酵母添加量30 mg/100 mL,洛党参萃取物添加量5 mg/100 mL,在此优化条件下,洛党参萃取物-葡萄复合发酵酒感官评分为96.1分,酒精度为12.8%vol,党参炔苷、甲醇、总糖、还原糖、总酸含量分别为1.24 mg/L、9.08 mg/L、31.83 g/L、25.78 g/L、5.26 g/L,洛党参萃取物-葡萄复合发酵酒理化及卫生指标符合相关国标要求。气质联用(GC-MS)技术共鉴定出复合发酵酒中16种挥发性风味物质,其中,醇类8种,酯类4种,醛类2种,酸类1种,酮类1种。 展开更多
关键词 洛党参萃取物 葡萄 复合发酵酒 工艺优化 挥发性成分分析
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洛党参超临界CO_(2)萃取工艺优化及其萃取物在洛党参酱香露酒中的应用
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作者 王先桂 郑艳 +4 位作者 曾丹 许华杰 姚玉霖 张昌发 胡鹏刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期166-171,共6页
为提高地方特色产品的应用前景,以贵州道真洛龙地区特产洛党参为原料,使用超临界CO_(2)萃取技术对洛党参进行萃取,采用单因素试验和响应面试验优化萃取工艺,并将洛党参萃取物与酱香型基酒融配制成露酒,对其品质进行分析。结果表明,超临... 为提高地方特色产品的应用前景,以贵州道真洛龙地区特产洛党参为原料,使用超临界CO_(2)萃取技术对洛党参进行萃取,采用单因素试验和响应面试验优化萃取工艺,并将洛党参萃取物与酱香型基酒融配制成露酒,对其品质进行分析。结果表明,超临界CO_(2)萃取洛党参的最佳工艺条件为萃取压强31 MPa、物料粒度50目、萃取温度53℃、萃取时间64 min,在此优化条件下,洛党参萃取物的萃取率为1.70%,将洛党参萃取物与酱香型基酒配制成萃取物质量浓度为2.22 mg/mL的露酒,感官评分最高(93分),党参炔苷含量为0.53 mg/L,其理化及卫生指标符合相关国标要求,是洛党参较好的一个应用方向。 展开更多
关键词 露酒 洛党参 超临界CO_(2)萃取 响应面法
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