-
题名鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究
被引量：13
- 1
-
-
作者
刘春娥
刘峰
李刚杰
姚旭昌
李广经
-
机构
中国农业大学烟台研究院
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第34期21328-21328,21344,共2页
-
基金
烟台市科技局资助项目(2008153)
烟台市科技发展计划项目(2009166)
-
文摘
[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间>水解温度>加酶量>pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。
-
关键词
酶
鳕鱼皮
胶原蛋白肽
抗氧化
-
Keywords
Enzyme
Cod skin
Collagen peptide
Antioxidation
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
