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题名柚皮低糖果脯的研制
被引量：9
- 1
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作者
姚壮和
张立彦
芮汉明
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机构
广东省联合食品企业中心
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《广东轻工职业技术学院学报》
2013年第2期6-9,共4页
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文摘
通过测定果脯的感官及理化指标的变化,研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺,包括预煮、糖液配方及浓度、渗糖方式及干燥条件。结果表明:柚皮经预煮5 min后,采用由葡萄糖和淀粉糖浆等量配成的、含有0.5%海藻酸钠的浓度为50%～55%的糖液进行真空渗糖,然后在50℃下烘干5 h,或者微波功率800 W下加热10 min,而后在50℃下烘干2 h即得到透明饱满、表面干爽平整、品质佳的低糖柚皮果脯。
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关键词
柚皮
低糖果脯
工艺
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Keywords
shaddock peel
low-sugar candy
processing technology
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波辅助提取芒果皮黄色素的研究
被引量：6
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作者
姚壮和
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机构
广东省联合食品企业中心
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第8期1973-1977,共5页
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文摘
研究了微波辅助提取技术中微波功率、微波处理时间及料液比对芒果皮中黄色素提取效果的影响,通过正交试验对上述条件进行了优化,采用颜色反应对提取得到的粗色素进行了定性分析,经过HPLC对粗色素进行了初步分离及结构鉴定,确定了其种类和含量。研究结果表明:微波功率、微波处理时间及料液比对芒果皮中黄色素的提取有显著影响,在微波功率640 W、料液比1:6(m/V)条件下,以95%(V/V)乙醇为溶剂,微波辅助提取30 s,重复提取三次后色素总提取率可达89.92%(m/m),得率达到5.1%(m/m)。影响黄色素提取率大小的因素依次为:料液比>微波功率>微波提取时间。对色素进行初步分离和鉴定,结果表明芒果皮中的黄色素为类胡萝卜素,其主要成分为含羟基的含氧类胡萝卜素,约占成分总量的99.82%(m/m)。
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关键词
芒果皮
类胡萝卜素
微波辅助提取
结构
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Keywords
Mango peel
pigment
microwave
extraction
structure
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名全柚果汁饮料的研制
被引量：5
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作者
姚壮和
张立彦
芮汉明
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机构
广东省联合食品企业中心
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第5期1106-1109,共4页
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文摘
研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件,包括风味配方、稳定剂配方及均质条件,结果如下:全柚果汁最佳配方为:原汁加量为8%,蔗糖加量10%,柠檬酸加量0.06%,黄原胶加量0.05%,CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%,混合均匀后采用压力为20 MPa、40℃左右的条件均质3次,果汁中微粒较均匀且不易附聚,杀菌后产品稳定性好,酸甜适口,柚子风味浓郁,苦味淡,各项理化指标均较优。
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关键词
全柚果汁
饮料
配方
均质
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Keywords
whole pomelo juice
beverage
formula
homogenization
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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