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超高压协同冷冻辅助脱壳对南美白对虾肌原纤维蛋白理化性质的影响 被引量：14
1
作者 崔燕 宣晓婷 +4 位作者 林旭东 尚海涛 康孟利 姚凌俏 凌建刚 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第2期32-39,共8页
为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200～400 MPa,1～5 min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,探究FT-HHP在辅助脱壳的同时对虾仁肌肉蛋白生化特性的影... 为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200～400 MPa,1～5 min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,探究FT-HHP在辅助脱壳的同时对虾仁肌肉蛋白生化特性的影响。结果表明,FT-HHP有助于南美白对虾脱壳,300 MPa、1 min协同处理后脱壳效果较单一冷冻辅助脱壳显著提高24.31%。200 MPa(1～3 min)、300 MPa(1 min)协同处理组肌原纤维蛋白含量及羰基、总巯基含量较新鲜对照组无显著变化;而压力≥300 MPa、保压时间≥3 min时,肌原纤维蛋白氧化现象显著增加,虾仁呈现熟化外观。随着压力及保压时间的上升,Ca2+-ATPase活性下降,肌原纤维蛋白表面疏水性上升。综合脱壳效果及蛋白理化特性指标,300 MPa、1 min协同冷冻处理可有效提高脱壳效果,并保持虾仁的良好品质。研究结果为超高压协同冷冻辅助南美白对虾脱壳技术的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 超高压协同冷冻 脱壳 南美白对虾 肌原纤维蛋白 理化性质
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超高压协同冷冻脱壳对南美白对虾品质的影响 被引量：8
2
作者 崔燕 林旭东 +3 位作者 康孟利 宣晓婷 姚凌俏 凌建刚 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第10期171-178,共8页
本文以传统冷冻处理(FT)为对照,研究超高压协同冷冻处理(FT+200、300、400 MPa,1、3、5 min)对南美白对虾脱壳(脱壳时间、虾仁完整率及得肉率)及其品质(汁液流失率、持水性、pH、色泽和质构参数)的影响。结果表明:超高压协同冷冻处理有... 本文以传统冷冻处理(FT)为对照,研究超高压协同冷冻处理(FT+200、300、400 MPa,1、3、5 min)对南美白对虾脱壳(脱壳时间、虾仁完整率及得肉率)及其品质(汁液流失率、持水性、pH、色泽和质构参数)的影响。结果表明:超高压协同冷冻处理有利于南美白对虾的脱壳,FT+300 MPa,1 min条件下脱壳时间较未处理、FT组分别缩短59.80%、13.54%,得肉率分别提高30.92%、7.25%,虾仁完整率明显提高。超高压协同处理后,由冷冻引起的汁液流失率显著降低,持水性显著提高,与未处理组鲜虾无显著差异;虾仁内部亮度L*、白度和总色差显著升高,压力≥300 MPa、保压时间≥3 min条件下虾仁呈现熟化现象;随着压力增加,虾仁硬度、咀嚼性增加,弹性下降。综合脱壳效果及其品质特性指标,FT+300 MPa,1 min处理可在显著提高脱壳效果的同时保持虾仁的良好品质,是一种较为理想的辅助脱壳手段。 展开更多
关键词 超高压协同冷冻处理 南美白对虾 脱壳 保水性 色泽 质构
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基于生存分析的翠冠梨货架期病害发病规律研究 被引量：2
3
作者 尚海涛 朱麟 +3 位作者 乌翛冰 胡家禹 姚凌俏 凌建刚 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第3期15-19,27,共6页
以翠冠梨为试材,记录其货架期发病个数和发病时间,观察病害种类及其症状,采用KaplanMeier生存分析,并进行Log-Rank检验,研究采摘期和低温贮藏对翠冠梨货架期病害发病规律的影响。结果表明,翠冠梨采后货架期间极易发生病害,以轮纹病的危... 以翠冠梨为试材,记录其货架期发病个数和发病时间,观察病害种类及其症状,采用KaplanMeier生存分析,并进行Log-Rank检验,研究采摘期和低温贮藏对翠冠梨货架期病害发病规律的影响。结果表明,翠冠梨采后货架期间极易发生病害,以轮纹病的危害最为严重,黑斑病和褐腐病次之;采摘期和出库时间对翠冠梨货架期平均发病时间的影响都存在着显著性差异(P<0.05);采摘期越晚,货架期发病时间越早,晚采收1 d,其货架期平均发病时间提前0.248 d;出库时间越晚,货架期发病时间越早,多贮藏1 d,其货架期平均发病时间提前0.050 4 d,低温贮藏对平均发病时间的影响约为采摘期的1/5。因此,翠冠梨应"适时早采+低温贮藏",并注意适时出库,可以更好地控制病害发生,延长货架期,保持商品性。 展开更多
关键词 翠冠梨 生存分析 货架期 发病规律
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低温协同1-MCP处理对红秋葵品质的影响 被引量：2
4
作者 王成凤 俞静芬 +2 位作者 申屠航鋆 尚海涛 姚凌俏 《农产品加工》 2019年第10期50-52,共3页
以红秋葵为试材,研究1-MCP协同低温(0℃)处理对果实失质量率、可溶性固形物含量、维C含量、色差a值、丙二醛含量的影响。结果表明,红秋葵经过1-MCP和低温(0℃)协同处理,可以显著降低果实失质量率,延缓可溶性固形物的下降,维持维C含量和... 以红秋葵为试材,研究1-MCP协同低温(0℃)处理对果实失质量率、可溶性固形物含量、维C含量、色差a值、丙二醛含量的影响。结果表明,红秋葵经过1-MCP和低温(0℃)协同处理,可以显著降低果实失质量率,延缓可溶性固形物的下降,维持维C含量和a值变化,有效抑制丙二醛含量的上升和膜脂氧化。 展开更多
关键词 红秋葵 1-MCP 低温 品质 失质量率 可溶性固形物 维C 色差 丙二醛
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超高压草莓汁贮藏品质特性
5
作者 康孟利 崔燕 +4 位作者 俞静芬 尚海涛 朱麟 姚凌俏 凌建刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第21期192-195,共4页
以草莓汁为原料,采用400、600MPa高压分别对草莓汁处理5min^15min,以巴氏杀菌为对照,分析了贮藏12、24d草莓汁总酸、可溶性固形物、V_C及pH营养品质变化,并考察了菌落总数及大肠菌群变化。结果表明:通过加工草莓出汁率达到68.29%;pH值... 以草莓汁为原料,采用400、600MPa高压分别对草莓汁处理5min^15min,以巴氏杀菌为对照,分析了贮藏12、24d草莓汁总酸、可溶性固形物、V_C及pH营养品质变化,并考察了菌落总数及大肠菌群变化。结果表明:通过加工草莓出汁率达到68.29%;pH值、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);V_C保留率提高13.7%以上,600MPa压力下保留率达21.6%,随着贮藏时间延长,V_C损失率增加,贮藏24d,分别残留率损失增加1.81%、2.76%、16.68%、9.20%;随着压力值的上升菌落总数及大肠菌群逐渐减少,随着贮藏时间延长,大肠菌群繁殖迅速,贮藏24d,是超高压处理的3.49倍、热处理的6.52倍。超高压技术很好地保持了食品的色、香、味,感官品质与对照样非常接近。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且较好地保持了草莓汁品质。 展开更多
关键词 超高压 草莓汁 贮藏 品质特性
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