-
题名荸荠皮咀嚼片的配方研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
夏志楷
金嘉奇
李丽
杨震宇
-
机构
武昌工学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第20期118-122,共5页
-
文摘
以荸荠皮为原料,经过清洗、风干、粉碎、筛理等工序制备荸荠皮基料,然后通过添加一定的粘合剂、润滑剂、甜味剂等制备荸荠皮咀嚼片,旨在进一步提高荸荠的综合利用水平。研究结果表明,荸荠皮基料的不溶性膳食纤维含量为38.9%、多酚含量为3.5%、总黄酮含量1.1%;荸荠皮咀嚼片的最佳配方为:荸荠皮基料55%、木糖醇10%、羟丙基甲基纤维素17.5%、微晶纤维素5%、硬脂酸镁1.8%,其余为填充剂。该咀嚼片呈棕红色、带有荸荠清香,富含膳食纤维、多酚及黄酮等多种功能成分,选用的甜味剂木糖醇亦有一定的保健功能;产品脂肪含量很低,性质稳定、保质期长。
-
关键词
荸荠皮
咀嚼片
配方
工艺
-
Keywords
eleocharis tuberosa peel
chewable tablets
formula
technology
-
分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名不同添加剂对菱角粉条品质特性及微观结构的影响
被引量：1
- 2
-
-
作者
李丽
曾令婉莹
金嘉奇
张儒杰
夏志楷
-
机构
武昌工学院
武汉轻工大学
-
出处
《食品工业》
CAS
2021年第12期238-241,共4页
-
基金
湖北省知识创新专项(自然科学基金)(项目编号:2019CFC915)
武昌工学院2019年校级科研创新团队项目(2019T02)。
-
文摘
以菱角淀粉为原料,以玉米淀粉为辅料,采用特定工序制备菱角粉条,旨在为菱角粉条的工业化生产提供一定的理论依据。在制备过程中,采用海藻酸钠、焦磷酸钠及硬脂酰乳酸钠3种添加剂对粉条品质进行改良,通过设计单因素和正交试验,确定3种添加剂的最佳配方,并采用扫描电镜对空白组和2组粉条的微观结构进行观察。正交试验结果表明,海藻酸钠添加量0.5%、硬脂酰乳酸钠添加量0.1%、焦磷酸钠添加量0.4%时,所制备的菱角粉条的评分最高(91分)。电镜试验结果表明,与空白对照组相比,改良组呈现明显的片层晶体结构,结构相对紧实,表面光滑度增加。
-
关键词
粉条
感官评定
品质改良
-
Keywords
vermicelli
sensory evaluation
quality improvement
-
分类号
TS236.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名响应面法优化菱米纤维片的配方
被引量：1
- 3
-
-
作者
李丽
黄爱妮
王洪斌
蒋臻琪
甘成云
夏志楷
-
机构
武昌工学院
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第1期96-99,共4页
-
基金
武昌工学院校级科研创新团队“水生蔬菜保鲜加工关键技术研究”(2019T02).
-
文摘
以菱米加工后的残渣为原料,通过一定工序制备菱米纤维基料,搭配一定辅料,采用湿法制片技术,制备菱米纤维片。通过单因素试验,确定菱米纤维基料添加量、黏合剂添加量和润滑剂添加量为响应因素,根据Box-Behnken设计原理,采用Design-Expert 8.0.6设计软件,设计三因素三水平的响应面试验,以片剂的感官评分为响应值,对纤维片的配方进行优化。结果表明,菱米纤维片的最佳配方为:基料添加量52.89%,黏合剂添加量21.26%,润滑剂添加量1.06%,在此基础上添加甜味剂15%,其余为填充剂麦芽糊精。模型预测菱米纤维片的感官评分为88.3325分,相关系数R^2=0.9878,表明模型拟合度较好。
-
关键词
菱米纤维片
配方
响应面
-
Keywords
chestnut fiber sheet
formula
response surface
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
