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发酵辣椒的挥发性风味成分分析 被引量：65
1
作者 周晓媛 邓靖 +2 位作者 李福枝 曾盔 夏延斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期54-59,共6页
采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)两种方法提取传统发酵辣椒挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到了10类56种化合物,其中烃类最多有20种,其次是醇类有13种和酯类有8种,另外酚类、醛类、... 采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)两种方法提取传统发酵辣椒挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到了10类56种化合物,其中烃类最多有20种,其次是醇类有13种和酯类有8种,另外酚类、醛类、酮类、缩羰基类、酸类、吡嗪类和其他杂环类分别是1、3、4、1、3、1、2种。发酵辣椒所特有的香气并非由一种或一类化合物单独形成。比较两种提取挥发性成分的方法可知,HS-SPME法主要检出香气组分中的易挥发性化合物,它们代表了风味物质的“香气”;SDE法则体现了“香味”,它检测所得的化合物平均分布于整个检测区域。只有将两种方法结合起来,才能得到对产品的挥发性物质的综合评价。 展开更多
关键词 发酵辣椒 挥发性成分 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取
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鱼制品脱腥技术研究进展 被引量：56
2
作者 邓后勤 夏延斌 +1 位作者 邓友光 危小湘 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期109-112,共4页
介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。
关键词 鱼腥味 脱腥 综述
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肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展 被引量：49
3
作者 唐爱明 夏延斌 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期35-37,44,共4页
指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准。对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史。
关键词 肉制品 亚硝酸盐 降解方法 投放量 残留量 标准 降解机理
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基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法 被引量：49
4
作者 胡璇 夏延斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期95-98,共4页
选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性。结果表明,改进后的模糊评判方法在处理模糊程度高的... 选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性。结果表明,改进后的模糊评判方法在处理模糊程度高的感官综合评价问题时具有较高的准确度。 展开更多
关键词 剁椒 感官评价 质构 色泽 模糊数学
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胡萝卜营养保健功能及其开发前景 被引量：42
5
作者 郑瑶瑶 夏延斌 《包装与食品机械》 CAS 2006年第5期35-37,共3页
综述了胡萝卜的营养成份及其保健功效,分析了国内外对胡萝卜保健产品开发研究现状及其存在问题,提出了采用微胶囊、超微粉等高新技术和现代化工艺,开发新型保健功效显著的胡萝卜保健产品,开辟了新的研究方向。
关键词 胡萝卜 营养保健功能 开发
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三甲胺测定方法的研究进展 被引量：36
6
作者 邓后勤 夏延斌 +1 位作者 邓友光 危小湘 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期84-88,共5页
介绍了三甲胺的理化性质、用途和特点,概述了三甲胺测定的应用范围及测定方法,并提出了测定三甲胺方法的发展方向。
关键词 三甲胺 测定 综述
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振动喷淋式蔬菜清洗机的研究 被引量：37
7
作者 高英武 刘毅君 +2 位作者 任述光 夏延斌 全腊珍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期92-95,共4页
为实现蔬菜净菜机械化 ,对振动喷淋式蔬菜清洗机的工作原理和基本结构进行了研究 ,并分析了蔬菜在清洗过程中的运动和受力情况 ,以及叶类蔬菜的损伤机理。实验中清洗池容积为 3.8× 1.2× 0 .45 m3,清洗液 2 0 0 0 L。振动时间 ... 为实现蔬菜净菜机械化 ,对振动喷淋式蔬菜清洗机的工作原理和基本结构进行了研究 ,并分析了蔬菜在清洗过程中的运动和受力情况 ,以及叶类蔬菜的损伤机理。实验中清洗池容积为 3.8× 1.2× 0 .45 m3,清洗液 2 0 0 0 L。振动时间 3～ 7m in,振幅 6 0 cm,转速 :叶类蔬菜为 5～ 7r/ m in,块茎类蔬菜为 80～ 90 r/ m in;喷淋的水流速度为 2 4m/ s时的运动参数较为合理。 展开更多
关键词 蔬菜清洗机 推动喷淋式 工作原理 结构
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辣椒素的分析方法及辣度分级 被引量：35
8
作者 王燕 夏延斌 +1 位作者 罗凤莲 张喻 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期208-210,共3页
对国内外在辣椒果实中的辣椒素类物质化学组成、结构及辣椒素类物质的定性、定量分析方法等方面的研究进行了综述,并进一步阐述了辣椒及制品辣度分级的方法,并对该领域的发展前景进行了展望。
关键词 辣椒素 分析 辣度分级
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热榨法和冷榨法制取茶油的品质差异及其在护肤美容上的应用研究 被引量：32
9
作者 谢蓝华 周春灵 +1 位作者 李伟云 夏延斌 《农产品加工（下）》 2010年第7期58-61,65,共5页
阐述了冷榨法、热榨法制取茶油的工艺流程及特点,由于加工温度的差异,冷榨茶油和热榨茶油品质差异大,冷榨茶油保留了大量的生育酚、皂苷、茶多酚、角鲨烯等生理活性物质,热榨茶油的这些成分受热分解。茶油中的很多物质具有护肤美容作用... 阐述了冷榨法、热榨法制取茶油的工艺流程及特点,由于加工温度的差异,冷榨茶油和热榨茶油品质差异大,冷榨茶油保留了大量的生育酚、皂苷、茶多酚、角鲨烯等生理活性物质,热榨茶油的这些成分受热分解。茶油中的很多物质具有护肤美容作用,通过对冷榨茶油和热榨茶油的品质以及化妆品用油基质进行分析比较,论证冷榨茶油在护肤美容上的优越性,为新一代高级美容护肤产品的研究提供理论和试验基础。 展开更多
关键词 冷榨茶油 热榨茶油 护肤美容
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冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究 被引量：28
10
作者 尹忠平 夏延斌 +1 位作者 李智峰 颜学祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期86-89,共4页
为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率。结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(p<0.01);较... 为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率。结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(p<0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率。 展开更多
关键词 PH值 肉汁渗出率 冷却肉
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我国板栗制品加工现状与思索 被引量：29
11
作者 罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期45-47,共3页
介绍了我国板栗制品的加工现状 ,对目前市场上的板栗制品品种、板栗加工的技术难题以及制约我国板栗制品加工业发展的因素进行了归纳 ,同时提出了一些对策和发展思路。
关键词 板栗制品 加工技术 食品工业 中国 发展策略 产品品种
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蔬菜腌制品的风味研究进展 被引量：31
12
作者 周晓媛 夏延斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期104-108,共5页
阐述了蔬菜腌制品的风味形成机理 ,分析了主要风味物质的呈味特点。介绍了有关蔬菜腌制品风味物质的提取方法、分离技术。
关键词 蔬菜腌制品 形成机理 风味物质 提取方法 分离技术
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响应面法优化盐渍藠头蒜素提取工艺参数 被引量：26
13
作者 周向荣 夏延斌 周跃斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期270-276,共7页
为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小... 为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小依次为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;边际效应大小为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;通过典形分析和岭脊分析确定果胶酶提取盐渍藠头中蒜素的最佳工艺参数为:浸提温度47℃、浸提时间3.3h、果胶酶添加比0.77%,蒜素最高含量为0.274 g/(100 mL)。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 展开更多
关键词 盐渍蓖头 蒜素 果胶酶 提取 响应面法 优化
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食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用 被引量：30
14
作者 刘秀兰 夏延斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期124-127,共4页
介绍食品安全风险分析的基本内涵,并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用。
关键词 食品安全 风险分析 质量管理
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高效液相色谱法-紫外检测器测定辣椒制品中辣椒素的含量 被引量：31
15
作者 王燕 夏延斌 +1 位作者 熊科 罗凤莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期193-196,共4页
本文研究了用超声波法提取辣椒素,再采用高效液相色谱法测定。色谱条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃。UV检测器的波长:280nm。流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8ml/min,进样量10μl。结果表明用... 本文研究了用超声波法提取辣椒素,再采用高效液相色谱法测定。色谱条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃。UV检测器的波长:280nm。流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8ml/min,进样量10μl。结果表明用超声波提取法简单、提取率高。 展开更多
关键词 辣椒素 测定 高效液相色谱-紫外检测器(HPLC-UVD)
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藠头的主要功能成分及其作用的研究进展 被引量：28
16
作者 周向荣 夏延斌 +1 位作者 周跃斌 邓后勤 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期73-75,共3页
介绍了藠头的化学组成及主要功能成分,分析了藠头功能作用的研究情况,提出了藠头深加工的研究方向和利用途径。
关键词 藠头 功能成分 保健作用
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天然番茄红素的稳定性研究 被引量：25
17
作者 王学武 夏延斌 王克勤 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期57-60,共4页
为有效开发番茄红素 ,研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性 .结果表明 :Fe3 + 和Cu2 + 对番茄红素的稳定性影响较大 ,NaOH对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用 ,在酸性条件下比较稳定 ;氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响... 为有效开发番茄红素 ,研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性 .结果表明 :Fe3 + 和Cu2 + 对番茄红素的稳定性影响较大 ,NaOH对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用 ,在酸性条件下比较稳定 ;氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小 ,抗氧化剂能延缓番茄红素的损失 ;番茄红素对光十分敏感 ,尤其是日光下直射 1d即可完全损失 ,对紫外光和白炽灯光也较敏感 ;低于 6 . 展开更多
关键词 番茄红素 天然色素 稳定性 紫外光 白炽灯光 日光
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碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验 被引量：28
18
作者 邓放明 李罗明 +4 位作者 尹华 刘素纯 赵玲艳 彭凤祥 夏延斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期106-109,共4页
本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)... 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。 展开更多
关键词 辣椒 发酵 乳酸菌 分离选育 接种 亚硝酸盐 保藏期
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高效液相色谱法测定辣椒素及辣度计算 被引量：27
19
作者 王燕 夏延斌 +2 位作者 夏菠 罗凤莲 张喻 《辣椒杂志》 2006年第1期37-41,共5页
本文研究了用超声波法提取,再采用高效液相色谱法测定辣椒素的方法。通过正交试验确定最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间50min,提取功率100%。高效液相色谱分析辣椒素的条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm)... 本文研究了用超声波法提取,再采用高效液相色谱法测定辣椒素的方法。通过正交试验确定最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间50min,提取功率100%。高效液相色谱分析辣椒素的条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃。UV检测器的波长:280nm。流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8mL/min,进样量10!L。本方法测定辣椒素分离度好,快速、准确。 展开更多
关键词 辣椒素 超声波 提取 高效液相色谱 辣度
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辣椒素类物质测定方法的研究进展 被引量：23
20
作者 王穗萍 夏延斌 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期110-113,共4页
介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望。
关键词 辣椒素类物质 辣味 感官测定 定量分析 定性分析
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