大曲酯化力的测定方法探讨 被引量：8

1

作者 徐希望 王剑芳 +1 位作者 夏培禹 周合彦 《酿酒》 CAS 2005年第6期69-70,共2页

通过对传统滴定法、有机相反应体系快速检测法和气相色谱法测定大曲酯化力的对比研究,探讨各自的优缺点。同时指出,开展大曲酯化力的测定对更好应用于生产、从而实现提质增效具有十分重要的现实意义。

关键词 大曲 酯化力 滴定法 气相色谱法

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复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究 被引量：9

2

作者 刘宇 管桂坤 +3 位作者 万自然 夏培禹 杜如冰 吴群 《酿酒科技》 2019年第12期98-104,118,共8页

通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中。结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱香香气较浓郁,酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度和典型性等感官指标都得到了明显改善,具有良好的应用... 通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中。结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱香香气较浓郁,酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度和典型性等感官指标都得到了明显改善,具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 功能微生物 酱香大曲 酱香型白酒 强化大曲 应用

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产酯酵母诱变育种 被引量：5

3

作者 王康义 徐开成 +2 位作者 夏培禹 李强 邵榕 《酿酒科技》 1999年第3期26-27,共2页

产酯酵母稀释液经紫外线照射处理后倾注平皿培养，挑选长出的菌落接种到试管培养，用自制杜氏发酵管通过产二氧化碳数量进行初筛，然后通过生理生化分析，复筛出优良菌株。本方法简单实用，值得发酵工厂菌种工作者参考。

关键词 酵母 产酯酵母 紫外线 诱变育种 育种

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人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用 被引量：6

4

作者 徐开成 徐希望 +1 位作者 夏培禹 周合彦 《酿酒科技》 北大核心 2005年第1期50-51,53,共3页

通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果。导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数... 通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果。导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等。防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等。 展开更多

关键词 浓香型白酒 人工窖泥 失活 老化 复壮 改进

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复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用 被引量：5

5

作者 夏培禹 万自然 +3 位作者 左翔 李昌联 刘艳 黄云彪 《酿酒科技》 2020年第3期112-115,共4页

以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,... 以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒的口感有较好的改善。 展开更多

关键词 浓香型白酒 优质老窖泥 红曲米 复合窖泥功能菌液

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基于强化大曲的北方酱香型白酒品质提升研究 被引量：4

6

作者 刘宇 王莉 +3 位作者 管桂坤 万自然 夏培禹 袁宁 《酿酒科技》 2021年第11期80-84,共5页

采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)方法对不同发酵阶段的酒醅中挥发性香气组分进行了分析检测,揭示了强化大曲对北方酱香型白酒发酵过程中风味物质动态变化的影响,分析了... 采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)方法对不同发酵阶段的酒醅中挥发性香气组分进行了分析检测,揭示了强化大曲对北方酱香型白酒发酵过程中风味物质动态变化的影响,分析了北方酱香型白酒定向调控后品质提升的重要原因,这对研究酱香型白酒微生物区系及其高质量发展都具有重要的意义。 展开更多

关键词 强化大曲 酱香型白酒 HS-SPME-GC-MS 定向调控 微生物区系

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酵母产酯正交试验 被引量：4

7

作者 徐开成 李强 +2 位作者 邵榕 王康义 夏培禹 《酿酒科技》 1999年第2期29-30,共2页

以产酯酵母的生理条件为因素，选用几个水平进行了正交试验，揭示出糖度、ｐＨ值、酒度、温度、时间等因素对产酯的影响，对于进一步探索产酯酵母的生理生化性能具有一定的借鉴意义。

关键词 产酯酵母 正交试验 酵母 己酸菌 培养

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改造酵母降低黄酒中高级醇含量的研究 被引量：4

8

作者 袁宁 管桂坤 +6 位作者 万自然 夏培禹 刘宇 王涛 陈叶福 郑楠 韩奇颖 《酿酒科技》 2018年第8期85-88,共4页

为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然后测其高级醇、总酸、酒精度、乙酸乙酯及乳酸乙酯含量。结果显示,与常规黄酒酵母相比,改造酵母降低高级... 为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然后测其高级醇、总酸、酒精度、乙酸乙酯及乳酸乙酯含量。结果显示,与常规黄酒酵母相比,改造酵母降低高级醇特性显著,可使高级醇总量降低超过50%,同时添加量加倍不影响酒精度,虽然本身可产生过量的乙酸,但发酵期间总酸含量与常规黄酒酵母相差不大,同时改造酵母会随着添加量的增加而逐渐降低黄酒中乳酸乙酯的含量,而在中温大曲发酵中,乙酸乙酯的含量却显著高于常规黄酒酵母,添加量加倍时,产生的乙酸乙酯是常规黄酒酵母产生量的8倍。 展开更多

关键词 改造酵母 高级醇 黍米 黄酒 中温大曲 红曲

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TH-AADY在人工窖泥生产中的应用 被引量：4

9

作者 夏培禹 苏循亮 徐希望 《酿酒科技》 北大核心 2005年第10期37-38,共2页

在人工窖泥培养过程中添加TH-A A D Y,可提高人工窖泥的感官质量;促进己酸菌的生长繁殖;提高发酵能力;提高粮食酒的产量和质量;添加TH-A A D Y培养的己酸菌液可用于养护窖池。(孙悟)

关键词 TH-AADY 人工窖泥 应用

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红曲霉的初筛及在黄酒酿造中的应用 被引量：4

10

作者 夏培禹 袁宁 +3 位作者 管桂坤 万自然 刘宇 王涛 《酿酒科技》 2020年第2期121-124,共4页

在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米。其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分别为1123.4 U/g和1227.6 U/g。将3株红曲霉分... 在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米。其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分别为1123.4 U/g和1227.6 U/g。将3株红曲霉分别应用到黄酒的发酵中,结果发现,红曲霉Q3发酵后剩余总糖的含量明显低于另外两株红曲霉,且酒精含量可多产1%,高级醇的生成量也明显减少,同时可生成较多的乳酸乙酯及高于另外两株红曲霉2倍的乙酸乙酯。 展开更多

关键词 红曲霉 初筛 中温大曲 黄酒

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对发展北方制曲的几点思考 被引量：1

11

作者 苏循亮 夏培禹 +1 位作者 徐希望 周合彦 《山东食品发酵》 2006年第1期32-34,共3页

立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障,从提高北方大曲酒优质品率入手,提出了曲品品质必须与大曲酒质量提高同步前进;大曲复合曲香香气是大曲最重要的内在品质,酯化力成为衡量大曲质量的重要指标;生产工艺上注重入房前期的保温保潮... 立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障,从提高北方大曲酒优质品率入手,提出了曲品品质必须与大曲酒质量提高同步前进;大曲复合曲香香气是大曲最重要的内在品质,酯化力成为衡量大曲质量的重要指标;生产工艺上注重入房前期的保温保潮与大曲培养过程中的微生物及酶的变化;提高曲品品质还应考虑原料质量这一环节;重视环境微生物区系,走专业化、规模化制曲发展道路。 展开更多

关键词 复合曲香气 酯化力 保温保潮 微生物及酶 规模化制曲

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提高北方浓香型曲酒质量技术措施

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作者 徐希望 夏培禹 +1 位作者 王剑芳 周合彦 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期43-45,共3页

北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量,加强窖池养护;推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用;推广建立适宜小型发酵池及其应用;严格工艺操作规程和加强工艺管理;提高成品酒的品评、勾兑水平,加强浓香型曲酒... 北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量,加强窖池养护;推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用;推广建立适宜小型发酵池及其应用;严格工艺操作规程和加强工艺管理;提高成品酒的品评、勾兑水平,加强浓香型曲酒稳定性研究;积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施,极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高。(孙悟) 展开更多

关键词 北方浓香型曲酒 质量 技术措施

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浅谈酒厂开展科技开发试验的程序

13

作者 徐开成 徐希望 +1 位作者 夏培禹 周合彦 《酿酒科技》 2004年第6期110-110,共1页

关键词 科技开发 技术创新 中国 科研开发 停止 夕阳产业 白酒企业 酒厂 做法 形成

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