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题名壳聚糖与植物精油复配在食品保鲜中的应用
被引量：14
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作者
墙梦捷
鲁晓翔
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机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院/天津市食品生物技术重点实验室
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出处
《中国食物与营养》
2020年第9期45-48,共4页
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基金
天津市农业科技成果转化与推广项目(项目编号:201901090)。
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文摘
综述了壳聚糖与精油复配使用在新鲜水果、水产品和蔬菜中应用的研究进展,并对壳聚糖-植物精油复合保鲜膜存在的问题和研究趋势进行了讨论。
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关键词
壳聚糖
植物精油
食品保鲜
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Keywords
chitosan
essential oil
food preservation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的研究
被引量：11
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作者
墙梦捷
崔钰涵
鲁晓翔
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机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期132-137,共6页
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基金
天津市农业科技成果转化与推广项目(201901090)。
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文摘
以艾叶精油微乳为保鲜剂,制备不同质量浓度的可食用艾叶微乳(1、5和10 g/L)对樱桃进行涂膜保鲜效果的研究。通过测定樱桃的腐烂率、可溶性固形物、总抗氧化性、色差及含水量5个指标研究不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,艾叶精油微乳涂膜可以降低樱桃腐烂率,有效维持樱桃果实的颜色、可溶性固形物含量及含水量,综合5个指标研究来说精油质量浓度为1 g/L时保鲜效果最好,其保鲜作用的机制可能与艾叶精油抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关。
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关键词
艾叶精油
微乳
樱桃
保鲜
可食用涂膜
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Keywords
Argyi leaf essential oil
microemulsion
cherry
preservation
edible coating
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名艾叶精油微乳的表征及稳定性研究
被引量：6
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作者
墙梦捷
鲁晓翔
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机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期86-91,共6页
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基金
天津市农业科技成果转化与推广项目(201901090)。
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文摘
艾叶精油具有抗菌消炎、抗氧化等功效,但溶解度差、易分解和气味刺鼻等缺点限制了其在食品领域的应用。该研究通过相转化滴定法构建艾叶精油微乳体系,研究艾叶精油微乳的相行为、微观结构及自由基清除率。结果表明:吐温-80/无水乙醇/艾叶精油/去离子水构成的拟三元体系的乳化面积达到53.87%,流变仪测定微乳黏度的变化可将微乳分为油包水型、双连续相、水包油型微乳。含水量为90%(质量分数,下同)艾叶精油微乳zeta电位为(-2.18±0.77)mV、粒径(39.91±1.55)nm、多分散指数(0.28±0.068),在20、30℃条件下微乳表面张力的范围在20~30、35~50 mN/m。透射电子显微镜拍摄90%含水量的微乳体系分布均匀,颗粒表面呈凹凸的球状或类球状分布。常温储存、低速离心不破坏微乳的稳定性。微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率随着水分含量增加而提高。
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关键词
艾叶精油
拟三相图
粒径
结构表征
相行为:自由基清除率
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Keywords
argyi leaf essential oil
quasi-three-phase diagram
particle size
structural characterization
phahse behavior
free radical scavenging capacity
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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