传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究 被引量：21

1

作者 国立东 王欣 +2 位作者 杜鹏 赵蕊 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页

从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发... 从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。 展开更多

关键词 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能

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枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展 被引量：20

2

作者 张晓燕 国立东 刘晓艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期12-15,共4页

中性蛋白酶因作用条件温和广泛应用于食品、医药以及饲料等领域。枯草芽孢杆菌为肠道益生菌,且具有较强的蛋白酶活性而受到极大关注。该文对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的特性与应用、提高枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力的途径以及枯草芽孢杆... 中性蛋白酶因作用条件温和广泛应用于食品、医药以及饲料等领域。枯草芽孢杆菌为肠道益生菌,且具有较强的蛋白酶活性而受到极大关注。该文对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的特性与应用、提高枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力的途径以及枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的分离纯化方法进行了综述,并对存在的问题进行了分析与展望,旨在为枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 中性蛋白酶 酶活 研究进展

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OBE理念下《食品分析》课程思政的教学设计与实践 被引量：17

3

作者 国立东 张燕丽 +1 位作者 刘晓艳 于纯淼 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第6期137-140,共4页

以“立德树人”为根本的思政教育融入高等院校专业课程体系,即思政教育与专业课程同向同行,对培养食品专业大学生的职业与道德素养至关重要。文中从《食品分析》课程思政的必要性,成果导向教育下《食品分析》课程思政的教学设计,以及思... 以“立德树人”为根本的思政教育融入高等院校专业课程体系,即思政教育与专业课程同向同行,对培养食品专业大学生的职业与道德素养至关重要。文中从《食品分析》课程思政的必要性,成果导向教育下《食品分析》课程思政的教学设计,以及思政元素的探索与实践进行了分析与阐述,旨在为《食品分析》及相关课程的思政教学提供参考。 展开更多

关键词 课程思政 立德树人 食品分析 教学设计 成果导向教育

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混菌固态发酵法生产大豆多肽饲料的研究 被引量：15

4

作者 刘晓艳 杨国力 +3 位作者 国立东 孟丹 连莲 王文侠 《饲料工业》 北大核心 2012年第6期51-56,共6页

采用枯草芽孢杆菌、米曲霉和酿酒酵母混合菌株固态发酵法生产大豆多肽饲料。利用枯草芽孢杆菌和米曲霉分泌蛋白酶降解基料中的蛋白质,使其分解成小肽;利用米曲霉将淀粉和纤维素降解为简单糖类物质;利用酿酒酵母分解糖类,产生醇香味,增... 采用枯草芽孢杆菌、米曲霉和酿酒酵母混合菌株固态发酵法生产大豆多肽饲料。利用枯草芽孢杆菌和米曲霉分泌蛋白酶降解基料中的蛋白质,使其分解成小肽;利用米曲霉将淀粉和纤维素降解为简单糖类物质;利用酿酒酵母分解糖类,产生醇香味,增加多肽饲料的适口性。以高温豆粕为原料,研究了发酵培养基组成、接种菌配比、接种量、发酵温度和发酵时间对发酵豆粕中多肽得率的影响,得到了最佳工艺条件:豆麸比为8:1(m:m),加蜜量为2%,混菌菌种比(枯草芽孢杆菌、米曲霉、酿酒酵母)为5:1:1(V:V:V),加水量为120%,接种量为25%,发酵温度为34℃,发酵时间为96 h。最终发酵物中多肽得率达54.89%,发酵产物中多肽含量为21.47%(干基)。 展开更多

关键词 高温豆粕 多菌种 固态发酵 多肽

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固态发酵高温豆粕制备多肽饲料的最优发酵工艺条件研究 被引量：14

5

作者 刘晓艳 于纯淼 +2 位作者 国立东 杨国力 杨庆余 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期285-289,共5页

以高温豆粕为原料,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵法制备多肽饲料的最优发酵工艺。首先对影响固态发酵多肽得率的培养基组成进行了研究,采用正交试验确定了最佳的固态发酵培养基为:豆麸比2∶1,加水量110%,加蜜量4%。然后对影响固态发酵中... 以高温豆粕为原料,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵法制备多肽饲料的最优发酵工艺。首先对影响固态发酵多肽得率的培养基组成进行了研究,采用正交试验确定了最佳的固态发酵培养基为:豆麸比2∶1,加水量110%,加蜜量4%。然后对影响固态发酵中多肽得率的发酵工艺参数进行了研究,采用响应面分析法(RSA)确定最佳发酵工艺条件为:接种量15%,发酵温度32℃,发酵时间73 h,在此条件下多肽得率为46.29%。 展开更多

关键词 高温豆粕 多肽 枯草芽孢杆菌 固态发酵

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开菲尔粒中一株高加索酸奶乳杆菌的分离及鉴定 被引量：13

6

作者 刘倩 刘爱芳 +4 位作者 江柳青 邱美玲 贾晨曦 刘成德 国立东 《黑龙江医药》 CAS 2013年第5期810-813,共4页

目的:确从黑龙江民间流传使用的开菲尔粒中分离到一株优势乳酸菌,并命名为HUCM 101,经形态学及16S rR NA序列分析,鉴定为高加索酸奶乳杆菌(Lactobacillus kefiri),其16S rR NA基因序列在国际Genbank数据库中的序列注册号为KC845576。

关键词 开菲尔 高加索酸奶乳杆菌 分离 鉴定

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高产中/碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌W1菌株的筛选及条件优化 被引量：13

7

作者 刘晓艳 封健 +3 位作者 韩傲 高宁 连莲 国立东 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第4期157-163,共7页

为了筛选高产蛋白酶活性细菌,以大豆及其发酵制品为目标样品,采用酪蛋白平皿筛选到一株既可产中性蛋白酶又可产碱性蛋白酶的细菌菌株W1,经形态学及16S rDNA基因序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp. Subtilis)... 为了筛选高产蛋白酶活性细菌,以大豆及其发酵制品为目标样品,采用酪蛋白平皿筛选到一株既可产中性蛋白酶又可产碱性蛋白酶的细菌菌株W1,经形态学及16S rDNA基因序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp. Subtilis),其产中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力分别为28.99 U/mL和33.19 U/mL。通过单因素试验对其产蛋白酶的培养条件进行初步优化,并在此基础上以总蛋白酶活力为指标对其产蛋白酶条件进一步进行正交试验优化,最佳条件为培养基初始pH 9.0,接种量4%,培养温度35℃,培养时间48 h,此条件下中性蛋白酶活力为40.39 U/mL,碱性蛋白酶活力为52.02 U/mL,总蛋白酶活力为92.41 U/mL,优化后相应酶活力分别提高了39.3%、56.7%和48.6%,这将为枯草芽孢杆菌W1菌株蛋白酶的酶学性质研究提供帮助,同时也是对蛋白酶活性枯草芽孢杆菌资源库的丰富。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 鉴定

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食用菌多糖抗辐射损伤作用研究进展 被引量：13

8

作者 于纯淼 于栋华 +4 位作者 国立东 孟丹 赵力松 郭旭 刘晓艳 《食用菌》 2015年第3期1-5,共5页

综述了常见可食真菌中多糖成分的抗辐射损伤效果和作用机制,可为研究开发抗辐射损伤保健食品提供参考。

关键词 食用菌 多糖 抗辐射

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乳酸菌调控体内胆固醇代谢综述 被引量：12

9

作者 国立东 王丽群 +2 位作者 蒋琛 刘晓艳 刘莉莉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期32-36,共5页

心血管疾病已成为全球死亡率和发病率的首因,血清胆固醇水平过高是其主要危险因素。目前,降低人体内胆固醇水平的方法主要包括膳食干预和药物治疗,但药物通常具有副作用。乳酸菌作为益生菌的主要来源,已通过动物或人体临床试验证实了其... 心血管疾病已成为全球死亡率和发病率的首因,血清胆固醇水平过高是其主要危险因素。目前,降低人体内胆固醇水平的方法主要包括膳食干预和药物治疗,但药物通常具有副作用。乳酸菌作为益生菌的主要来源,已通过动物或人体临床试验证实了其降胆固醇作用,至少能对血清总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇中的一项及以上指标有改善作用。乳酸菌可以通过调控体内胆固醇的吸收转运、分解代谢和/或合成代谢相关基因表达的机制来降低机体内胆固醇水平。不论是乳酸菌的体内降胆固醇能力还是作用机制,都存在着菌株特异性。文中对上述内容进行了综述,并对存在的问题进行了分析与展望,旨在为降胆固醇乳酸菌的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 乳酸菌 胆固醇 代谢 调控 机制

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一株乳酸乳球菌产γ-氨基丁酸能力及其安全性评价 被引量：12

10

作者 孟丹 王丽群 +3 位作者 谢国梁 刘晓艳 于纯淼 国立东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期72-77,共6页

探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201产γ-氨基丁酸的能力,并初步评价了其安全性。以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过正交试验优化了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201菌株产γ-氨基丁酸的发酵条件,即接种量为4%、初始pH值6.5,发酵温度31℃,发酵时间... 探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201产γ-氨基丁酸的能力,并初步评价了其安全性。以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过正交试验优化了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201菌株产γ-氨基丁酸的发酵条件,即接种量为4%、初始pH值6.5,发酵温度31℃,发酵时间60 h,其发酵液中γ-氨基丁酸的质量浓度可达218.7μg/mL。通过硝基还原酶活性检测、生物胺产生能力分析、吲哚试验和溶血性试验,初步评价了菌株HUCM 201的安全性,发现其硝基还原酶阴性,吲哚试验阴性,无溶血,不能产生酪胺、组胺、尸胺和腐胺生物胺类物质,可初步认为是一株安全的益生菌。 展开更多

关键词 乳酸菌 Γ-氨基丁酸 生物胺 安全性

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综述乳酸菌对抑郁症的改善作用 被引量：12

11

作者 国立东 王丽群 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期317-325,共9页

抑郁症是引起全球疾病负担的主因之一,已成为重要的公共卫生问题,其发生、发展与肠道菌群密切相关。近年来,因乳酸菌对抑郁症等神经精神疾病具有改善作用而备受关注。对精神疾病有改善作用的微生物则被称为"精神益生菌",主要... 抑郁症是引起全球疾病负担的主因之一,已成为重要的公共卫生问题,其发生、发展与肠道菌群密切相关。近年来,因乳酸菌对抑郁症等神经精神疾病具有改善作用而备受关注。对精神疾病有改善作用的微生物则被称为"精神益生菌",主要包括乳杆菌属、双歧杆菌属和肠球菌属。本文概述了肠道菌群与抑郁症的关系,抗抑郁乳酸菌的种类以及乳酸菌对抑郁症的改善作用及机制,旨在为乳酸菌抗抑郁的研究及其产品开发提供参考。 展开更多

关键词 乳酸菌 抑郁症 肠道菌群 微生物-肠-脑轴 精神益生菌

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一株高产纤维素酶的解淀粉芽孢杆菌分离及产酶条件优化 被引量：11

12

作者 国立东 王永春 +3 位作者 于纯淼 刘维丽 张妍 刘晓艳 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第7期53-60,共8页

为了分离筛选高产纤维素酶活性菌株以为食品工业所用,从发酵豆制品及土壤中分离到21株革兰氏阳性细菌,并在含羧甲基纤维素钠琼脂培养基中培养24h,经刚果红染色、盐水脱色后5株细菌菌落周围可形成透明圈,其中以豆豉源F3菌株形成的透明圈... 为了分离筛选高产纤维素酶活性菌株以为食品工业所用,从发酵豆制品及土壤中分离到21株革兰氏阳性细菌,并在含羧甲基纤维素钠琼脂培养基中培养24h,经刚果红染色、盐水脱色后5株细菌菌落周围可形成透明圈,其中以豆豉源F3菌株形成的透明圈与菌落直径比值最大,即纤维素酶活性最高。F3菌株经形态学特征及16S rDNA与gyrB基因序列比对分析,鉴定为解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)。通过单因素试验及正交试验对F3菌株液体发酵产纤维素酶条件进行了优化,确定了其产纤维素酶的最佳条件:培养基初始pH为pH7.0,接种量6%,培养温度37℃,培养时间60h,纤维素酶活力可达21.14U/mL。解淀粉芽孢杆菌F3菌株的酶学性质及其对豆豉营养价值及品质的影响仍有待于进一步深入研究。 展开更多

关键词 纤维素酶 芽孢杆菌 解淀粉芽孢杆菌 分离 优化

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传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性 被引量：10

13

作者 国立东 张文文 +4 位作者 刘艳 黄梦玲 门悦 张燕丽 王丽群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期140-145,共6页

从东北酸菜中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学及16S rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115。植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH 2.5或0.5 g/100 mL胆汁环境下分别培养3 h,其存活性无显著... 从东北酸菜中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学及16S rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115。植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH 2.5或0.5 g/100 mL胆汁环境下分别培养3 h,其存活性无显著变化,并具有良好的自动聚集能力,室温静置60 min自动聚集百分比近70%。菌株HUCM115在含胆固醇培养基中培养24 h,胆固醇去除率达20.6%,在含谷氨酸培养基中培养48 h,γ-氨基丁酸质量浓度积累至101.3μg/mL。结果表明:植物乳杆菌HUCM115展现出了良好的益生特性,可作为候选益生菌株进行深入研究。 展开更多

关键词 酸菜 植物乳杆菌 益生特性 胆固醇 Γ-氨基丁酸

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青贮饲料中优良乳酸菌的分离鉴定 被引量：8

14

作者 刘飞 杨丽杰 +2 位作者 侯俊财 国立东 霍贵成 《饲料工业》 2005年第24期22-25,共4页

试验从12种不同来源的青贮饲料中分离到25株乳酸菌,依据伯杰氏系统细菌学手册的标准和描述,把25株乳酸菌都鉴定到了属的水平,有17株乳酸菌鉴定到种的水平,其中:玉米乳杆菌2株、布氏乳杆菌4株、短乳杆菌4株、戊糖乳杆菌3株、干酪乳杆菌1... 试验从12种不同来源的青贮饲料中分离到25株乳酸菌,依据伯杰氏系统细菌学手册的标准和描述,把25株乳酸菌都鉴定到了属的水平,有17株乳酸菌鉴定到种的水平,其中:玉米乳杆菌2株、布氏乳杆菌4株、短乳杆菌4株、戊糖乳杆菌3株、干酪乳杆菌1株、粪肠球菌1株、坚强肠球菌2株。其余的8株乳酸菌根据本研究的结果还无法确定其种的归属。测定同时已鉴定的17株乳酸菌的产酸速率,结果发现,Sld2-1、Ssd3、Shw3-7和Ssm3-1都表现出较强的产酸能力。 展开更多

关键词 青贮饲料 乳酸菌 分离鉴定

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灵芝多糖抗电离辐射作用实验研究 被引量：8

15

作者 于纯淼 董婉茹 +3 位作者 连莲 付佳琪 国立东 于栋华 《辽宁中医药大学学报》 CAS 2019年第9期40-43,共4页

目的:研究灵芝多糖对X射线照射后小鼠外周血象,胸腺、脾脏指数及胸腺、脾脏组织中SOD和MDA含量的影响,观察灵芝多糖对电离辐射小鼠的保护作用。方法:建立小鼠辐照模型,检测小鼠外周血象指标,取胸腺、脾脏称重后计算胸腺、脾脏指数,同时... 目的:研究灵芝多糖对X射线照射后小鼠外周血象,胸腺、脾脏指数及胸腺、脾脏组织中SOD和MDA含量的影响,观察灵芝多糖对电离辐射小鼠的保护作用。方法:建立小鼠辐照模型,检测小鼠外周血象指标,取胸腺、脾脏称重后计算胸腺、脾脏指数,同时应用试剂盒法测定两组织中SOD和MDA含量。结果:灵芝多糖能有效降低电离辐射引起WBC、PLT的损伤程度,但对RBC、HGB影响不大;可明显提高小鼠的胸腺指数、脾脏指数;不同程度降低MDA含量,增加SOD活性。结论:灵芝多糖具有一定的抗电离辐射作用。 展开更多

关键词 灵芝多糖 电离辐射 外周血象 胸腺 脾脏

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人参内生菌种类、化学成分及生物活性研究进展 被引量：7

16

作者 朱虹儒 国立东 都晓伟 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期499-512,共14页

人参是一种传统名贵中药,具有大补元气、安神益智等功效。人参内生菌普遍存在于人参各组织部位中,具有丰富的多样性,已报道的人参内生真菌和细菌共计80余属、170余种。人参内生菌除可产生与宿主植物相同或相似的皂苷类化学成分外,还可... 人参是一种传统名贵中药,具有大补元气、安神益智等功效。人参内生菌普遍存在于人参各组织部位中,具有丰富的多样性,已报道的人参内生真菌和细菌共计80余属、170余种。人参内生菌除可产生与宿主植物相同或相似的皂苷类化学成分外,还可产生众多独特的活性成分如甾醇类、萜类、黄酮类、脂肪酸类等,具有抗肿瘤、抑菌、抗氧化等多种生物活性。本文对人参内生菌的最新研究进展及其生物活性成分等方面进行综述,并指出人参内生菌目前研究领域存在的问题以及未来可行方向,以期为名贵中药人参及其内生菌的药用价值开发应用提供科学依据和参考。 展开更多

关键词 人参 内生菌 化学成分 生物活性

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乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分研究进展 被引量：6

17

作者 孙慧峰 朱钧溢 +1 位作者 国立东 都晓伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期474-481,共8页

随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有... 随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有良好的生物转化及促进人体健康的作用。因此,利用具有高安全性的乳酸菌发酵转化药食同源植物以产生更多活性物质来提高功效已成为研究热点之一。本文从生物转化作用及转化机制的角度,重点阐述了乳酸菌对药食同源植物皂苷、黄酮及多糖类化合物的生物转化作用,旨在为乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分的相关研究及其产品开发提供思路。 展开更多

关键词 乳酸菌 黄酮 皂苷 多糖 生物转化

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开菲尔粒中一株乳酸乳球菌的分离及性能研究 被引量：7

18

作者 国立东 刘倩 +2 位作者 江柳青 刘晓艳 孟丹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第9期121-125,共5页

为了筛选益生乳酸菌,从传统发酵乳制品之发酵剂开菲尔粒中分离到一株优势菌株,命名为HUCM 201,经形态学特征、16S rDNA基因序列及生理生化特性分析,将其鉴定为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)。该菌株对酸和胆汁均... 为了筛选益生乳酸菌,从传统发酵乳制品之发酵剂开菲尔粒中分离到一株优势菌株,命名为HUCM 201,经形态学特征、16S rDNA基因序列及生理生化特性分析,将其鉴定为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)。该菌株对酸和胆汁均表现出了一定的耐受能力,在模拟人工胃液的环境中培养3 h后,活菌数接近于105 CFU/mL水平;而经1%牛胆汁作用4 h后,活菌数仅出现了微弱的减少。同时,以Caco-2细胞为模型模拟肠道上皮细胞检测细菌的黏附能力,菌株HUCM 201对Caco-2细胞表现出了一定的黏附性,黏附率为1.93%。通过最低抑制浓度法(MICs)评价了其对抗生素的敏感性,发现其对氨苄青霉素、万古霉素、红霉素、氯霉素、青霉素5种常见抗生素均敏感。乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201可作为一株潜在的优良候选菌株进行深入研究。 展开更多

关键词 开菲尔 乳酸乳球菌 分离 鉴定

原文传递

药用植物内生菌促药效成分生物合成的研究进展 被引量：1

19

作者 曹际钊 都晓伟 +2 位作者 李倩 国立东 于丹 《中南药学》 CAS 2024年第2期445-452,共8页

内生菌广泛存在于药用植物组织和细胞内,主要包括内生细菌、内生真菌和内生放线菌等,对药用植物生长、促进药效物质的形成具有重要作用,因此挖掘具有潜在应用价值的药用植物内生菌具有重要意义。本文归纳总结了常见药用植物内生菌的种... 内生菌广泛存在于药用植物组织和细胞内,主要包括内生细菌、内生真菌和内生放线菌等,对药用植物生长、促进药效物质的形成具有重要作用,因此挖掘具有潜在应用价值的药用植物内生菌具有重要意义。本文归纳总结了常见药用植物内生菌的种类和内生菌促进药用植物药效物质生物合成的途径,包括内生菌的直接合成、诱导子效应、生物转化作用,并针对目前存在的问题加以展望,旨在为药用植物内生菌的基础研究及应用提供参考。 展开更多

关键词 内生菌 药用植物 活性成分 诱导子 生物转化

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人参的益生菌发酵及其发酵产品研究进展 被引量：6

20

作者 张倩 国立东 都晓伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期311-319,共9页

益生菌发酵是转化人参皂苷的重要方法。益生菌种类繁多,包括细菌及真菌两大类型,不同类型益生菌产生的糖苷酶能够特异性水解糖基实现人参皂苷的转化,提高稀有皂苷的产率及发酵产物的生物活性,将其用于人参食品的开发,对功能性产品的研... 益生菌发酵是转化人参皂苷的重要方法。益生菌种类繁多,包括细菌及真菌两大类型,不同类型益生菌产生的糖苷酶能够特异性水解糖基实现人参皂苷的转化,提高稀有皂苷的产率及发酵产物的生物活性,将其用于人参食品的开发,对功能性产品的研制具有实际意义。该文重点阐述了不同类型的益生菌及复合菌对人参转化的研究概况,介绍了益生菌转化人参皂苷的作用机制,汇总了近年来国内外人参发酵产品的开发进展,对目前益生菌发酵人参存在的问题进行了讨论,指出了目前稀有人参皂苷靶向转化的局限性及发酵产品的单一性,以期为稀有人参皂苷的定向转化及人参发酵食品的制备提供有益的参考。 展开更多

关键词 人参 人参皂苷 微生物转化 益生菌 人参发酵食品

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