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题名日照红茶初制过程主要生化成分变化的研究
被引量：5
- 1
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作者
丁立孝
邹佳佳
梁青
丁新
唐淯桓
陈总发
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机构
日照职业技术学院食品工程学院
青岛农业大学食品科学与工程学院
日照盛发农业科技有限公司
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出处
《中国茶叶加工》
2013年第1期35-39,34,共6页
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文摘
研究了日照红茶初制过程主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱,以及儿茶素类组分(EGC、C、EC、EGCG、ECG)、水溶性茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)含量的变化。结果表明,茶多酚、儿茶素总量呈明显的下降;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个初制过程中总体呈现下降趋势;儿茶素类组分以酯型儿茶素EGCG、ECG变化尤为剧烈,在揉捻工序已经完全转化消失;水溶性茶色素TF、TR和TB含量呈现上升的趋势,毛茶的TR/TF比值为10.27。此外,文章还对日照红茶与南方红茶的主要生化成分进行了比较分析,以研究北方茶叶制成红茶的特点。
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关键词
日照红茶
初制
生化成分
变化
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Keywords
Rizhao Black Tea, Primary processing, Biochemical component, Variation
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究
被引量：3
- 2
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作者
丁立孝
丁新
唐淯桓
刘冉霞
梁青
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机构
日照职业技术学院
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第8期255-256,269,共3页
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文摘
[目的]探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性。[方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究。[结果]试验表明,与其他品种红茶相比,日照红茶的茶多酚含量低,游离氨基酸含量丰富,TR/TF值为13.44,形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻,汤色红亮的品质特征;矿质元素总量较高,3次浸泡溶出的元素总量丰富。因此,日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性。[结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据。
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关键词
日照红茶
生化成分
矿质元素
溶出率
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Keywords
Rizhao black tea
Biochemical component
Mineral element
Dissolution rate
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分类号
S571
[农业科学—作物学]
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题名日照红茶酚类超声波辅助提取工艺的响应面优化
被引量：3
- 3
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作者
唐淯桓
梁青
邹佳佳
丁新
丁立孝
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
日照职业技术学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第33期16350-16352,16365,共4页
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文摘
[目的]确定红茶酚类物质超声波辅助提取的最佳工艺条件。[方法]以日照红茶为材料,采用Box-Behnken响应面设计法对茶多酚超声波辅助提取工艺进行优化,建立了乙醇体积分数、超声时间、超声温度、乙酸乙酯萃取静置时间4个因素与茶多酚提取率之间的回归优化模型。[结果]4个因素对红茶酚类提取率的影响大小依次为超声时间>乙醇体积分数>静置萃取时间>超声温度,从模型得出的日照红茶酚类物质最佳提取工艺为超声时间80 min,乙醇体积分数88.99%,静置萃取时间89.97 min,超声温度80℃,在此最佳工艺参数下,红茶酚类提取率最高可达73.50%。[结论]该研究可为茶叶深加工和红茶的深度开发提供理论依据。
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关键词
日照红茶
超声波辅助提取
提取率
响应面
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Keywords
Rizhao black tea
Ultrasonic-assisted extraction
Extraction yield
Response surface
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名日照红茶香气成分的研究
被引量：2
- 4
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作者
丁新
唐淯桓
刘冉霞
梁青
丁立孝
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机构
日照职业技术学院
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《茶叶通讯》
2015年第1期17-21,26,共6页
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文摘
选用日照红茶和河南信阳红为研究材料,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质,GC-MS进行香气成分分析。结果表明:日照红茶香气组分有八种类型,含量较多的是醛类、醇类、杂环化合物和脂类,主要香气成分有苯甲醛、糠醛、水杨酸甲酯、苯乙醛、苯乙醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、芳樟醇类、2-正戊基呋喃等;与信阳红相比,日照红茶中的苯甲醛、糠醛、茴香脑、1-乙基-2-甲酰吡咯、乙基吡嗪、4,8-二甲基喹啉等成分的含量明显偏高。香气感官审评表明,日照红茶烘焙香、焦糖香显著。
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关键词
日照红茶
顶空-固相微萃取法
香气成分
GC-MS分析
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Keywords
Rizhao Black Tea, HS-SPME, armoatic analysis, GC-MS analysis
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名响应面法优化红茶茶多酚清除DPPH能力的研究
被引量：4
- 5
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作者
唐淯桓
梁青
邹佳佳
丁新
丁立孝
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
日照市职业技术学院
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出处
《茶叶通讯》
2013年第1期3-6,14,共5页
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文摘
本试验以日照红茶为材料,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法对茶多酚超声波辅助提取清除DPPH的工艺进行优化,建立了乙醇体积分数、超声时间、超声温度、乙酸乙酯萃取静置时间4因素与DPPH清除率之间的回归优化模型,确定了最佳提取工艺为:乙醇体积分数86.54%,超声时间69.61min,超声温度60℃,静置萃取时间82.26min,在优化后的最佳工艺参数下,红茶茶多酚对DPPH的清除率最高可达74.84%,研究表明红茶茶多酚具有较强的清除DPPH的能力。
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关键词
红茶茶多酚
DPPH
清除率
响应面法
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Keywords
Black tea polyphenols, DPPH
Clearance, Response surface
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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