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紫苏的综合开发利用 被引量：67
1
作者 韩丽 李福臣 +2 位作者 刘洪富 苗光治 唐晓珍 《食品研究与开发》 CAS 2004年第3期24-26,共3页
本文主要介绍了紫苏全株的营养价值及其研究现状,并预测了紫苏的发展前景。
关键词 紫苏 综合开发利用 营养价值 药食两用植物
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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 被引量：28
2
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 陈义伦 陈伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期12-14,共3页
以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 啤酒 澄清效果 试验 用量
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酱油渣和醋渣的开发利用 被引量：32
3
作者 韩丽 刘晓 +3 位作者 李国兴 王旭清 段欣 唐晓珍 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期32-33,共2页
酱油渣和醋渣富含微生物生长所需的营养。以酱油渣为基础培养基 ,醋渣为填充物 ,研究用“86 3”酵母和黑曲霉混合菌株生产蛋白质含量高、酶活高的饲料的工艺条件为 :自然pH值、水分 6 5 %、温度 30℃、堆积厚度 2～ 2 .5cm、时间 4 0～ ... 酱油渣和醋渣富含微生物生长所需的营养。以酱油渣为基础培养基 ,醋渣为填充物 ,研究用“86 3”酵母和黑曲霉混合菌株生产蛋白质含量高、酶活高的饲料的工艺条件为 :自然pH值、水分 6 5 %、温度 30℃、堆积厚度 2～ 2 .5cm、时间 4 0～ 4 2h ,蛋白质含量可提高 10 .5 %～ 17.3%。 展开更多
关键词 酱油渣和醋渣 饲料 工艺和条件
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壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究 被引量：32
4
作者 谢春晖 位思清 +1 位作者 王兆升 唐晓珍 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2010年第1期45-50,共6页
利用配制的不同浓度的壳聚糖保鲜液对冬枣进行涂膜保鲜处理,研究了冷藏过程中冬枣贮藏品质的变化。结果表明:冬枣在冷藏时,壳聚糖涂膜处理可以有效地保持枣果的硬度和维生素C含量,抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,降低呼吸强... 利用配制的不同浓度的壳聚糖保鲜液对冬枣进行涂膜保鲜处理,研究了冷藏过程中冬枣贮藏品质的变化。结果表明:冬枣在冷藏时,壳聚糖涂膜处理可以有效地保持枣果的硬度和维生素C含量,抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,降低呼吸强度和果实转红,减少失重和腐烂率,延长冬枣的贮藏时间。其中,最佳壳聚糖保鲜液浓度为1%,处理果与对照及其他浓度处理的冬枣相比,呼吸强度最低,硬度、可滴定酸含量和Vc含量下降最缓慢,腐烂率最低。 展开更多
关键词 冬枣 壳聚糖 保鲜
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黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展 被引量：29
5
作者 封铧 张锦丽 +2 位作者 李向阳 唐晓珍 吴澎 《粮油食品科技》 2018年第5期36-41,共6页
黑芝麻营养丰富,作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能,并对目前存在的问题进行了分析和展望,为黑芝麻的进一步研发和利... 黑芝麻营养丰富,作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能,并对目前存在的问题进行了分析和展望,为黑芝麻的进一步研发和利用提供参考。 展开更多
关键词 黑芝麻 营养成分 药食同源 保健价值
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生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较 被引量：22
6
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 王明林 马明 李坤 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第1期15-18,23,共5页
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.... 本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 生姜汁 猪肉 嫩化效果 巯醇蛋白酶
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香椿的营养与保健作用 被引量：18
7
作者 唐晓珍 王明林 +2 位作者 乔聚林 孙淑静 傅茂润 《中国食物与营养》 2003年第2期48-49,共2页
香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多年前就有记载,在华北以南均有栽培.近年来,对其营养价值和保健医疗作用的研究促使其消费猛... 香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多年前就有记载,在华北以南均有栽培.近年来,对其营养价值和保健医疗作用的研究促使其消费猛增,随之也出现了集约化栽培形式和多种保护地栽培形式. 展开更多
关键词 香椿 营养 保健作用 蔬菜 开发利用
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生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 被引量：17
8
作者 孙国梁 孔凡敏 +2 位作者 刘涛 王玉林 唐晓珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期244-245,248,共3页
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺... 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 牛肉嫩化 剪切力
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生姜汁对猪肉的嫩化效果 被引量：11
9
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 王明林 刘敬方 孙淑静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第9期59-60,共2页
本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
关键词 生姜汁 猪肉 用量 PH值 预处理温度 嫩化效果
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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用 被引量：13
10
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔旭光 陈仪伦 李大鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期27-31,共5页
以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对... 以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 超滤法 提取工艺 食品工业 猪肉嫩化 酒类澄清
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泰安红、黑粒小麦品系营养品质比较 被引量：15
11
作者 唐晓珍 王征 +3 位作者 张宪省 王晓东 孙兰珍 尹燕枰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期28-31,共4页
以普通粒色小麦品种济麦19为对照,对泰安12个红粒和5个黑粒小麦品系全麦粉的淀粉、脂肪、纤维素、蛋白质、17种氨基酸1、1种矿物质等营养成分进行了较系统地分析、比较,结果表明,泰安红、黑粒小麦是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪、低热能... 以普通粒色小麦品种济麦19为对照,对泰安12个红粒和5个黑粒小麦品系全麦粉的淀粉、脂肪、纤维素、蛋白质、17种氨基酸1、1种矿物质等营养成分进行了较系统地分析、比较,结果表明,泰安红、黑粒小麦是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪、低热能,富含矿物质和氨基酸的天然优质食品新原料,营养品质综合评价最好的泰安红、黑粒小麦品系分别为红6、黑3。 展开更多
关键词 红 黑粒小麦 营养成分 营养品质
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苦菜的开发与利用 被引量：16
12
作者 陈辉 苏娜 +2 位作者 张苑 赵鹏 唐晓珍 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期89-91,共3页
我国地域辽阔,野菜种类繁多,野菜资源十分丰富。野菜大都具有很高的营养保健作用,开发潜力很大,前景十分广阔。苦菜在民间食用较多,其营养保健价值、药用价值都很高,已引起人们的极大重视。本文主要介绍其应用价值及开发利用方式。
关键词 苦菜 野菜 营养价值 形态特征 开发利用 药用价值
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生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究 被引量：6
13
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 马明 张欣 刘敬方 《肉类研究》 2002年第2期17-18,21,共3页
本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30℃。
关键词 生姜 蛋白酶 猪肉 致嫩作用 嫩化
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酸化乙醇法提取紫色小麦麸皮色素的工艺条件研究 被引量：12
14
作者 唐晓珍 刘宾 +2 位作者 姜媛 孙兰珍 尹燕枰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期24-27,共4页
以紫色小麦麸皮为原料,通过单因素和正交试验,确定了酸化乙醇法提取紫色小麦麸皮色素的最佳工艺条件为:酸化乙醇浓度50%(pH=1.0),料液比1∶20,提取温度70℃,提取时间1.5 h。
关键词 紫色小麦 酸化乙醇 色素
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循证护理在宫颈糜烂微波治疗病人健康教育中的应用 被引量：15
15
作者 李江筠 曾永群 +1 位作者 唐晓珍 王虹力 《全科护理》 2014年第1期9-10,共2页
[目的]探讨循证护理在宫颈糜烂微波治疗病人健康教育中的应用。[方法]将100例宫颈糜烂微波治疗病人分为对照组和观察组各50例,对照组采用传统护理方法进行健康教育,观察组应用循证护理,通过文献查询等方法寻找循证支持,结合临床经验及... [目的]探讨循证护理在宫颈糜烂微波治疗病人健康教育中的应用。[方法]将100例宫颈糜烂微波治疗病人分为对照组和观察组各50例,对照组采用传统护理方法进行健康教育,观察组应用循证护理,通过文献查询等方法寻找循证支持,结合临床经验及病人的需求,制订适合个体的健康教育计划并有效实施。[结果]观察组在宫颈糜烂分度和分型方面一次性治愈率均优于对照组(P<0.05)。[结论]应用循证护理的方法对宫颈糜烂微波治疗病人实施健康教育,能提高病人首次治愈率。 展开更多
关键词 循证护理 宫颈糜烂 微波治疗 健康教育
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黑小麦麸皮可溶性膳食纤维改性制备及性质研究 被引量：15
16
作者 周丽媛 李宁阳 +2 位作者 徐晶晶 蔡婧婧 唐晓珍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期7-14,共8页
以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压... 以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压力300 MPa,SDF得率为17.72%;超微粉碎至200目时得率最高为17.54%;挤压膨化最佳条件为含水量7%,螺杆转速350 r/min,温度150℃,SDF得率为16.17%。三种方式均可改善SDF的理化和抗氧化活性,其中超高压和挤压膨化对SDF持水、持油和膨胀性改善作用优于超微粉碎,而超微粉碎在胆固醇、胆酸钠吸附性及抗氧化活性方面优势显著,超高压提取的SDF具有良好的流变特性,可替代食品中的部分胶体。该研究结果可为SDF物理改性提取及加工提供参考依据。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 可溶性膳食纤维 物理改性 理化性质 流变学 抗氧化活性
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不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性 被引量：15
17
作者 刘步云 王永丽 +4 位作者 张健 高增明 李大鹏 唐晓珍 李锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期81-86,共6页
研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用。结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH·(IC50=0.79 mg/m L,0.99 mg/m L)和ABTS+... 研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用。结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH·(IC50=0.79 mg/m L,0.99 mg/m L)和ABTS+·能力(IC50=0.63 mg/m L,0.64 mg/m L),对·OH的清除作用较弱。Pearson相关性分析表明,总酚含量与DPPH·和ABTS+·清除能力极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.714和0.666,与·OH清除能力不相关。抗炎症活性最强的为莱芜小姜(37.56μg/m L)、安丘大姜(40.69μg/m L)、云南黄姜(42.80μg/m L)和永康黄姜(48.14μg/m L)。 展开更多
关键词 生姜 抗氧化 抗炎症 多酚 黄酮
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黄花菜不同温度贮藏保鲜研究 被引量：13
18
作者 张欣 李坤 +2 位作者 马明 李大鹏 唐晓珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期150-152,共3页
研究了黄花菜采后在21～35℃(自然气温)、21～23℃(窑洞与地窖内)、0～1℃(冷库)3种温度条件下不同包装贮藏的保鲜效果。结果表明:黄花菜的保鲜期随着贮藏温度的降低而延长,0～1℃时贮藏保鲜效果最好;PE袋扎口包装与真空包装有利于延长... 研究了黄花菜采后在21～35℃(自然气温)、21～23℃(窑洞与地窖内)、0～1℃(冷库)3种温度条件下不同包装贮藏的保鲜效果。结果表明:黄花菜的保鲜期随着贮藏温度的降低而延长,0～1℃时贮藏保鲜效果最好;PE袋扎口包装与真空包装有利于延长黄花菜的保鲜期。扎口包装与真空包装的黄花菜,在21～35℃时,采后1d的好花率(未开放花的)分别达96.84%与97.1%;在21～23℃时,采后5d分别达94.91%与94.08%;0～1℃时,采后20d分别达99.73%与100%,采后30d时分别达99.47%与97.11%。 展开更多
关键词 黄花菜 保鲜 贮藏温度 包装
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不同方式提取的生姜粗、精多糖体外抗氧化研究 被引量：15
19
作者 王芸 位思清 +2 位作者 王雪 宋荣珍 唐晓珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期9-13,共5页
文章通过DPPH自由基、羟自由基清除率和还原能力测定试验,研究了不同方式提取的生姜粗、精多糖抗氧化性质。不同方式提取的生姜粗多糖均具有显著抗氧化性,超声波辅助酶法和酶法的抗氧化性最好,其中对DPPH自由基清除率和羟自由基清除率... 文章通过DPPH自由基、羟自由基清除率和还原能力测定试验,研究了不同方式提取的生姜粗、精多糖抗氧化性质。不同方式提取的生姜粗多糖均具有显著抗氧化性,超声波辅助酶法和酶法的抗氧化性最好,其中对DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别高达77%和95%;还原能力与不同方式提取的生姜粗多糖的浓度均具有线性关系。不同方式提取的生姜精多糖对DPPH自由基清除效果显著,高达45.1%,但生姜精多糖对羟基自由基清除效果和还原能力不显著。 展开更多
关键词 生姜粗多糖 生姜精多糖 抗氧化性
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生姜蛋白酶的工业提取方法比较 被引量：10
20
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 孙玉顺 王博 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期18-21,共4页
以莱芜黄姜为原料,对生姜蛋白酶的提取方法乙醇法、单宁法、超滤法进行了比较.结果表明,超滤法所获得的生姜蛋白酶的活力、得率最高,其最适条件为:操作压力0.06 MPa,此时蛋白酶的得率为2.3％.
关键词 生姜蛋白酶 乙醇法 单宁法 超滤法
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