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题名8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性
被引量：19
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作者
张婷
李琛
罗安伟
唐妙铃
陈翰
李旭蕾
段丽华
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期88-93,共6页
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基金
陕西省农业科技创新与攻关项目(20115NY051)
大学生创新训练计划项目(201410712080)
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文摘
为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性,进而提高猕猴桃多层次的综合开发利用,该研究测定了8个品种猕猴桃全果(可食用部分)的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt,ABTS)自由基清除能力和Cu^(2+)、Fe^(3+)还原力等体外抗氧化指标,并对理化指标和抗氧化指标进行了相关性分析,同时分别探究了猕猴桃果皮、果肉、果心的抗氧化活性成分含量以及对全果体外抗氧化活性的贡献率。结果表明:8个猕猴桃品种,华优的体外抗氧化活性最强,海沃德最弱。进行相关性检验,猕猴桃中起抗氧化作用的成分主要是VC和总酚。不同组织部位实验表明,果皮的抗氧化性最强,果肉次之,果心最弱,且猕猴桃果皮的抗氧化活性主要来源于其中含量丰富的酚类物质,果肉的抗氧化活性主要来源于所含的大量VC。
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关键词
猕猴桃
品种
不同组织部位
相关性分析
体外抗氧化活性
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Keywords
kiwifruit
varieties
different parts
correlation analysis
antioxidant activity in vitro
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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