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真空微波干燥对草莓脯品质的影响 被引量：1
1
作者 何茸茸 牛丽影 +6 位作者 李大婧 张钟元 唐冬妹 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 肖丽霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期64-72,共9页
为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物... 为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物质进行了测定。结果显示,真空微波干燥将草莓脯干燥至含水量20%±2%所需时间显著低于热风,微波功率越大,干燥时间越短。另外,干燥后获得的草莓脯中水分主要呈现结合水与不易流动水2种状态。真空微波干燥获得草莓脯的弛豫时间T2随微波功率增加而增大,说明水分自由度增加;横截面显微观察发现,真空微波干燥使细胞壁发生破裂,微波功率越大,裂隙形成部位越靠近髓芯,裂隙越大,孔隙率越小,而热风干燥的样品细胞完整性、孔隙率高于微波干燥。另外,真空微波干燥的草莓脯硬度、粘力、a^(*)值均低于热风干燥的样品,但L^(*)值、总糖、花青素以及酚类物质的含量均较高。综上所述,真空微波干燥具有更高的干燥效率,并能更好保留草莓脯中花色苷等营养物质。 展开更多
关键词 草莓脯 干燥 真空微波 理化品质
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超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
2
作者 仇徐亮 冯蕾 +6 位作者 聂梅梅 刘春泉 李大婧 张钟元 李建林 邱晓峰 唐冬妹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期155-167,共13页
为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著... 为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著降低了荠菜中过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),提高了干物质损失率;(2)超声预处理后,荠菜内部细胞间隙及直径增大,荠菜的水分自由度增大,当超声预处理功率为6 W/g时,细胞结构较为完整;(3)超声预处理促使荠菜微波干燥速率提高,超声预处理功率为6 W/g时,荠菜干燥速率较高,有效水分扩散系数为2.1531×10^(−6) m^(2)/s;(4)荠菜微波干燥动力学模型拟合结果显示,Page模型决定系数R^(2)(0.9891~0.9950)较高,均方根误差RMSE(0.0242~0.0351)及卡方值χ^(2)(0.0006~0.0012)较低,拟合效果最佳;(5)超声预处理功率为6 w/g时,微波干制荠菜的复水比较高,叶绿素、总黄酮和总酚含量分别为39.29、24.66、7.70 mg/g,这3种营养成分含量均显著高于未超声对照组(P<0.05);(6)相较于新鲜荠菜,超声预处理提高了微波荠菜干制品中的氮氧化合物、含硫化合物和芳香成分响应值及丰富度、咸味和酸味强度。综合分析,以6 W/g超声功率对荠菜进行预处理,荠菜微波干制品品质最佳。该研究可为荠菜精深加工提供一定的理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 超声 微波干燥 荠菜 微观结构 水分分布
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吸附法回收谷氨酸的试验
3
作者 汤忠发 陈建平 +1 位作者 唐冬妹 严希康 《上海医药情报研究》 2004年第1期48-48,F003,共2页
本文介绍了用两种大孔吸附树脂回收谷氨酸的初步研究,结果表明和其中HZ-802和HZ-803两种非极性吸附树脂对谷氨酸的静态吸附容量分别为7和2mg/g抽干树脂,动态吸附容量、洗脱容量分别为7.31g/ml树脂、6.78mg/ml树脂和4.75mg/ml树脂、4.16m... 本文介绍了用两种大孔吸附树脂回收谷氨酸的初步研究,结果表明和其中HZ-802和HZ-803两种非极性吸附树脂对谷氨酸的静态吸附容量分别为7和2mg/g抽干树脂,动态吸附容量、洗脱容量分别为7.31g/ml树脂、6.78mg/ml树脂和4.75mg/ml树脂、4.16mg/ml树脂,则洗脱率分别为92.7%和87.6%,其特点为一步洗脱后可得谷氨酸单钠盐(味精),由于研究在单一条件下进行,所以吸附容量还不高、在进一步深入研究后定能得到改善。 展开更多
关键词 吸附法 回收试验 谷氨酸 味精 大孔吸附树脂
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等电点谷氨酸的物理特性检测
4
作者 唐冬妹 《发酵科技通讯》 CAS 2001年第3期30-30,36,共2页
等电点法提取的半成品谷氨酸质量检测除谷氨酸含量（湿存），水分、透光率外，还要测定过滤速度，而过滤速度取决于其真比重，视比重，沉降速度，粘度等特理特性，要求视比重[g/ml]大，颗粒重，沉卫生局人，粘度小，则谷氨酸质量好，本... 等电点法提取的半成品谷氨酸质量检测除谷氨酸含量（湿存），水分、透光率外，还要测定过滤速度，而过滤速度取决于其真比重，视比重，沉降速度，粘度等特理特性，要求视比重[g/ml]大，颗粒重，沉卫生局人，粘度小，则谷氨酸质量好，本文着重探讨不同分离条件，各种谷氨酸的特性比较。 展开更多
关键词 谷氨酸 等电点法提取 物理特性 检测
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浅谈如何营造积极和谐的班级文化
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作者 唐冬妹 《教师》 2011年第12期107-107,共1页
创建一个积极向上、团结奋进、充满凝聚力的班集体,是班主任一直在追求的理想。我就是以此为出发点的,我觉得要创建这样的集体,核心的工作是努力做好班级文化的建构并付诸实践。一个优秀班集体的文化,是学生在成长中一种最有力的思想指... 创建一个积极向上、团结奋进、充满凝聚力的班集体,是班主任一直在追求的理想。我就是以此为出发点的,我觉得要创建这样的集体,核心的工作是努力做好班级文化的建构并付诸实践。一个优秀班集体的文化,是学生在成长中一种最有力的思想指导，是学生积极健康成长的人文环境。我借此机会将自己的想法及做法和同仁们一起交流。一、理想教育。 展开更多
关键词 班级文化 优秀班集体 和谐 理想教育 思想指导 人文环境 凝聚力 班主任
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