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大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究 被引量：18
1
作者 林顺顺 李瑜 +1 位作者 祝美云 周贺霞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期37-39,74,共4页
以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持... 以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失,减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质。大豆分离蛋白复合膜的最优配比为大豆分离蛋白0.2g/kg、壳聚糖0.15g/kg、褐藻酸钠0.1g/kg。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 大豆分离蛋白 涂膜保鲜
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响应面优化地瓜渣不溶性膳食纤维的提取及理化性质研究 被引量：8
2
作者 周贺霞 符正强 +3 位作者 杨皎 何佩霖 李新 代娟 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第7期27-31,共5页
以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料... 以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料比13∶1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h、加酶量48U/g,在该条件下提取率为55.77%,与模型的预期值55.56%基本相符,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。理化性质表明:地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.745g/g和0.374g/g;膨胀力为10.74ml/g,可作为功能性成分加入到食品中。 展开更多
关键词 地瓜 不溶性膳食纤维 提取率 持水力 持油力 膨胀力
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食品中降血压肽的研究现状及应用 被引量：6
3
作者 周贺霞 马良 张宇昊 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期11-15,共5页
血管紧张素转化酶在血压调节过程中起关键作用。源于食品的降血压多肽,一般具有活性的部分分子量在1000以下,通常是由蛋白酶在比较温和的情况下水解蛋白质获得。血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用,一方面,它使无... 血管紧张素转化酶在血压调节过程中起关键作用。源于食品的降血压多肽,一般具有活性的部分分子量在1000以下,通常是由蛋白酶在比较温和的情况下水解蛋白质获得。血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用,一方面,它使无活性的血管紧张素Ⅰ转化为升压物质——血管紧张素Ⅱ,另一方面它能使降压物质-缓激肽分解成失活片段,源于食品蛋白质中的降压肽,有明显的降血压作用,这些多肽又是通过抑制血管紧张素转化酶的活性起降血压作用。本文就血管紧张素转化酶抑制肽的降血压机理,构效关系,降血压肽的食物来源进行综述,并展望其前景。 展开更多
关键词 降血压机理 构效关系 食物来源 应用前景
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超声波辅助酶法提取地瓜渣中不可溶性膳食纤维工艺研究 被引量：6
4
作者 周贺霞 刘菲 +3 位作者 王兴敏 康欣月 王保霖 郭莉娟 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第1期1-6,共6页
以地瓜渣为原料,在单因素的基础上,选取超声功率、酶解时间、超声温度、加酶量四个因素,以地瓜渣不溶性膳食纤维提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面法优化超声波辅助酶法提取地瓜渣膳食纤维的工艺条件。结果表明:地瓜渣中不可溶性膳... 以地瓜渣为原料,在单因素的基础上,选取超声功率、酶解时间、超声温度、加酶量四个因素,以地瓜渣不溶性膳食纤维提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面法优化超声波辅助酶法提取地瓜渣膳食纤维的工艺条件。结果表明:地瓜渣中不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)提取的最佳工艺条件为:超声功率60 W,酶解时间50 min,超声温度50℃,加酶量0.6%,此时IDF提取率为68.98%,与模型的预期值69.05%基本相符,表明实测值与理论值之间拟合度良好。产品为淡黄色,地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.897g/g和0.574g/g。 展开更多
关键词 地瓜渣 超声波 水不溶性膳食纤维 响应面分析
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一株腐败希瓦菌的药敏试验及其与沙门氏菌的差异性比较 被引量：4
5
作者 高顺华 王兴敏 +3 位作者 刘菲 康欣悦 王保霖 周贺霞 《山西农业科学》 2020年第1期40-44,共5页
根据《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016)的方法,采用沙门氏菌选择性培养基,从鱿鱼中分离得到1株疑似沙门氏菌的非常见致病微生物,发现其生化反应与甲型副伤寒沙门氏菌生化反应极其相似,经ATB生化鉴定... 根据《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016)的方法,采用沙门氏菌选择性培养基,从鱿鱼中分离得到1株疑似沙门氏菌的非常见致病微生物,发现其生化反应与甲型副伤寒沙门氏菌生化反应极其相似,经ATB生化鉴定和基质辅助激光解析离子化飞行时间质谱鉴定为腐败希瓦菌。用5类9种抗生素对该菌进行了药物敏感试验。结果表明,7种抗生素对该菌抑菌效果明显,但该菌对青霉素G表现出完全抗性,复方新诺明抑菌明显但效果不佳(抑菌圈完全浑浊,延长培养1 d后抑菌圈基本无法识别);试验并对分离所得的腐败希瓦菌生化图谱与沙门氏菌进行了比较,结果发现,二者生化特性差异较大。分析了腐败希瓦菌的药敏性和潜在危险性,可为临床用药提供参考。 展开更多
关键词 腐败希瓦菌 生化鉴定 基质辅助基光解析离子化飞行时间质谱 药敏试验 生化相似性
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响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素工艺 被引量：1
6
作者 刘孝芳 刘怡 +2 位作者 杨勇 肖金鑫 周贺霞 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第5期13-17,共5页
以葛根为原料,利用响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素,结合响应面法考察微波功率、微波时间、加酶量对葛根素提取效果的影响。结果表明:响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素最佳工艺流程为:微波功率450W、微波时间7s、加酶量190... 以葛根为原料,利用响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素,结合响应面法考察微波功率、微波时间、加酶量对葛根素提取效果的影响。结果表明:响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素最佳工艺流程为:微波功率450W、微波时间7s、加酶量190U/g,在此条件下葛根素浸出量为8.87mg/100g。该模型可靠,与实际情况拟合较好。 展开更多
关键词 葛根素 纤维素酶 微波 响应面法
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