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膨化技术及其在谷物淀粉制品中的应用研究进展
被引量：
14
1
作者
马文静
张瑞
+1 位作者
周
荣
雪
贾丽娜
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第11期226-230,共5页
简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未...
简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向做出展望。
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关键词
膨化技术
谷物淀粉
膨化食品
研究进展
原文传递
微生物防腐剂在食品工业中的应用
被引量：
7
2
作者
周
荣
雪
陈山乔
+1 位作者
马文静
贾丽娜
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第1期15-17,共3页
主要阐述了微生物防腐剂在果蔬、乳及乳制品、肉类和水产品中的应用。
关键词
微生物防腐剂
果蔬
乳制品
肉类
水产品
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职称材料
亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
3
作者
周
荣
雪
赵源
+2 位作者
石林凡
任中阳
翁武银
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期1-8,共8页
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大...
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大,干燥成膜后油滴尺寸进一步增大。扫描电子显微镜结果显示,添加亚油酸后光滑致密的蛋白膜上表面出现油滴聚集,而下表面变得粗糙,但未出现油滴。添加40%亚油酸后,膜的玻璃化转变温度、抗拉伸强度和水蒸气透过系数分别由53.50℃、12.67MPa和2.52×10^(-10)g/(m·Pa·s)降低至50.38℃、7.30 MPa和1.83×10^(-10)g/(m·Pa·s),而断裂延伸率由95.58%增加至198.15%。分子动力学模拟结果表明,11S球蛋白与亚油酸分子在200 ns内没有发生相互作用。添加亚油酸会导致11S球蛋白膜中离子键和二硫键比例下降,而疏水相互作用和非二硫键共价键比例增加。以上结果表明,添加亚油酸可以通过改变膜中蛋白间的化学相互作用,从而影响膜的理化性质。研究结果将为大豆蛋白乳液膜成膜机制的研究提供理论参考。
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关键词
11S球蛋白
可食膜
亚油酸
分子动力学模拟
化学结合力
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职称材料
姜黄素生理功能的研究进展
被引量：
6
4
作者
王子天
周
荣
雪
《饮料工业》
2019年第1期68-70,共3页
姜黄素可以从姜科植物根茎中提取而得到,因其具有抗氧化、抑制炎症反应、抗衰老消除自由基及抗肿瘤生长等作用,被人们广泛的应用到医学及食品中。该文主要对姜黄素在人体中发挥的作用及功能进行了深入的总结及归纳,旨在为其深入研究提...
姜黄素可以从姜科植物根茎中提取而得到,因其具有抗氧化、抑制炎症反应、抗衰老消除自由基及抗肿瘤生长等作用,被人们广泛的应用到医学及食品中。该文主要对姜黄素在人体中发挥的作用及功能进行了深入的总结及归纳,旨在为其深入研究提供进一步的参考。
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关键词
姜黄素
功能
研究进展
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职称材料
蒲公英银耳茶饮料的研制
被引量：
4
5
作者
张祖旺
杨娜娜
+5 位作者
张力
周
荣
雪
王子天
张伟
杨倩
贾丽娜
《饮料工业》
2018年第6期28-32,共5页
以蒲公英、绿茶、银耳为原料,辅以冰糖和柠檬酸等调味剂,研制蒲公英银耳茶饮料。在采用单因素实验和正交试验的基础上,通过对饮料的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评定,确定最佳配方。结果表明,蒲公英银耳茶饮料的最佳配方为:蒲公...
以蒲公英、绿茶、银耳为原料,辅以冰糖和柠檬酸等调味剂,研制蒲公英银耳茶饮料。在采用单因素实验和正交试验的基础上,通过对饮料的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评定,确定最佳配方。结果表明,蒲公英银耳茶饮料的最佳配方为:蒲公英汁:绿茶汁1.5∶1、银耳提取液添加量30%、冰糖添加量10%、柠檬酸添加量0.5%、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。所得产品色泽为淡黄色,有蒲公英和绿茶天然的清香,入口清凉爽口,还有银耳提取液所带来的温和细腻之感,喝完后唇齿间略有草香味。
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关键词
蒲公英
绿茶
银耳
茶饮料
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职称材料
题名
膨化技术及其在谷物淀粉制品中的应用研究进展
被引量：
14
1
作者
马文静
张瑞
周
荣
雪
贾丽娜
机构
河北农业大学食品科技学院
河北农业大学理工学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第11期226-230,共5页
基金
河北省自然科学基金项目(C2017204027)
河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2017237)
+1 种基金
河北农业大学引进博士专项(ZD201623)
河北农业大学引进博士专项(ZD201707)
文摘
简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向做出展望。
关键词
膨化技术
谷物淀粉
膨化食品
研究进展
Keywords
puffed technology
snacks starch
pulling food
research progress
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
微生物防腐剂在食品工业中的应用
被引量：
7
2
作者
周
荣
雪
陈山乔
马文静
贾丽娜
机构
河北农业大学理工学院
宁波市农业科学研究院
河北农业大学食品科技学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第1期15-17,共3页
基金
河北省自然科学基金项目（C2017204027）
河北省高等学校科学技术研究项目（ZD2017237）
+1 种基金
河北农业大学引进博士专项（ZD201707）
河北农业大学引进博士专项（ZD201710）
文摘
主要阐述了微生物防腐剂在果蔬、乳及乳制品、肉类和水产品中的应用。
关键词
微生物防腐剂
果蔬
乳制品
肉类
水产品
Keywords
microbial preservative
fruit and vegetable
dairy product
meat
aquatic product
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
3
作者
周
荣
雪
赵源
石林凡
任中阳
翁武银
机构
集美大学海洋食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期1-8,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272266)
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)
福建省科技计划高校产学合作项目(2021N5013)。
文摘
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大,干燥成膜后油滴尺寸进一步增大。扫描电子显微镜结果显示,添加亚油酸后光滑致密的蛋白膜上表面出现油滴聚集,而下表面变得粗糙,但未出现油滴。添加40%亚油酸后,膜的玻璃化转变温度、抗拉伸强度和水蒸气透过系数分别由53.50℃、12.67MPa和2.52×10^(-10)g/(m·Pa·s)降低至50.38℃、7.30 MPa和1.83×10^(-10)g/(m·Pa·s),而断裂延伸率由95.58%增加至198.15%。分子动力学模拟结果表明,11S球蛋白与亚油酸分子在200 ns内没有发生相互作用。添加亚油酸会导致11S球蛋白膜中离子键和二硫键比例下降,而疏水相互作用和非二硫键共价键比例增加。以上结果表明,添加亚油酸可以通过改变膜中蛋白间的化学相互作用,从而影响膜的理化性质。研究结果将为大豆蛋白乳液膜成膜机制的研究提供理论参考。
关键词
11S球蛋白
可食膜
亚油酸
分子动力学模拟
化学结合力
Keywords
11S globulin
edible film
linoleic acid
molecular dynamics simulation
chemical binding force
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
姜黄素生理功能的研究进展
被引量：
6
4
作者
王子天
周
荣
雪
机构
河北农业大学理工学院
出处
《饮料工业》
2019年第1期68-70,共3页
文摘
姜黄素可以从姜科植物根茎中提取而得到,因其具有抗氧化、抑制炎症反应、抗衰老消除自由基及抗肿瘤生长等作用,被人们广泛的应用到医学及食品中。该文主要对姜黄素在人体中发挥的作用及功能进行了深入的总结及归纳,旨在为其深入研究提供进一步的参考。
关键词
姜黄素
功能
研究进展
Keywords
curcumin
features
research progress
分类号
TS03 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
蒲公英银耳茶饮料的研制
被引量：
4
5
作者
张祖旺
杨娜娜
张力
周
荣
雪
王子天
张伟
杨倩
贾丽娜
机构
河北农业大学理工学院
出处
《饮料工业》
2018年第6期28-32,共5页
基金
河北农业大学引进博士专项(ZD201707)
河北农业大学创新创业训练计划资助项目(2018020)
河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目(2018016)
文摘
以蒲公英、绿茶、银耳为原料,辅以冰糖和柠檬酸等调味剂,研制蒲公英银耳茶饮料。在采用单因素实验和正交试验的基础上,通过对饮料的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评定,确定最佳配方。结果表明,蒲公英银耳茶饮料的最佳配方为:蒲公英汁:绿茶汁1.5∶1、银耳提取液添加量30%、冰糖添加量10%、柠檬酸添加量0.5%、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。所得产品色泽为淡黄色,有蒲公英和绿茶天然的清香,入口清凉爽口,还有银耳提取液所带来的温和细腻之感,喝完后唇齿间略有草香味。
关键词
蒲公英
绿茶
银耳
茶饮料
Keywords
dandelion
green tea
tremella
tea drink
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
膨化技术及其在谷物淀粉制品中的应用研究进展
马文静
张瑞
周
荣
雪
贾丽娜
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
14
原文传递
2
微生物防腐剂在食品工业中的应用
周
荣
雪
陈山乔
马文静
贾丽娜
《粮食与油脂》
北大核心
2020
7
下载PDF
职称材料
3
亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
周
荣
雪
赵源
石林凡
任中阳
翁武银
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
4
姜黄素生理功能的研究进展
王子天
周
荣
雪
《饮料工业》
2019
6
下载PDF
职称材料
5
蒲公英银耳茶饮料的研制
张祖旺
杨娜娜
张力
周
荣
雪
王子天
张伟
杨倩
贾丽娜
《饮料工业》
2018
4
下载PDF
职称材料
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