以碱解法制备水溶性红曲红色素。碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键打开 ,生成羧酸盐 ,提高其亲水性。当反应体系中 Na OH与红曲色素用量比例为1∶ 13时 ,碱解过程可在 15min内完成。在 p H 5~ 9范围内 ,生成的水溶性红色素...以碱解法制备水溶性红曲红色素。碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键打开 ,生成羧酸盐 ,提高其亲水性。当反应体系中 Na OH与红曲色素用量比例为1∶ 13时 ,碱解过程可在 15min内完成。在 p H 5~ 9范围内 ,生成的水溶性红色素的吸光值随 p H增大而略有提高。加热和光照都将影响其稳定性 ,绝氧则对提高其稳定性无明显影响。在中性条件下 ,Ca2 +和 Mg2 +导致色素溶液沉淀 ,Sn2 +、Al3+和 Fe3+则对其稳定性影响较小。展开更多