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苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁的研制
1
作者 李建周 陈晓华 +2 位作者 陈娟 周子靓 周顺 《中外食品工业（下）》 2013年第12期5-8,共4页
对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方：苹果汁、西瓜汁与胡萝卜汁比例为50：60：5；柠檬酸添加量为0.1%；砂糖5%。该工艺生产的饮料色泽明亮，口感清爽，富含维生... 对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方：苹果汁、西瓜汁与胡萝卜汁比例为50：60：5；柠檬酸添加量为0.1%；砂糖5%。该工艺生产的饮料色泽明亮，口感清爽，富含维生素C。 展开更多
关键词 复合果蔬汁 稳定性 优化
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苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁的稳定性探索
2
作者 李建周 陈晓华 +2 位作者 陈娟 于柏花 周子靓 《生物技术世界》 2014年第5期27-28,共2页
本文对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁成品的稳定性进行了探索。本文以复合果蔬汁的上清液浊度为指标,分析稳定剂对产品稳定性的影响,选取最佳稳定剂组合是:海藻酸钠0.1%,明胶0.1%。
关键词 复合果蔬汁 感官评价 稳定性
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香瓜汁发酵饮料的开发
3
作者 周子靓 李建周 +2 位作者 陈晓华 于柏花 卜娟 《中外食品工业（下）》 2014年第4期24-25,共2页
本研究以香瓜为主要材料，研制新型香瓜乳酸发酵型饮料，并通过感官评价和理化指标得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4：1，发酵时间为4h。最终产品黏度适当、口感协调，具有较高的稳定性。
关键词 香瓜 发酵饮料 感官评定
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