期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化抑制作用的研究 被引量：15
1
作者 彭新颜 孟婉静 +1 位作者 周夕冉 张梦洁 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期1730-1741,共12页
为研究蓝点马鲛鱼皮多肽在肉体系中的抗氧化作用,以猪肉糜为材料,探讨了蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对冷藏过程中熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制效果。将实验肉糜分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入2.0%的6 h蓝点马鲛鱼皮冻干水解物,第3-5组... 为研究蓝点马鲛鱼皮多肽在肉体系中的抗氧化作用,以猪肉糜为材料,探讨了蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对冷藏过程中熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制效果。将实验肉糜分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入2.0%的6 h蓝点马鲛鱼皮冻干水解物,第3-5组中分别加入1.0%、1.5%和2.0%的超滤肽段FractionⅡ（分子量1-4 ku;羟基清除率达55.1%）冻干粉,第6组中加0.02%的BHA。在4℃冷藏过程中测定熟肉糜的硫代巴比妥酸值（TBARS）、过氧化值（PV）、羰基含量、总巯基含量和pH值,并对感官指标进行了评定。结果表明,与空白对照比,添加蓝点马鲛鱼皮6 h水解物和抗氧化肽段（FractionⅡ）的熟肉糜处理组能够通过降低肉糜的TBARS值和PV值及降低羰基含量和减少巯基的损失,在一定程度上抑制脂肪和蛋白氧化的发生,其中超滤后的FractionⅡ效果要比6 h水解物好。同时,添加FractionⅡ能够保持熟肉糜鲜红的色泽,抑制变味、酸败味的发生、提高了整体感官评价值,且在一定范围内,添加量越大效果越好。在整个贮藏过程中,分子量在1-4 ku的蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段FractionⅡ处理组表现出更好的抑制熟肉糜氧化效果;其中2.0%处理组在冷藏第8天的TBARS值、PV值、羰基含量、总巯基含量和pH值分别为1.39 mg/kg、1.57 meq/kg、8.27nmol/kg、49.6 nmol/kg蛋白和6.35,有效保持了熟肉糜的品质。可见,蓝点马鲛鱼皮多肽添加到肉糜中能够有效抑制脂肪和蛋白氧化的发生,是潜在的食源性抗氧化剂。 展开更多
关键词 蓝点马鲛 鱼皮抗氧化肽 熟肉糜 蛋白氧化 脂肪氧化
下载PDF
抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用 被引量：7
2
作者 彭新颜 于海洋 +2 位作者 周夕冉 胡茜 周毓琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期156-162,共7页
研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)... 研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O^-_2·)的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖(D-Gal)氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O^-_2·清除率分别为44.21%,36.72%和65.32%。同时,此种乳饮料具有提高大鼠肝脏抗氧化酶系活性和降低MDA水平的作用。可见,所研制的褐色乳饮料可通过清除自由基和抑制大鼠肝脏氧化损伤来发挥抗氧化功效。 展开更多
关键词 植物乳酸杆菌 褐色乳饮料 自由基清除能力 肝脏保护作用
下载PDF
自主阅读方式下5-6岁儿童图画书重复阅读的眼动研究 被引量：7
3
作者 韩映虹 周夕冉 康立超 《天津师范大学学报（基础教育版）》 2020年第1期86-90,共5页
自主阅读和重复阅读是促进学前儿童文字关注的两种阅读方式,为探究将这两种阅读方式结合后儿童对图画书中文字和图画的注视规律及特点,研究选取了31名5-6岁的幼儿进行自主阅读方式下的重复阅读,记录了被试第一、三、五次阅读时的眼动行... 自主阅读和重复阅读是促进学前儿童文字关注的两种阅读方式,为探究将这两种阅读方式结合后儿童对图画书中文字和图画的注视规律及特点,研究选取了31名5-6岁的幼儿进行自主阅读方式下的重复阅读,记录了被试第一、三、五次阅读时的眼动行为,结果发现,在文字注视方面,第三次阅读和第一次阅读相比在首次注视前时间上存在显著下降;在图画注视方面,阅读第三次和阅读第一次之间在注视时长和注视次数这两个指标均存在显著下降。这表明在自主阅读方式下进行重复阅读,随着重复次数的增加,幼儿会更早关注到文字;在图画注视方面,无论是对故事主角或是新事物,幼儿对其的关注度都会随着重复次数的增加而下降。 展开更多
关键词 自主阅读 重复阅读 图画书 眼动研究
下载PDF
儿童图画书重复阅读的研究启示及展望 被引量：1
4
作者 韩映虹 康立超 周夕冉 《幼儿教育（教育科学）》 2018年第6期39-42,共4页
本研究从重复阅读的概念与心理机制、儿童图画书重复阅读的图文注视特点、重复阅读对儿童词汇学习的影响以及儿童重复阅读的最佳次数等方面着手，对国内外儿童图画书重复阅读的研究文献进行了梳理。在此基础上，研究者提出了相关建议与... 本研究从重复阅读的概念与心理机制、儿童图画书重复阅读的图文注视特点、重复阅读对儿童词汇学习的影响以及儿童重复阅读的最佳次数等方面着手，对国内外儿童图画书重复阅读的研究文献进行了梳理。在此基础上，研究者提出了相关建议与研究展望。 展开更多
关键词 重复阅读 图画书 儿童
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部