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题名鱼类主要副产物的提取与利用
被引量：7
- 1
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作者
周垚卿
董静雯
何强
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机构
四川大学轻纺与食品学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第13期4284-4289,共6页
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文摘
近年来,我国渔业迅速发展,随着鱼产量的增加,鱼类生产和加工过程中产生的副产物产量也逐年增加。这些副产物的综合利用水平极低,通常被当作下脚料直接丢弃,造成严重的资源浪费与环境污染。鱼类副产物主要包括鱼骨、鱼鳞等,它们的提取物丰富,具有潜在的功能价值和经济效益。为实现其高值化利用,本文论述了近年来鱼骨、鱼鳞的提取及利用的研究现状,旨在实现加工增值,同时为扩大其在各领域中的研究及应用范围提供参考。
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关键词
鱼类主要副产物
成分
提取工艺
利用
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Keywords
main fish by-products
component
extraction technology
utilization
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名茶多酚对不同肥瘦比猪肉的护色作用及差异机制研究
被引量：4
- 2
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作者
周垚卿
董静雯
李学理
何强
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机构
四川大学轻工科学与工程学院
成都医学院检验医学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2020年第12期98-103,共6页
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基金
中央其他部委项目(2018-QT-工信部节函(2017)327号-105)。
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文摘
文章旨在研究茶多酚(Tea polyphenols,TP)对不同肥瘦比猪肉的护色作用。实验以不同肥瘦比(1:7、1:5、5:3)的猪肉糜为对象,研究了不同浓度的TP(0.02%、0.04%、0.08%)对猪肉糜色泽的影响,并初步探讨了其影响机制。结果表明,在贮藏过程中,不同浓度TP均能通过抑制肌红蛋白氧化和脂质氧化,从而一定程度上延缓不同肥瘦比猪肉糜的肉色褐变。随浓度升高,TP的护色作用效果降低,其中低浓度TP(0.02%)护色效果最好。对于不同肥瘦比的猪肉糜,TP对脂肪含量较高的猪肉糜的护色效果最好。当猪肉糜中瘦肉含量较高时,TP主要通过抑制肌红蛋白氧化从而延缓肉色褐变;当猪肉糜中脂肪含量较高时,TP主要通过抑制脂质氧化从而延缓肉色褐变。该研究为TP在猪肉中的应用提供了新思路。
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关键词
肥瘦比
猪肉
茶多酚
色泽
脂质氧化
肌红蛋白氧化
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Keywords
the ratio of fat to muscle
minced pork
tea polyphenols
color
lipid oxidation
myoglobin oxidation
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名茶多酚对猪肉色泽稳定性的影响研究
被引量：1
- 3
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作者
杨洪刚
周垚卿
张忠
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机构
西昌学院农业科学学院
四川大学轻工科学与工程学院
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2022年第2期47-51,66,共6页
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基金
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室项目“低热量苦荞火腿月饼加工技术的开发与推广应用”(01597510160)。
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文摘
本文通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光分析等技术,探讨茶多酚对猪肉色泽稳定性的影响及其机理。结果表明猪肉的褐变来自于肌红蛋白和脂质的共同氧化,而没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对色泽褐变、高铁肌红蛋白和硫代巴比妥酸反应物质的形成均具有显著的抑制作用。壬醛是脂质氧化的主要产物,EGCG可抑制壬醛介导的氧化肌红蛋白(OMb)。光谱分析结果表明EGCG能抑制OMb荧光强度的下降,保护OMb免受壬醛的氧化损伤。综上所述,EGCG是非醛介导的OMb氧化损伤的竞争性抑制剂,从而保护肌红蛋白的氧化状态并稳定肉色。
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关键词
茶多酚
颜色
稳定性
EGCG
氧化
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Keywords
tea polyphenols
color
stability
EGCG
oxidation
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名没食子酸与猪血红蛋白的相互作用及对其稳定性的影响
被引量：1
- 4
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作者
周垚卿
董静雯
何强
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机构
四川大学轻工科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2020年第2期117-121,共5页
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基金
中央其他部委项目(2018-QT-工信部节函(2017)327号-105)。
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文摘
猪血红蛋白(Porcine hemoglobin,PHb)的结构在一定理化因素(温度、pH)条件下稳定性较差,可能会出现亚铁血红素损失及蛋白质变性等现象。没食子酸(Gallic acid,GA)作为一种天然抗氧化剂,与PHb作用能影响PHb的结构稳定性。文章探讨了不同温度、pH条件下添加GA对PHb结构稳定性的影响,采用荧光光谱法研究了GA和PHb在模拟生理条件下的作用机制。结果表明,GA能一定程度提高PHb的热稳定性和酸稳定性。GA对PHb的内源荧光的淬灭方式为动态淬灭,298 K下的结合常数为0.70/104 M-1,PHb上仅有一个GA结合位点。疏水相互作用为GA与PHb之间的主要作用力,两者之间反应可自发进行。该研究可为GA在肉制品中的应用提供理论依据。
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关键词
猪血红蛋白
没食子酸
荧光光谱法
相互作用
稳定性
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Keywords
porcine hemoglobin
gallic acid
fluorescence spectroscopy
interaction
stability
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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