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我国糯米粉行业的现状及糯米粉国家标准制订的思路
被引量:
20
1
作者
周兴
伍
詹兵
+1 位作者
杨俊生
李成杰
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第4期1-4,共4页
为有利于糯米粉行业的发展,系统分析了我国糯稻种植、糯米利用、糯米粉生产和糯米粉标准的现状,在此基础上,提出了糯米粉国家标准制定的原则和所设想的感官指标、理化指标、卫生指标以及分级依据和标准。
关键词
糯米粉
标准
品质指标
卫生指标
等级
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职称材料
糯米对脾虚证模型大鼠的影响
被引量:
5
2
作者
周静
王静
+2 位作者
孙宝国
周兴
伍
詹兵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期360-362,400,共4页
通过给大鼠灌服大黄水煎液的方法制作脾虚证模型,然后比较糯米粉和糯米支链淀粉对脾虚证大鼠的一般生活状态、体质量及胃泌素含量的影响。结果发现与正常对照组相比,脾虚模型组大鼠生活状态较差,体质量、胃泌素含量明显下降(p<0.01)...
通过给大鼠灌服大黄水煎液的方法制作脾虚证模型,然后比较糯米粉和糯米支链淀粉对脾虚证大鼠的一般生活状态、体质量及胃泌素含量的影响。结果发现与正常对照组相比,脾虚模型组大鼠生活状态较差,体质量、胃泌素含量明显下降(p<0.01);与脾虚模型组相比,糯米粉组和糯米支链淀粉组的大鼠生活状态明显改善,体质量增大,胃泌素含量明显升高(p<0.01),糯米支链淀粉的改善效果优于糯米粉。提示糯米粉具有改善脾虚症状的作用,这种作用与糯米中的支链淀粉有较大的相关性。
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关键词
糯米
糯米支链淀粉
脾虚证
胃泌素
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职称材料
变性淀粉对汤圆耐煮性的影响
被引量:
4
3
作者
毛慧佳
刘月
+5 位作者
闫舒
雷宁宇
张甲奇
周兴
伍
李洪岩
王静
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期111-118,共8页
为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤...
为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8∶2∶90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。
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关键词
变性淀粉
速冻汤圆
糊化特性
硬度
耐煮性
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职称材料
基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价
被引量:
3
4
作者
魏春磊
翟健安
+5 位作者
王月慧
黄雅琪
丁文平
庄坤
周兴
伍
朱玥
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期7-12,共6页
为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,...
为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,硬度、黏着性、黏性和咀嚼性4个指标可以作为评定糍粑品质的重要参考指标,且糍粑可接受的参考指标范围:硬度<3607g,黏着性>-325.5g·s,黏性<2875,咀嚼性<2506。同时以质构测定结合感官评价的糍粑评价方法得到论证,这为糍粑在食味方面的标准制定提供一定的支持。
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关键词
糍粑
可接受性
相关性分析
聚类分析
品质
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职称材料
视屏作业对女工月经影响的调查
被引量:
1
5
作者
张艳
周兴
伍
王保金
《现代预防医学》
CAS
1997年第3期322-323,共2页
对228名视屏作业女工进行了月经史调查。结果表明,视屏作业女工月经异常发生率均高于对照组,尤其以月经周期紊乱、经期延长和痛经为明显。女工月经异常发生率与工龄有一定规律变化。
关键词
视屏作业
女工
月经
调查
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职称材料
题名
我国糯米粉行业的现状及糯米粉国家标准制订的思路
被引量:
20
1
作者
周兴
伍
詹兵
杨俊生
李成杰
机构
河南黄国粮业有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第4期1-4,共4页
文摘
为有利于糯米粉行业的发展,系统分析了我国糯稻种植、糯米利用、糯米粉生产和糯米粉标准的现状,在此基础上,提出了糯米粉国家标准制定的原则和所设想的感官指标、理化指标、卫生指标以及分级依据和标准。
关键词
糯米粉
标准
品质指标
卫生指标
等级
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糯米对脾虚证模型大鼠的影响
被引量:
5
2
作者
周静
王静
孙宝国
周兴
伍
詹兵
机构
北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
河南黄国粮业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期360-362,400,共4页
基金
“十二五”国家科技计划课题(2012BAD34B00)
文摘
通过给大鼠灌服大黄水煎液的方法制作脾虚证模型,然后比较糯米粉和糯米支链淀粉对脾虚证大鼠的一般生活状态、体质量及胃泌素含量的影响。结果发现与正常对照组相比,脾虚模型组大鼠生活状态较差,体质量、胃泌素含量明显下降(p<0.01);与脾虚模型组相比,糯米粉组和糯米支链淀粉组的大鼠生活状态明显改善,体质量增大,胃泌素含量明显升高(p<0.01),糯米支链淀粉的改善效果优于糯米粉。提示糯米粉具有改善脾虚症状的作用,这种作用与糯米中的支链淀粉有较大的相关性。
关键词
糯米
糯米支链淀粉
脾虚证
胃泌素
Keywords
glutinous rice: glutinous rice amylopectin starch
spleen deficiency syndrome
gastrin
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
变性淀粉对汤圆耐煮性的影响
被引量:
4
3
作者
毛慧佳
刘月
闫舒
雷宁宇
张甲奇
周兴
伍
李洪岩
王静
机构
北京工商大学中加食品营养与健康联合实验室
杭州普罗星淀粉有限公司
河南黄国粮业股份有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期111-118,共8页
基金
“十三五”国家科技支撑计划项目(2018YFD0400600,2017YFD0401102-03)
国家自然科学基金资助项目(31901729)。
文摘
为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8∶2∶90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。
关键词
变性淀粉
速冻汤圆
糊化特性
硬度
耐煮性
Keywords
modified starch
quick-frozen rice dumpling
gelatinization characteristics
hardness
boiling resistance
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价
被引量:
3
4
作者
魏春磊
翟健安
王月慧
黄雅琪
丁文平
庄坤
周兴
伍
朱玥
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
教育部大宗粮油精深加工重点实验室
河南黄国粮业股份有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期7-12,共6页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0401102)
河南省重大科技专项(151100110500)
文摘
为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,硬度、黏着性、黏性和咀嚼性4个指标可以作为评定糍粑品质的重要参考指标,且糍粑可接受的参考指标范围:硬度<3607g,黏着性>-325.5g·s,黏性<2875,咀嚼性<2506。同时以质构测定结合感官评价的糍粑评价方法得到论证,这为糍粑在食味方面的标准制定提供一定的支持。
关键词
糍粑
可接受性
相关性分析
聚类分析
品质
Keywords
glutinous rice cake
acceptability
correlation analysis
cluster analyses
quality
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
视屏作业对女工月经影响的调查
被引量:
1
5
作者
张艳
周兴
伍
王保金
机构
辽宁省盘锦乙烯工业公司职工医院
辽宁省盘锦市双台子区卫生防疫站
出处
《现代预防医学》
CAS
1997年第3期322-323,共2页
文摘
对228名视屏作业女工进行了月经史调查。结果表明,视屏作业女工月经异常发生率均高于对照组,尤其以月经周期紊乱、经期延长和痛经为明显。女工月经异常发生率与工龄有一定规律变化。
关键词
视屏作业
女工
月经
调查
Keywords
VDT Female operator Menses
分类号
R134 [医药卫生—劳动卫生]
R131 [医药卫生—公共卫生与预防医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国糯米粉行业的现状及糯米粉国家标准制订的思路
周兴
伍
詹兵
杨俊生
李成杰
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009
20
下载PDF
职称材料
2
糯米对脾虚证模型大鼠的影响
周静
王静
孙宝国
周兴
伍
詹兵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
下载PDF
职称材料
3
变性淀粉对汤圆耐煮性的影响
毛慧佳
刘月
闫舒
雷宁宇
张甲奇
周兴
伍
李洪岩
王静
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
下载PDF
职称材料
4
基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价
魏春磊
翟健安
王月慧
黄雅琪
丁文平
庄坤
周兴
伍
朱玥
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
5
视屏作业对女工月经影响的调查
张艳
周兴
伍
王保金
《现代预防医学》
CAS
1997
1
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职称材料
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