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食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响 被引量：5
1
作者 张恒 李文谦 +2 位作者 程君晖 周伟丁 周凤建 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第2期297-300,共4页
采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0... 采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0%、温度8℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%。3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势。感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势。 展开更多
关键词 淡水鱼 食用酒精 无水保活
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淮安市农产品质量安全建设的成效与对策思考 被引量：2
2
作者 胡锦农 周伟丁 张胜宇 《农业质量标准》 2004年第6期14-17,共4页
关键词 淮安市 农产品 质量安全 江苏 企业
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