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题名辛香料草果的研究及精油应用进展
被引量：8
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作者
梁淼
张祉敏
吴雅健
刘玉平
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机构
北京工商大学轻工科学技术学院
北京市食品风味化学重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第2期427-435,共9页
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基金
国家自然科学基金“基于分子感官科学方法研究怒江草果干燥过程中关键香气成分的变化规律及其呈香机理”(32072342)。
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文摘
草果是一种药食同源的天然香料,被广泛应用于食品与医药行业。本文通过了解国内外关于草果中化学成分的研究,对草果中香气成分的提取方法、定性定量分析方法、已鉴定出的香气成分进行了归纳,阐明了目前草果香气成分研究中存在的问题,同时也总结了草果中难挥发性成分的研究现状以及草果在食品调味、抑菌防霉、抗氧化、抗肿瘤、防疫等领域的应用,旨在为草果的品种筛选、产地识别、深加工和综合利用提供参考。
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关键词
草果
香气成分
提取方法
难挥发性成分
精油
应用
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Keywords
Amomum tsaoko(AT)
aroma components
extraction method
difficult volatile components
essential oil
application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同酶处理草果穗轴中关键香气成分分析
被引量：2
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作者
吴雅健
梁淼
张祉敏
王睿
刘玉平
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机构
北京工商大学轻工科学技术学院
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期172-180,共9页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32072342)。
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文摘
为了鉴定酶处理前后草果穗轴中关键香气成分,采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发及气相色谱-质谱-嗅闻联用仪,对草果穗轴中香气成分进行提取与分析,共鉴定出82种成分,其中香气活性成分32种,采用内标法对其进行定量分析,无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中香气活性成分含量分别为237 562.17、220 738.79、296 759.57μg/kg和284 809.47μg/kg。结合阈值计算香气活性值(odor activity value,OAV),19种OAV不小于1的成分被确定为草果穗轴的关键香气成分,无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中关键香气成分数量分别为16、15、16种和15种。关键香气成分的不同,使提取物的香气特征有所差异,可根据实际需要选择不同的酶处理草果穗轴提取其中的香气成分。
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关键词
草果穗轴
酶处理
香气活性成分
气相色谱-质谱-嗅闻联用仪
关键香气成分
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Keywords
Amomum tsaoko cob
enzymatic treatment
odor-active constituents
gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry
key odorants
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分类号
O659
[理学—分析化学]
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