3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性 被引量：1

1

作者 吴钊龙 李欣慧 +4 位作者 蒙莉 韦云伊 李秉正 黄纪民 黄志民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期53-60,177,共9页

为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微... 为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微波干燥模式进行对比。结果表明,915 MHz和2450 MHz频率下,变功率连续干燥均为最好的板栗片微波干燥模式。其中,915 MHz频率下变功率连续模式干燥用时120 min,单位质量微波能耗为7.6(kW·h)/kg,干燥效率为2.22%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率下变功率连续干燥模式用时和单位质量微波能耗分别为60 min和3.3(kW·h)/kg,干燥效率为4.40%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率的干燥用时、单位质量微波能耗、亮度L*值和干燥效率均明显优于采用915 MHz微波设备的情况。因此,2450 MHz变功率连续微波干燥耗时短、能耗低且适应连续化生产要求,是一种具有应用前景的板栗片干燥方法。 展开更多

关键词 微波 板栗片 干燥模式 变功率 干燥特性 能耗

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基于干燥动力学结合LF-NMR分析的不同干燥过程中天麻切片水分变化

2

作者 吴钊龙 巫腾钰 +4 位作者 邱展鸿 黄纪民 覃海波 李秉正 黄志民 《广西科学院学报》 2023年第4期433-444,共12页

为探究天麻(Gastrodia elata Blume)切片干燥过程中水分迁移变化规律,并建立其量化表征方法,本研究采用低场核磁共振(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR)技术分析热风干燥(Hot Air Drying, HAD)和微波干燥(Microwave Drying... 为探究天麻(Gastrodia elata Blume)切片干燥过程中水分迁移变化规律,并建立其量化表征方法,本研究采用低场核磁共振(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR)技术分析热风干燥(Hot Air Drying, HAD)和微波干燥(Microwave Drying, MWD)过程中不同热风温度(60、70、80℃)和不同微波功率密度(2、3、4 W/g)条件下的天麻切片,结合干燥特性曲线建立基于LF-NMR参数的天麻切片含水量预测模型。结果表明,MWD速率远大于HAD,在热风温度(60-80℃)和微波功率密度(2-4 W/g)范围内,高温、高功率密度有利于提高干燥速率,缩短干燥时间。Logarithmic模型可以准确描述天麻切片HAD和MWD过程中含水量的变化。经LF-NMR技术分析,在HAD和MWD过程中,天麻切片的横向弛豫时间曲线整体上呈现左移的趋势,各状态水的弛豫峰信号强度不断降低;干燥结束时天麻切片中的自由水完全被脱去,仅存少量的不易流动水和结合水。无论是HAD还是MWD,弛豫峰总面积A_(2)和天麻片的干基含水量相关性均在0.99以上。研究结果可为阐明天麻切片干燥机制和干燥工艺参数的优选提供参考。 展开更多

关键词 天麻 热风干燥 微波干燥 水分 低场核磁

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牛大力切片热风干燥特性及其动力学模型建立 被引量：4

3

作者 方良材 吴钊龙 +5 位作者 刘梦姣 黄卫萍 黄浩 刘雨湘 雷东东 黄小妹 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1683-1691,共9页

【目的】探讨不同热风温度、切片厚度及装载量对牛大力切片热风干燥速率的影响,并建立牛大力切片热风干燥动力学模型,为牛大力干燥工艺探索提供理论依据。【方法】以热风温度(50、60、70、80℃)、切片厚度(2、4、6、8mm)和装载量(100、... 【目的】探讨不同热风温度、切片厚度及装载量对牛大力切片热风干燥速率的影响,并建立牛大力切片热风干燥动力学模型,为牛大力干燥工艺探索提供理论依据。【方法】以热风温度(50、60、70、80℃)、切片厚度(2、4、6、8mm)和装载量(100、200、300 g)为考察因素,实时测定各条件下牛大力切片热风干燥过程中水分变化,对常见的5种干燥模型进行筛选,并计算干燥过程中的有效水分扩散系数和活化能。【结果】随着热风温度的升高,切片厚度和装载量的降低,牛大力切片的干基含水量明显减少,干燥速率明显增加。牛大力切片在热风干燥过程分为加速和降速2个阶段,其中大部分干燥过程为降速阶段。牛大力切片热风干燥动力学模型符合Page模型,该模型预测值与试验值拟合度较高(R^(2)=0.969),拟合方程为ln(-lnMR)=-3.174-0.242H+0.029T-0.006L+(0.721+0.015H+0.002T)lnt,可求得-k=e^(-3.174-0.242H+0.029T-0.006L),n=0.721+0.015H+0.0027,不同干燥条件下牛大力切片的有效水分扩散系数在1.62114×10^(-10)~12.96913×10^(-10) m^(2)/s,均随着热风温度的升高和切片厚度的增加,总体呈上升趋势;活化能为60.7388 kJ/mol。【结论】Page模型可较好地描述不同切片厚度的牛大力切片热风干燥过程中水分的变化规律,且通过拟合方程能较准确预测热风干燥过程中某时刻牛大力切片的水分比。 展开更多

关键词 牛大力 热风干燥 干燥速率 动力学模型

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不同功率及温度条件下微波干燥法对辣木叶片硒含量及营养品质的影响 被引量：2

4

作者 方良材 刘梦姣 +3 位作者 吴钊龙 黄卫萍 黄春秋 黄浩 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第7期1419-1424,共6页

【目的】探究不同功率及温度条件下微波干燥法对辣木叶片硒含量及营养品质的影响,为改善辣木叶片微波干燥加工工艺及推动富硒辣木产业健康发展提供参考依据。【方法】采用正交试验法,以热风干燥辣木叶片样品为对照(CK),测定不同功率和... 【目的】探究不同功率及温度条件下微波干燥法对辣木叶片硒含量及营养品质的影响,为改善辣木叶片微波干燥加工工艺及推动富硒辣木产业健康发展提供参考依据。【方法】采用正交试验法,以热风干燥辣木叶片样品为对照(CK),测定不同功率和温度处理组合(F1~F9)微波干燥辣木叶片的总硒、有机硒、无机硒、总灰分、蛋白、维生素C(Vc)、多糖含量及抗氧化活性和色泽等指标,同时结合各处理的能耗分析其优劣,筛选适宜的辣木叶片微波干燥加工工艺指标。【结果】微波干燥法处理辣木叶片的总硒、有机硒、总灰分含量及抗氧化活性和色泽保存优于热风干燥法。其中,F8处理(4000 W、70℃)和F9处理(4000 W、80℃)的能耗均较少,分别为0.35和0.40 kWh,耗时也较短,分别为6和5 min,且均显著低于CK(P<0.05,下同);总硒和有机硒含量均以F9处理最高,分别为0.430和0.411 mg/kg,且均显著高于CK,而有机硒占比也最高,达95.58%;在品质指标方面,F9处理的蛋白和多糖含量分别为25.02%和8.51 mg/g,均优于其他微波干燥法处理;总灰分含量以F4处理(3000 W、60℃)最低,为10.14%;Vc含量以F6处理(3000 W、80℃)最高,为93.01 mg/100 g,且显著高于CK;F9处理的抗氧化活性最强,为94.59%;叶片色泽保存方面,F9处理最绿亮。【结论】在4000 W、80℃条件下进行辣木叶片微波干燥,其硒含量最高,抗氧化活性最强,耗时最短,能耗较低,且营养品质保存较好,因此,4000 W、80℃可作为改善辣木叶片微波干燥工艺的参考指标。 展开更多

关键词 辣木叶片 微波干燥 硒形态 营养品质 抗氧化活性

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牛大力微波干燥特性及其动力学模型分析 被引量：1

5

作者 方良材 吴钊龙 +2 位作者 刘梦姣 黄卫萍 黄浩 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期2554-2561,共8页

【目的】探究牛大力的微波干燥特性并分析其动力学模型,为完善牛大力微波干燥加工工艺提供参考依据。【方法】测定不同微波功率及不同切片厚度下的牛大力干燥曲线和干燥速率曲线,选用薄层干燥模型中常见的5种动力学模型(Newton、Lagarit... 【目的】探究牛大力的微波干燥特性并分析其动力学模型,为完善牛大力微波干燥加工工艺提供参考依据。【方法】测定不同微波功率及不同切片厚度下的牛大力干燥曲线和干燥速率曲线,选用薄层干燥模型中常见的5种动力学模型(Newton、Lagarithmic、Henderson and Pabis、Wang and Singh和Page模型)对牛大力切片干燥模型进行线性拟合。【结果】牛大力的微波干燥曲线呈现加速和降速2个阶段,在同一微波功率下,牛大力切片厚度越小,干燥速率越快;在同一切片厚度下,牛大力微波功率越大,干燥速率就越快。在相同切片厚度、不同微波功率条件下和在相同微波功率、不同切片厚度条件下,牛大力切片干燥过程的水分比(MR)与干燥时间t呈非线性关系,说明模型Wang and Singh不适合用于描述牛大力切片的微波干燥特性;-lnMR与干燥时间t呈非线性关系,说明Newton、Lagarithmic和Henderson and Pabis模型也不适合用于描述牛大力切片的微波干燥特性;而ln(-lnMR)与干燥时间lnt呈线性关系,说明Page模型可用于描述和预测牛大力切片微波干燥特性。以SPSS 20.0对试验数据进行拟合,并求得牛大力微波干燥动力学模型的拟合方程ln(-lnMR)=-4.226-0.19H+0.001P+(1+0.027H+0P)lnt达极显著水平(P<0.01),说明Page模型具有较高的拟合度,即Page模型适用于建立牛大力切片微波干燥动力学模型。经准确性检验,Page模型预测值与试验值拟合度较高,Pearson相关系数为0.999。【结论】Page模型能较好地反映和有效预测牛大力切片微波干燥过程的水分变化情况,适用于建立牛大力切片微波干燥动力学模型,且通过拟合方程能准确预测微波干燥过程某时刻牛大力切片的水分比。 展开更多

关键词 牛大力(美丽崖豆藤) 微波干燥 动力学模型 干燥模型

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蚕蛹热泵干燥特性及其动力学模型研究 被引量：16

6

作者 吴钊龙 林芳 +2 位作者 陈振林 莫嘉华 杨艳兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第18期1-6,共6页

以蚕蛹为原料,探索不同铺料密度、不同干燥温度对蚕蛹热泵干燥特性的影响,得到蚕蛹热泵干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,并且建立干燥动力学模型。结果表明蚕蛹在热泵干燥过程中存在有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;蚕蛹的干... 以蚕蛹为原料,探索不同铺料密度、不同干燥温度对蚕蛹热泵干燥特性的影响,得到蚕蛹热泵干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,并且建立干燥动力学模型。结果表明蚕蛹在热泵干燥过程中存在有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;蚕蛹的干燥温度越高、铺料密度越小,所需的时间就越短,干燥速率也就越高;蚕蛹的热泵干燥过程符合Page模型,经验证,该模型试验值与预测值拟合比较好,可以用来描述预测热泵干燥过程任意时刻蚕蛹水分比的含量。 展开更多

关键词 蚕蛹 热泵干燥 干燥速率 干燥特性 动力学模型

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蚕蛹变温压差膨化干燥特性及其动力学模型研究 被引量：11

7

作者 吴钊龙 林芳 +4 位作者 陈振林 莫嘉华 杨春梅 周伟政 唐永胜 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第10期88-95,共8页

以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立了干燥动力学模型。研究表明,蚕蛹在变温压差膨化干燥过程中有... 以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立了干燥动力学模型。研究表明,蚕蛹在变温压差膨化干燥过程中有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;膨化温度越高、铺料密度越小、压力差越大和停滞时间越短,所需的干燥时间越短,干燥速率越高;蚕蛹变温压差膨化干燥过程符合Page模型,经验证,该模型实验值与预测值拟合较好,可以用来描述和预测变温压差膨化干燥过程任意时刻蚕蛹水分比的含量。 展开更多

关键词 蚕蛹 变温压差膨化干燥 干燥速率 干燥特性 动力学模型

原文传递

低场核磁共振方法下热泵干燥过程中蚕蛹的品质变化 被引量：5

8

作者 吴钊龙 黄纪民 +3 位作者 林芳 李秉正 陈振林 黄志民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第15期267-272,共6页

在65℃条件下对蚕蛹进行热泵干燥,测定不同干燥时间蚕蛹的含水量、脆度、硬度和亮度(L^(*)),并采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,L^(*)F-NMR)技术检测氢质子成像图、横向弛豫时间(T_(2))和T_(2)反演谱的总峰面积(... 在65℃条件下对蚕蛹进行热泵干燥,测定不同干燥时间蚕蛹的含水量、脆度、硬度和亮度(L^(*)),并采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,L^(*)F-NMR)技术检测氢质子成像图、横向弛豫时间(T_(2))和T_(2)反演谱的总峰面积(A_(2))的变化。结果表明,新鲜蚕蛹中存在结合水T_(21)(0~2 ms)、不易流动水T_(22)(2~100 ms)、自由水T_(23)(100~1000 ms)3种水分状态,其中含量最少的是结合水,其次是不易流动水,最多的是自由水。随着干燥时间增加,整个T_(2)反演谱呈现出所有峰逐渐向左移动、总峰面积减少和峰融合的现象。蚕蛹的含水量和硬度显著降低(P<0.05),脆度显著增加(P<0.05),L^(*)没有显著变化(P>0.05)。当干燥240 min时,含水量、脆度、硬度和L^(*)值分别为7.79%、12.67个、57.38 g和68.02。分别建立A_(2)与含水量、脆度和硬度之间的关系方程,发现均有较高的拟合度(R^(2)>0.9)。其中,A_(2)与含水量和硬度之间的关系方程R 2分别为0.988和0.986。结果表明,通过热泵干燥可以制备品质较高的蚕蛹干制品,采用L^(*)F-NMR技术可实现热泵干燥过程中蚕蛹含水量和硬度的快速、准确、无损检测。 展开更多

关键词 蚕蛹 热泵干燥 水分 低场核磁共振

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西林火姜片微波间歇干燥特性及品质变化 被引量：5

9

作者 黄纪民 吴钊龙 +4 位作者 李浩 陈桂英 林芳 李秉正 黄志民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第5期61-70,共10页

为提高西林火姜干燥效率,研究了西林火姜片微波间歇干燥特性,建立干燥动力学模型。以微波功率密度、间歇时间、铺料密度、切片厚度为考察因素,实时测定各条件下西林火姜片微波间歇干燥过程中水分变化,通过对4种常见干燥模型的拟合,优选... 为提高西林火姜干燥效率,研究了西林火姜片微波间歇干燥特性,建立干燥动力学模型。以微波功率密度、间歇时间、铺料密度、切片厚度为考察因素,实时测定各条件下西林火姜片微波间歇干燥过程中水分变化,通过对4种常见干燥模型的拟合,优选出适用于西林火姜片微波间歇干燥的模型,并对其参数求解,得到可实时指导西林火姜片微波间歇干燥的模型。结果表明,西林火姜片在微波间歇干燥过程中有加速、恒速和降速三个阶段;微波功率密度越高、间歇时间越短、铺料密度越小和厚度越小,干燥速率越快,所需的干燥时间越短;西林火姜片微波间歇干燥较优微波功率密度0.9 W/g,间歇时间1.0 min,铺料密度0.6 g/cm^(2),切片厚度6 mm。Page模型最符合西林火姜片微波间歇干燥(R^(2)=0.977),有效水分扩散系数为(0.9727~7.7815)×10^(-9)m^(2)/s。建立的干燥动力学模型可以客观有效地反应西林火姜片微波间歇干燥过程,可为西林火姜片的微波干燥工艺提供理论参考。 展开更多

关键词 西林火姜 微波间歇干燥 干燥特性 动力学模型

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蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化 被引量：5

10

作者 吴钊龙 林芳 +3 位作者 陈振林 莫嘉华 杨艳兰 杨春梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期153-158,共6页

以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响。通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时... 以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响。通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时间10 min,抽空时间2 h,膨化温度80℃。在此最优工艺条件下得到变温压差膨化干燥的亮度L^(*)为65.49,含水量为2.95%,脆度值为156.28 g/s。 展开更多

关键词 蚕蛹 变温压差膨化干燥 正交试验 工艺 脆度

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干燥方式对黄精片干燥特性和微观结构的影响

11

作者 黄纪民 王溱兰 +4 位作者 邱展鸿 吴钊龙 覃海波 李秉正 黄志民 《广西科学院学报》 2023年第4期445-451,共7页

为探究不同干燥方式对红花滇黄精(Polygonatum kzngzanum Coll.et Hemsl.,以下简称“黄精”)片干燥特性和微观结构的影响,优选黄精片的最适干燥方式,采用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying, VFD)、热风干燥(Hot Air Drying, HAD)、真... 为探究不同干燥方式对红花滇黄精(Polygonatum kzngzanum Coll.et Hemsl.,以下简称“黄精”)片干燥特性和微观结构的影响,优选黄精片的最适干燥方式,采用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying, VFD)、热风干燥(Hot Air Drying, HAD)、真空干燥(Vacuum Drying, VD)、微波干燥(Microwave Drying, MD) 4种干燥方式,以干燥时间、平均干燥速率、有效水分扩散系数、色泽、收缩率、复水比、单位能耗以及微观结构为指标进行评价。结果表明:微波干燥下的黄精片干燥时间及单位能耗分别为131 min、5.78 (kW·h)/kg,均显著低于其他干燥方式;微波干燥样品的平均干燥速率及有效水分扩散系数分别为0.025 84 g/(g·min)、6.49×10^(-10) m^(2)/s,均显著高于其他干燥方式;微波干燥样品的L^(*)值(76.40)、收缩率(69.42%)、复水比(4.39 g/g)和微观结构均接近真空冷冻干燥样品,显著高于热风和真空干燥样品。综合考虑产品质量、干燥效果及加工成本,建议将微波干燥作为黄精片高效优质的脱水手段。 展开更多

关键词 红花滇黄精 干燥方式 干燥特性 单位能耗 微观结构

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基于LF-NMR分析蚕蛹在不同干燥过程中的水分迁移规律 被引量：3

12

作者 吴钊龙 林芳 +1 位作者 唐小闲 陈振林 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第3期237-243,96,共8页

该研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,探讨了热泵干燥和变温压差膨化干燥对蚕蛹水分迁移变化规律的影响,揭示两种不同干燥过程中蚕蛹内部的水分状态、分布、含量的情况。结果表明,变温压差膨化干燥(EPD)在干燥过程中水分下... 该研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,探讨了热泵干燥和变温压差膨化干燥对蚕蛹水分迁移变化规律的影响,揭示两种不同干燥过程中蚕蛹内部的水分状态、分布、含量的情况。结果表明,变温压差膨化干燥(EPD)在干燥过程中水分下降较快,其干燥速率也快于热泵干燥(HPD)。新鲜蚕蛹水分可分为结合水T21(0~2 ms)、不易流动水T22(2~100 ms)和自由水T23(100~1000 ms)三部分,对应3个峰的峰面积分别为:49.531、661.651、1730.075,峰面积占比分别为2.03%、27.10%、70.87%。蚕蛹随着干燥时间的延长,EPD和HPD 2种干燥方式下T2弛豫时间均呈现出相同的变化趋势,一方面是峰位置向左迁移,另一方面是总峰面积A总不断减小,水分的主要状态逐步变成不易流动水和结合水。EPD和HPD 2种干燥方式下干基含水量x和总峰面积A总之间的关系方程分别为A总=702.01x+173.92(R^(2)=0.9997)及A总=695.94x+229.24(R^(2)=0.9968),两者均呈显著的线性关系(p<0.05),其中EPD拟合度更好,但HPD过程的氢质子密度分布相对均匀。综合考虑EPD能更好描述蚕蛹干燥过程中水分迁移规律。 展开更多

关键词 蚕蛹 热泵干燥 变温压差膨化干燥 水分 低场核磁

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黄精片间歇微波干燥特性及模型拟合 被引量：3

13

作者 吴钊龙 张小叶 +4 位作者 黄纪民 李浩 孙文波 李秉正 黄志民 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第15期156-162,共7页

为兼顾黄精的干燥效率和产品品质,以黄精片为研究对象,探讨微波间歇干燥技术对黄精片的干燥效果,以期获得品质较好的黄精干片,为黄精片微波间歇干燥工艺参数的选择提供依据。通过研究不同微波功率、间歇时间、装载量、切片厚度条件下黄... 为兼顾黄精的干燥效率和产品品质,以黄精片为研究对象,探讨微波间歇干燥技术对黄精片的干燥效果,以期获得品质较好的黄精干片,为黄精片微波间歇干燥工艺参数的选择提供依据。通过研究不同微波功率、间歇时间、装载量、切片厚度条件下黄精片间歇微波干燥特性,建立干燥动力学模型。结果表明,黄精片在间歇微波干燥过程中可分为加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;微波功率越高、间歇时间越短、装载量越小和切片厚度越薄,干燥速率越大,所需的干燥时间越短;黄精片间歇微波干燥全过程有效水分扩散系数为(1.0132~6.1603)×10^(-9) m^(2)/s。Page模型最符合黄精片间歇微波干燥(R^(2)=0.987),对于黄精片干燥过程的预测、调控和工艺优化具有重要意义。 展开更多

关键词 黄精片 间歇微波 有效水分扩散系数 动力学 模型 干燥特性

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不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响 被引量：3

14

作者 吴钊龙 刘新汝 +3 位作者 张剑堡 刘安敏 李秉正 黄志民 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第12期49-54,共6页

以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析。结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预... 以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析。结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预处理组的魔芋片干燥速率最大;不同预处理方式均能明显提高魔芋粉的亮度,紫外线照射15 min预处理的魔芋粉亮度最高,持水力最大;超声波预处理与其他预处理方式相比,能明显降低魔芋粉的相对结晶度,并提高其吸湿度,但会使魔芋粉表面有褶皱。 展开更多

关键词 预处理 魔芋 微波 干燥速率 亮度

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不同干燥方式对蚕蛹干制品品质的影响 被引量：4

15

作者 吴钊龙 林芳 +3 位作者 陈振林 杨春梅 莫嘉华 杨艳兰 《保鲜与加工》 CAS 2021年第5期117-121,共5页

采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥制备蚕蛹干制品,比较不同干燥方式对蚕蛹膨化率、色泽、蛋白质、脂肪等理化性质和感官品质的影响。结果表明:变温压差膨化干燥的蚕蛹干制品脆度值(166.98 g/s)最小,膨化度(152.5... 采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥制备蚕蛹干制品,比较不同干燥方式对蚕蛹膨化率、色泽、蛋白质、脂肪等理化性质和感官品质的影响。结果表明:变温压差膨化干燥的蚕蛹干制品脆度值(166.98 g/s)最小,膨化度(152.59%)最好,色泽L*值(65.22)和感官评分(85分)最高,但蛋白质损失大;热风干燥的蚕蛹干制品蛋白质(23.12 g/s)损失少,但口感坚硬,无脆感,色泽灰暗且结构致密。综合考虑,变温压差膨化干燥更适合作为生产蚕蛹干制品的技术方法。 展开更多

关键词 蚕蛹干制品 干燥方式 理化性质 感官品质

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香芋粒热泵干燥特性及其动力学模型研究

16

作者 林芳 吴钊龙 +1 位作者 唐永德 陈振林 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2021年第S02期81-86,共6页

通过考察不同干燥温度、铺料层数及香芋粒粒度对冻融香芋粒热泵干燥曲线和热泵干燥速率曲线的影响,为描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化提供理论依据。以荔浦芋为原料,研究了香芋粒热泵干燥特性,并通过对香芋粒热泵干燥实验... 通过考察不同干燥温度、铺料层数及香芋粒粒度对冻融香芋粒热泵干燥曲线和热泵干燥速率曲线的影响,为描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化提供理论依据。以荔浦芋为原料,研究了香芋粒热泵干燥特性,并通过对香芋粒热泵干燥实验数据进行拟合,建立了定量描述香芋粒热泵干燥特性规律的动力学数学模型。干燥温度、铺料层数及香芋粒度均对香芋粒热泵干燥特性有重大影响,随干燥温度升高、铺料层数减少、香芋粒度降低,干燥速率增大,香芋粒干燥至终点水分含量所需干燥时间缩短;香芋粒热泵干燥存在加速、恒速和降速3个阶段,干燥过程动力学符合Page模型,数学表达式为ln(-lnMR)=-2.456-0.147H+0.027L-0.207T+(0.563+0.013H-0.001L+0.051T)lnt,模型拟合显著性水平F为590.836,r^(2)=0.985,拟合度高。结论 Page模型可用来描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化。 展开更多

关键词 香芋粒 热泵干燥 干燥特性 动力学模型

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