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黄秋葵嫩荚果冷藏保鲜的热漂烫预处理工艺研究 被引量：2
1
作者 朱映华 黄阿根 +2 位作者 朱杰 张蓉 吴钇萱 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS 北大核心 2018年第3期100-105,共6页
以黄秋葵为试验材料,以色泽、脆度、多酚、酶活性等为评价指标,研究漂烫预处理温度、时间、CaCl2和冷藏温度对黄秋葵嫩荚果冷藏品质的影响。结果表明:添加40g·kg-1 CaCl2后沸水热漂烫处理60s后多酚氧化酶、过氧化物酶活性均得到有... 以黄秋葵为试验材料,以色泽、脆度、多酚、酶活性等为评价指标,研究漂烫预处理温度、时间、CaCl2和冷藏温度对黄秋葵嫩荚果冷藏品质的影响。结果表明:添加40g·kg-1 CaCl2后沸水热漂烫处理60s后多酚氧化酶、过氧化物酶活性均得到有效抑制,感官、理化指标保持较好。在此条件下,-4℃冷藏6个月,黄秋葵品质保持完好。 展开更多
关键词 黄秋葵 冷藏保鲜 漂烫 酶活性
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