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题名微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究
被引量：10
- 1
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作者
吴红引
王泽南
张效荣
张秋子
李莹
刘鹏
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期203-205,共3页
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基金
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
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文摘
研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h。在此条件下抗性淀粉得率为21.81%。本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考。
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关键词
碎米
抗性淀粉
普鲁兰酶
微波
工艺
-
Keywords
broken rice
resistant starch
pullulanase
microwave
process
-
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名碎米制备高果糖浆的工艺
被引量：9
- 2
-
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作者
张秋子
王泽南
陈聪
吴红引
李莹
刘鹏
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期188-191,共4页
-
基金
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
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文摘
研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化。通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件:分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL。在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%。
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关键词
碎米
高果糖浆
异构化
果糖
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Keywords
broken rice
high fructose syrup
isomerization
fructose
-
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定
被引量：9
- 3
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作者
刘鹏
王泽南
苏娅
李莹
张秋子
吴红引
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第21期308-311,共4页
-
基金
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
-
文摘
利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌,经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌,通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200g/L、酵母膏5g/L的发酵培养基中发酵90h,赤藓糖醇产量为41.1g/L,转化率为22.8%。通过形态观察、生理生化实验、5.8SrDNA序列分析并构建系统进化树,初步鉴定E54为Moniliella acetoabutans(丛梗孢酵母)。
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关键词
赤藓糖醇
筛选
鉴定
丛梗孢属
系统进化树
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Keywords
erythritol
screening
identification
Moniliella
phylogenetic tree
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名压热-酶法制备碎米抗性淀粉的工艺及其结构特性研究
被引量：8
- 4
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作者
吴红引
王泽南
张秋子
李莹
刘鹏
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第2期166-169,165,共5页
-
基金
安徽省教育厅自然科学重点项目(Kj2010A276)
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文摘
研究以碎米为原料压热-酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆质量浓度20%、压热温度125℃、压热时间40min、普鲁兰酶添加量3.5U/g干淀粉、酶解时间6h。在此条件下碎米抗性淀粉得率为16.8%;采用扫描电镜观察分析表明碎米抗性淀粉具有更稳定的晶体结构,具有抗酶解性;运用X-射线衍射图谱分析其结晶性,发现原碎米淀粉为A型,而碎米抗性淀粉的结晶结构为B、V型结合体,表明抗性淀粉是难消化的。
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关键词
碎米
抗性淀粉
压热
普鲁兰酶
工艺
结构特性
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Keywords
broken rice
resistant starch
terilizing boiler
pullulanase
technongy
structural properties
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶法、酸法制备碎米多孔淀粉工艺研究及其比较
被引量：8
- 5
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作者
李莹
王泽南
邓伟
姜雨
刘鹏
张秋子
吴红引
-
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第22期64-68,共5页
-
基金
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
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文摘
以碎米为原料,分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验,得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件,酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/g、pH7.0、酶解温度60℃、酶解时间7h;酸法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、盐酸浓度0.4mol/L、酸解温度35℃、酸解时间6h。经比较酶法比酸法制得的多孔淀粉吸油率高13.3%。运用扫描电子显微镜对多孔淀粉的颗粒形态进行比较,结果表明酶法比酸法制得的多孔淀粉出孔率高、孔径大、孔穴深。
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关键词
多孔淀粉
碎米
酶解
酸解
吸油率
-
Keywords
microporous starch
broken rice
enzymatic hydrolysis
acid hydrolysis
oil absorption ratio
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名丛梗孢酵母产赤藓糖醇的诱变选育
被引量：5
- 6
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作者
刘鹏
王泽南
李莹
张秋子
吴红引
-
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期216-221,共6页
-
基金
安徽高校省级自然科学研究重点项目(Kj2010A276)
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文摘
利用微波-硫酸二乙酯复合诱变对产赤藓糖醇丛梗孢酵母E54进行处理,以高渗平板和摇瓶发酵为筛选方法,得到遗传稳定的诱变高产株EW29;再采用氮离子注入对EW29进行诱变处理,摇瓶发酵筛选得到诱变株EN59,其90h发酵液中赤藓糖醇产量达到55.13g/L,较EW29提高20.3%,较E54提高36.9%,遗传稳定性较好。对突变株EN59的发酵培养基进行了优化,在优化培养基葡萄糖250g/L、酵母膏5g/L、KH2PO4 0.3g/L、MnSO4.4H2O0.04g/L、CuSO4.5H2O 0.03g/L,初始pH4的条件下,90h发酵液中赤藓糖醇平均产量达到69.00g/L以上。在优化培养基的基础上进行5L罐发酵放大实验,发酵126h赤藓糖醇产量达到71.14g/L。
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关键词
复合诱变
氮离子注入
赤藓糖醇
丛梗孢酵母
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Keywords
complex mutation
N＋ implantation
erythritol
Moniliella acetoabutans
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分类号
Q939.97
[生物学—微生物学]
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题名碎米交联多孔淀粉制备工艺的研究
被引量：4
- 7
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作者
李莹
王泽南
刘鹏
张秋子
吴红引
-
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第5期247-250,共4页
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基金
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
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文摘
以碎米多孔淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂制备碎米交联多孔淀粉。选取沉降积作为交联淀粉交联效果的评价指标,通过单因素和正交实验,获取交联工艺最佳条件为:三偏磷酸钠用量3.5%、pH9、交联温度40℃、交联时间120min。在此条件下,碎米交联多孔淀粉的沉降积为1.78mL,吸油率为86.1%。
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关键词
碎米
交联
多孔淀粉
沉降积
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Keywords
broken rice
cross-linked
porous starch
settlement plot
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名碎米葡萄糖硼酸盐分离法制备高果糖浆的研究
- 8
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作者
张秋子
王泽南
李静静
李莹
吴红引
刘鹏
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期195-199,共5页
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基金
安徽省教育厅重点项目(kj2010A276)
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文摘
研究以碎米葡萄糖为原料,硼酸盐分离法制备高果糖浆并用大孔树脂脱硼的工艺。通过单因素与正交试验,获取制备高果糖浆的最佳工艺为:糖液浓度20%、异构酶加酶量0.3%、硼酸添加量0.2%、pH7.5、反应温度60℃、反应时间21h;获取碎米高果糖浆脱硼的最佳工艺为:上样浓度为30%、吸附流速4mL/min、温度70℃、进料量40mL。在此条件下高果糖浆的果糖含量用高效液相测得为77.5%,硼酸含量为1.98%。
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关键词
碎米葡萄糖
异构化
高果糖浆
硼酸
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Keywords
broken rice maltose
high fructose syrup
isomerization
boric acid
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分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
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