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题名秋葵藜麦馒头的研制
被引量：1
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作者
徐向波
庞敏
吴照莎
尤香玲
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机构
四川旅游学院
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出处
《粮食加工》
2023年第1期34-38,共5页
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基金
四川旅游学院校级科研项目(2021SCTUZK71)
四川旅游学院大学生创新创业训练计划资助项目(202111552040S)。
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文摘
为研制一款营养丰富的杂粮馒头,以秋葵粉和藜麦粉为主要材料,研究了秋葵藜麦馒头配方,以感官评分为主要指标,通过单因素实验结合响应面实验,分别对秋葵粉、藜麦粉、猪油以及水的添加量对馒头的影响进行了研究,确定了秋葵藜麦馒头的最佳配方为:秋葵粉添加量12.5 g、藜麦粉添加量20 g、小麦粉添加量80 g、水添加量60 g、猪油添加量5 g、白糖添加量4 g、酵母粉1 g、泡打粉0.1 g,醒发时间20 min,蒸制时间15 min,在此条件下,制得的秋葵藜麦馒头外形饱满、质地松软,品质最佳。
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关键词
秋葵
藜麦
馒头
响应面实验
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Keywords
Okra
Quinoa
steamed bread
response surface test
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糖醇杂粮桃酥的研制
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作者
龙文玲
伍易
徐向波
吴照莎
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机构
四川省旌晶食品有限公司
四川旅游学院
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出处
《粮食加工》
2023年第3期38-42,共5页
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基金
四川旅游学院校级科研项目(2021SCTUZK72)
四川旅游学院大学生创新训练计划项目(202111552040S)。
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文摘
以低筋粉、膨化青稞粉和膨化苦荞粉为主要原料,以麦芽糖醇代替蔗糖,运用单因素实验和正交实验,以感官品质为评价指标,确定糖醇杂粮桃酥的最优配方及工艺条件为:低筋粉80g、膨化青稞粉10g、膨化苦荞粉10g、麦芽糖醇40 g、鸡蛋液8 g、起酥油60 g、牛奶5 g、泡打粉2 g及小苏打1 g,以底火150℃、面火165℃烘烤13 min。按此方案生产出的桃酥饼干色泽均匀,表面有标志性裂纹,口感酥脆松软,且带有健康属性。
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关键词
膨化杂粮粉
青稞
苦荞
麦芽糖醇
桃酥
正交实验
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Keywords
extruded coarse grain powder
highland barley
buckwheat
maltitol
walnut shortcake
orthogonal test
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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