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大果白刺多糖的物理特性及抗氧化活性研究 被引量：6
1
作者 吴潇霞 陈楠 +3 位作者 白冰瑶 张丽 陈计峦 宋丽军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第23期87-94,共8页
以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖(CNRFP),并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质... 以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖(CNRFP),并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质量比为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=5.43:2.98:1.94。大果白刺多糖在25~125℃范围内具有良好的热稳定性;大果白刺多糖溶液是具有剪切变薄的假塑性流体,且有良好的保湿性。此外,还具有良好的发泡能力和乳化能力,当大果白刺多糖浓度为5%时,其发泡率和乳化率分别是42.16%和65.29%。大果白刺多糖对自由基清除能力和总还原能力均随浓度增大而增大。CNRFP的清除DPPH、ABTS和羟基自由基半数清除率浓度(IC50)值分别为是1.14、0.54和1.11 mg/mL,抗氧化活性良好。研究结果为大果白刺多糖在食品添加剂、制药和材料科学行业中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 大果白刺 多糖 热稳定性 流变性 抗氧化活性
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葡萄糖酸钙采前处理对鲜枣果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响 被引量：6
2
作者 李君兰 杨澜 +4 位作者 吴潇霞 孟文芬 袁静 禹兴海 冯久海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期144-150,共7页
以鲜枣(Zizyphus jujube cv.Fengmiguan)为材料,用0.1 mol/L葡萄糖酸钙在白露时节开始每7 d喷洒1次果实,根据喷洒次数预设处理1、处理2、处理3和CK(未处理),果实着色面积达到50%～70%时采摘,0±0.5℃下贮藏,每10 d取样并测定相关指... 以鲜枣(Zizyphus jujube cv.Fengmiguan)为材料,用0.1 mol/L葡萄糖酸钙在白露时节开始每7 d喷洒1次果实,根据喷洒次数预设处理1、处理2、处理3和CK(未处理),果实着色面积达到50%～70%时采摘,0±0.5℃下贮藏,每10 d取样并测定相关指标。结果表明,与CK相比,不同处理组都能抑制果实的失重率、维生素C、叶绿素和多酚含量的下降,阻止H_2O_2、相对电导率和MDA含量的上升,CK>处理1>处理2>处理3,且差异显著(P<0.05);采前钙处理能降低腐烂率、O^-_2·的含量、提高硬度和可溶性蛋白,但处理次数对腐烂率的影响不显著(P>0.05),硬度、O^-_2·、可溶性蛋白的变化未表现出规律性。 展开更多
关键词 鲜枣 葡萄糖酸钙 采前处理 贮藏品质 活性氧代谢
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响应面法优化枣渣总三萜提取工艺及其抗氧化、抗增殖活性 被引量：3
3
作者 陈楠 吴潇霞 +1 位作者 白冰瑶 陈计峦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第10期147-155,共9页
为了研究枣渣中功能性物质,提高废弃物利用率,该研究采用单因素试验和响应面法相结合优化枣渣中总三萜含量(total triterpene content,TTC)的提取工艺,以常规振荡为对照,比较两种提取物的抗氧化活性及对A549癌细胞的抗增殖作用。结果表... 为了研究枣渣中功能性物质,提高废弃物利用率,该研究采用单因素试验和响应面法相结合优化枣渣中总三萜含量(total triterpene content,TTC)的提取工艺,以常规振荡为对照,比较两种提取物的抗氧化活性及对A549癌细胞的抗增殖作用。结果表明,超声辅助最佳提取条件为超声温度60.00℃,超声时间42 min,液固比34∶1(mL/g),乙醇浓度64%,该条件下总三萜含量为15.854 mg/g。发现超声辅助提取物的抗氧化和抗增殖能力均高于振荡提取,两种枣渣总三萜提取物对DPPH、ABTS+和羟基自由基具有较好的清除作用,清除效果与总三萜浓度呈剂量-效应关系;当提取物浓度为1 mg/mL时,两种提取物抗A549细胞增殖效果最好,其中超声辅助提取物为37.62%,常规振荡提取物为27.18%。枣渣中三萜具有良好的抗氧化活性和抗增殖能力。 展开更多
关键词 枣渣 响应面 总三萜 抗氧化活性 抗增殖活性
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红枣干制护色工艺研究 被引量：2
4
作者 李雅雯 陈楠 +5 位作者 夷娜 吴潇霞 龙勇益 王琼琼 宋丽军 张丽 《轻工科技》 2020年第8期1-5,13,共6页
以骏枣为原料,以柠檬酸、草酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸为护色液,研究浸泡时间、护色液浓度和浸泡温度对红枣褐变的影响。结果表明:柠檬酸最佳配比为浓度3%,温度50℃,时间40min,此时的褐变度为0.34;草酸最佳配比为浓度1%,温度50℃,时间30m... 以骏枣为原料,以柠檬酸、草酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸为护色液,研究浸泡时间、护色液浓度和浸泡温度对红枣褐变的影响。结果表明:柠檬酸最佳配比为浓度3%,温度50℃,时间40min,此时的褐变度为0.34;草酸最佳配比为浓度1%,温度50℃,时间30min,此时的褐变度为0.36;抗坏血酸最佳配比为浓度1%,温度60℃,时间40min,此时的褐变度为0.453;L-半胱氨酸最佳配比为浓度0.3%,温度60℃,时间20min,此时的褐变度为0.435。 展开更多
关键词 红枣 干制 护色
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新疆11种干果电子鼻指纹差异性研究 被引量：1
5
作者 李雅雯 吴潇霞 +4 位作者 陈楠 龙勇益 王琼琼 宋丽军 张丽 《轻工科技》 2020年第4期9-12,共4页
电子鼻在农产品产地确证和溯源方面备受关注。采用电子鼻技术对新疆不同地区的11种干果中挥发性成分测定,建立电子鼻传感器响应信号,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行指纹检测区分。研究表明,11种干果的总贡献率为... 电子鼻在农产品产地确证和溯源方面备受关注。采用电子鼻技术对新疆不同地区的11种干果中挥发性成分测定,建立电子鼻传感器响应信号,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行指纹检测区分。研究表明,11种干果的总贡献率为99.9%,可以很好的区分核桃、红枣、无花果和夏威夷果,这说明电子鼻用于区分新疆干果是可行的。5个不同地区核桃的总贡献率为率为99.5%,和田新-2核桃与其它四个地区核桃所含气味相比差异大,阿克苏温-185与叶城温-185含气味相似。这表明电子鼻技术可成为干果产地差异性研究及溯源的一种有效技术手段。 展开更多
关键词 电子鼻 干果 指纹差异性
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新疆干果营养能量棒的研制
6
作者 王琼琼 龙勇益 +4 位作者 何田田 吴潇霞 陈楠 宋丽军 张丽 《轻工科技》 2020年第10期21-25,共5页
以新疆核桃、红枣、燕麦片、葡萄干为主要原料,采用混合冷却法、焙烤法、凝胶法三种加工工艺,通过正交试验,研究运动前、中、后营养能量棒的最佳配方及生产工艺。结果表明:运动前能量棒的最佳配方为核桃22%,红枣18%,燕麦片8%,葡萄干2%,... 以新疆核桃、红枣、燕麦片、葡萄干为主要原料,采用混合冷却法、焙烤法、凝胶法三种加工工艺,通过正交试验,研究运动前、中、后营养能量棒的最佳配方及生产工艺。结果表明:运动前能量棒的最佳配方为核桃22%,红枣18%,燕麦片8%,葡萄干2%,糖浆50%;运动中能量棒的最佳配方为核桃28%,红枣24%,燕麦片16%,葡萄干4%,食盐4%,明胶6%,糖浆18%;运动后能量棒的最佳配方为核桃26%,红枣18%,燕麦片22%,葡萄干2%,高筋面粉16%,糖浆16%。能量棒的最佳烘烤工艺参数为160℃,烘焙25min。产品营养搭配合理,口感好,风味佳,是合理补充能量的较理想产品。 展开更多
关键词 干果 营养能量棒 配方 工艺
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玫瑰核桃乳饮料的研制及香气成分分析 被引量：13
7
作者 陈楠 吴潇霞 +5 位作者 夷娜 李胜 王磊 宋丽军 侯旭杰 张丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第19期81-86,共6页
为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方。结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最佳配方为核桃10.00%,食盐0.30%,玫瑰2... 为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方。结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最佳配方为核桃10.00%,食盐0.30%,玫瑰2.00%,黄原胶0.10%,单甘脂0.15%,白砂糖添加量10.00%,全脂乳粉添加量8.00%,在此工艺下制得的玫瑰核桃乳饮料组织细腻、均匀稳定、风味独特。此外,还对其香气成分进行检测,结果显示:玫瑰核桃乳饮料香气成分主要集中在酯类和醇类,呈香物质有苯甲酸乙酯、磷酸三乙酯和丁香酚等。 展开更多
关键词 玫瑰花 核桃 乳饮料 气相色谱-质谱法 香气成分
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