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不同盐浓度对接种发酵萝卜泡菜品质的影响 被引量：13
1
作者 欧雪 吴梦西 +5 位作者 廖一漠 刘书亮 陈安均 高鹏 徐飞 敖晓琳 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2022年第3期438-448,共11页
【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RS66CD和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Lm-4作为发酵菌株,测定不同盐浓度(2%、5%、8%)条件下泡菜理化指标、微生物数量以及感... 【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RS66CD和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Lm-4作为发酵菌株,测定不同盐浓度(2%、5%、8%)条件下泡菜理化指标、微生物数量以及感官品质的变化,并采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析不同盐浓度下萝卜泡菜的风味物质差异。【结果】各组别泡菜感官评分由高到低顺序依次为2%、5%、8%盐浓度组,2%与5%盐浓度组泡菜感官评分差异并不显著(P>0.05)。2%盐浓度发酵的泡菜中L-苹果酸和琥珀酸的总含量均高于其他两组;5%盐浓度组挥发性风味物质最多、风味协调。【结论】采用接种发酵模式能降低泡菜中食盐的使用量且制备的泡菜风味和口感俱佳。 展开更多
关键词 萝卜泡菜 接种发酵 盐浓度 理化特性 风味物质
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泡酸菜辐照杀菌应用评价 被引量：5
2
作者 欧雪 敖晓琳 +5 位作者 吴梦西 晏俊玲 刘书亮 陈安均 高鹏 徐飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期130-136,共7页
辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量... 辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量及种类的影响,最后对耐辐照微生物进行特性分析。结果表明,与对照组相比(0 kGy辐照处理),泡酸菜在4 kGy辐照剂量下能够保持最佳的感官品质,能够最大程度保留风味物质且不产生辐照异味。不同辐照剂量下共分离鉴定出微生物共7个种,照射剂量在4 kGy以上时仍残存的微生物有4种,分别是解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、海考克氏菌(Kocuria marina)和香鱼假单胞菌(Pseudomonas plecoglossicida)。其中芽孢杆菌属和考克氏菌属的环境适应能力较强,但都不耐酸(pH低于2.5)和高温(70℃)。因此在保证泡酸菜品质的前提下仍然需要结合其他杀菌方式处理。 展开更多
关键词 辐照杀菌 泡酸菜 耐辐照微生物 感官品质 风味物质
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福建省医保局团总支组织开展“学史明理 读书启智”主题读书会活动
3
作者 吴梦西 《就业与保障》 2022年第1期10-10,共1页
近期,福建省医保局团总支组织开展以“学史明理读书启智”为主题的读书会活动。省医保局药采中心项志麟、结算中心许丹瑶、药采中心黄晓林、医保中心林智媛和吴梦西共五位青年团员依次分享了《改革开放简史》《中国共产党简史》《中共... 近期,福建省医保局团总支组织开展以“学史明理读书启智”为主题的读书会活动。省医保局药采中心项志麟、结算中心许丹瑶、药采中心黄晓林、医保中心林智媛和吴梦西共五位青年团员依次分享了《改革开放简史》《中国共产党简史》《中共党史拐点中的人物与事件》《明朝那些事儿》和《人类简史》的推荐理由,交流了阅读感悟。 展开更多
关键词 结算中心 团总支 青年团员 医保局 学史 启智 推荐理由 医保中心
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福建省医保中心与国网电力晋安分公司开展青年文明号创建经验交流活动
4
作者 吴梦西 《就业与保障》 2021年第3期13-13,共1页
1月15日上午,福建省医保中心办公室主任井运梅、福建省医保局机关团总支副书记郭淼丽、医保中心团支部书记吴梦西、医保中心团员黄栋雄赴国网电力晋安分公司,开展学习交流活动。为加强团支部间交流,互相学习经验,促进正常青年文明号活... 1月15日上午,福建省医保中心办公室主任井运梅、福建省医保局机关团总支副书记郭淼丽、医保中心团支部书记吴梦西、医保中心团员黄栋雄赴国网电力晋安分公司,开展学习交流活动。为加强团支部间交流,互相学习经验,促进正常青年文明号活动更好地开展,支部间互相介绍了工作开展情况,服务亮点。 展开更多
关键词 创建经验 医保中心 团总支 团支部书记 青年文明号 晋安 医保局 交流活动
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绿色环保理念在室内装饰装修设计中的运用探索
5
作者 吴梦西 《产城（上半月）》 2020年第11期205-205,共1页
随着社会经济发展的逐步推进,我国室内装饰装修设计行业 亦随之呈现如火如荼的发展境况。近年国家推行绿色环保的装修实 行理念,在设计过程中,工作人员应优先考量此类方向施工的必备要 素,保证工程建设合理安全地进行。本文首先简单叙... 随着社会经济发展的逐步推进,我国室内装饰装修设计行业 亦随之呈现如火如荼的发展境况。近年国家推行绿色环保的装修实 行理念,在设计过程中,工作人员应优先考量此类方向施工的必备要 素,保证工程建设合理安全地进行。本文首先简单叙述了绿色环保理 念在室内装饰装修设计中应用的意义,其次分析了绿色环保理念在室 内装饰装修设计中应用的原则,最后针对室内装饰装修设计绿色环 保理念的应用,列举了几项策略,从而为关注这一话题的人们提供参 考。 展开更多
关键词 绿色环保理念 室内 装饰装修设计
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