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题名番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制
被引量：9
- 1
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作者
吴昌术
萧晟
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机构
芜湖职业技术学院生物工程学院
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出处
《安徽科技学院学报》
2017年第3期25-31,共7页
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基金
安徽省教育厅项目(2015zy086)
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文摘
目的:研制番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料。方法:以番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁为原料,通过正交实验优选了番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁复合果蔬汁饮料的工艺参数,比较了不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响。结果:番茄汁加入量为9.5%,胡萝卜汁加入量为18.5%,甜橙汁加入量为27%,糖加入量为9%,柠檬酸加入量为0.3%,稳定剂选用:羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.05%、黄原胶0.1%。结论:制成复合果蔬汁饮料营养丰富,风味独特。
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关键词
番茄汁
胡萝卜汁
甜橙汁
复合果蔬汁
稳定剂
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Keywords
Tomato juice
Carrot juice
Orange juice
The compound fruit and vegetable juice drinks
Stabilizer
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名面包老化的机理及控制途径
被引量：9
- 2
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作者
吴昌术
刘双
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机构
芜湖职业技术学院生物工程学院
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出处
《安徽农学通报》
2017年第5期100-102,114,共4页
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基金
安徽省教育厅项目(2015zy086)
安徽省自然科学研究重点项目(KJ2016A765)
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文摘
面包是一种大众化焙烤食品,它具有营养价值高,质地松软,易吸收以及特殊色、香、味等特点,深受大众喜爱。随着经济的发展,以及人们消费观念的更新,面包在人们饮食生活中将占据越来越重要的地位。但面包保鲜期短,易发生老化,老化后面包吃起来口感粗糙,掉屑且消化率低,让消费者难以接受,因此探寻控制面包老化的方法,对延长面包的保鲜期意义十分重大。该文论述了面包老化的机理及控制面包老化的措施。
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关键词
面包
老化
机理
延缓
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Keywords
Bread
Staling
Mechanism
Retarding
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用的研究进展
被引量：6
- 3
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作者
吴昌术
王凯杰
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机构
芜湖职业技术学院生物工程学院
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出处
《农产品加工》
2017年第7期55-58,64,共5页
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基金
安徽省教育厅项目(2015ZY086)
安徽省自然科学研究重点项目(KJ2016A765)
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文摘
鲜切果蔬因其具有新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点日益受到人们的青睐,但鲜切果蔬处理时由于遭受机械损伤,易发生褐变、质地软烂和微生物侵染等品质劣变现象,导致货架期缩短。物理保鲜技术是目前应用最广泛的一种保鲜技术,具有生产成本低、受外界因素影响小、不改变原料营养成分和天然风味等特点。在简述鲜切果蔬品质劣变的因素基础上,综述了物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中的应用进展。
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关键词
鲜切果蔬
保鲜
品质
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Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
preservation
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名基于能力培养的生物化学实验教学改革探索与实践
被引量：5
- 4
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作者
吴昌术
曹侃
朱广双
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机构
芜湖职业技术学院生物工程学院
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出处
《安徽农学通报》
2018年第14期143-145,共3页
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基金
安徽省级专业综合改革试点项目(2016zy048)
安徽省级卓越人才教育培养计划项目(2016zjjh073)
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文摘
生物化学实验是生物、制药专业的重要专业基础课程。针对生物化学实验教学存在的问题,该文从实验的教学内容、教学方法、考核方法等方面进行改革与探索,形成了新的教学体系。实践证明,新的教学体系提高了学生的学习兴趣,培养了学生实践创新能力,取得了较好的教学效果。
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关键词
生物化学实验
教学改革
能力培养
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Keywords
Biochemistry experiment
Teaching reform
Ability training
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分类号
G642.0
[文化科学—高等教育学]
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题名基于职业岗位导向的发酵工程课程改革与实践
被引量：1
- 5
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作者
程旺开
杨靖东
汪刘琼
吴昌术
曹侃
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机构
芜湖职业技术学院
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出处
《芜湖职业技术学院学报》
2013年第2期74-76,共3页
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基金
芜湖职业技术学院自然科学研究项目"基于职业岗位导向的<发酵工程>课程改革探索与实践"成果
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文摘
发酵工程是高职生物技术等工科类专业一门非常重要的专业核心课程,根据学生就业岗位的职业资格标准和岗位要求,教师从教学内容、教学方法及考核方式几个方面进行尝试和探索,以期学生学习本门课程后,在取得"发酵高级工"国家职业资格证书的同时,被用人单位录用后可快速适应相关职业岗位工作。
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关键词
高职院校
发酵工程
职业岗位
教学改革
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Keywords
higher vocational institutes
fermentation engineering
occupation post
teaching reform
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名槐米多糖提取方法比较
- 6
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作者
吴昌术
朱广双
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机构
芜湖职业技术学院生物工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2018年第7期36-38,41,共4页
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基金
安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2017A564)
安徽省级专业综合改革试点项目(2016ZY048)
安徽省级卓越人才教育培养计划项目(2016ZJJH073)
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文摘
以槐米为原料,分别采用纤维素酶法、果胶酶法、复合酶法、超声复合酶法提取多糖,用苯酚-硫酸法测定槐米多糖含量,通过正交试验对提取条件进行优化,并对提取率进行比较。结果表明,在最佳提取条件下提取率分别为纤维素酶法6.10%,果胶酶法6.29%,复合酶法6.54%,超声复合酶法7.42%,超声复合酶法提取率最高。
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关键词
槐米
多糖
酶法
超声复合酶法
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Keywords
sophora japonica
polysaccharide
enzymatic method
ultrasonic combined with multi-enzymatic method
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名强化豆乳饮料的研制
- 7
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作者
吴昌术
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机构
芜湖职业技术学院
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出处
《芜湖职业技术学院学报》
2002年第3期15-19,共5页
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文摘
乳酸钙和抗坏血酸强化豆乳的工艺条件的研究性试验结果表明:钙盐浓度和PH值大小明显影响制品的品质。乳酸钙强化的适宜浓度为0％-0.09％,PH值为5.5-7.5;抗坏血酸强化适宜添加量为10mg％,PH值为6.30-7.50;最适的加糖量为8％,稳定剂以海藻酸钠为佳,适宜添加量为0.1％。成品通过感官评尝,具有明显的奶香味,甜酸可口。
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关键词
研制
豆乳饮料
乳酸钙
抗坏血酸
浓度
PH值
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Keywords
soybean-milk drink
calcium laitate
ascorbic acid
concentration
PH value.
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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