期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
外源硒强化对稻米挥发性化合物的影响
1
作者 田旭宏 邱天赐 +5 位作者 郑兴飞 徐德泽 丛欣 吴慕慈 程水源 熊银 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期16-23,共8页
通过外源施加硒肥对水稻进行稻米硒强化已在富硒大米的生产中广泛应用,然而,外源硒强化对稻米品质的影响尤其是对稻米香味构成的影响研究较为匮乏。该研究采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用法(Gas c... 通过外源施加硒肥对水稻进行稻米硒强化已在富硒大米的生产中广泛应用,然而,外源硒强化对稻米品质的影响尤其是对稻米香味构成的影响研究较为匮乏。该研究采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对不同浓度外源硒肥处理后加工得到的糙米和精米挥发性成分进行了检测,结果显示:糙米中共检出43种挥发性化合物,其中包含醇类5种、醛类8种、酮类4种、酯类4种、烃类5种、酸类9种以及杂环类化合物4种;精米中共检出35种挥发性化合物,其中醇类2种、醛类7种、酮类3种、酯类3种、烃类7种、酸类8种以及杂环类化合物2种;糙米挥发性化合物较精米挥发性化合物丰富。GC-MS数据表明挥发性化合物的含量与硒肥浓度不成正相关,适当浓度的硒肥可以促进稻米中挥发性化合物的合成,高浓度的硒肥会抑制稻米挥发性化合物的产生。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 硒强化 稻米 挥发性化合物
原文传递
富硒农产品中硒代氨基酸形态及其在不同蛋白组分中的分布 被引量：5
2
作者 刘为 尹金晶 +3 位作者 吴慕慈 杨宁 何静仁 张瑞 《食品与机械》 北大核心 2022年第6期45-51,190,共8页
目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(... 目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)和硒代乙硫氨酸(SeEt)含量,并分析各硒代氨基酸在清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等不同溶解性蛋白组分中的分布特点。结果:4种富硒植物的硒代氨基酸在不同蛋白组分中的含量及分布存在显著差异(P<0.05)。富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗的有机硒以SeMet形式存在,在4类蛋白组分中分布较一致且相对含量均高于66%,不存在SeEt;富硒西兰花的有机硒主要以SeCys2和SeMet为主、MeSeCys次之,前二者在清蛋白和谷蛋白组分中的分布较一致且约占有机硒含量的36%,但在球蛋白和醇溶蛋白组分中均以SeMet存在,相对含量最高达60%,其次为SeCys2约占有机硒含量的34%。富硒西兰花中存在极少量的SeEt约占有机硒含量的5%。结论:3种禾谷类农产品(富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗)的不同溶解性蛋白中均以SeMet为主;而富硒西兰花的不同溶解性蛋白则以SeMet和SeCys2为主,并且其清蛋白和谷蛋白还富含较多的MeSeCys。 展开更多
关键词 高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱 硒形态 富硒农产品 硒代氨基酸
下载PDF
硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性 被引量：6
3
作者 陶雯 张瑞 +2 位作者 杨宁 吴慕慈 何静仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期66-73,共8页
以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和... 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)%,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)%;相对分子质量集中在8.905×10^(3),在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C—O—Se键,实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强。 展开更多
关键词 硒化低分子果胶 制备 表征 活性
下载PDF
低共熔溶剂提取魔芋飞粉蛋白质工艺优化及其溶解性研究
4
作者 孔令辉 余科 +3 位作者 牟璐 吴慕慈 张瑞 何静仁 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期223-230,共8页
随着绿色化学和可持续发展理念的兴起,低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)作为一种物化性质与离子液体类似的新型溶剂,在植物提取物中引起广泛关注。该研究以魔芋飞粉为原料,探究DESs提取魔芋飞粉蛋白质的最佳工艺条件,以蛋白质... 随着绿色化学和可持续发展理念的兴起,低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)作为一种物化性质与离子液体类似的新型溶剂,在植物提取物中引起广泛关注。该研究以魔芋飞粉为原料,探究DESs提取魔芋飞粉蛋白质的最佳工艺条件,以蛋白质提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,结合正交试验考察DESs种类、提取温度、提取时间、料液比和体系含水量5个因素对蛋白质提取率的影响,确定最佳工艺参数;并进一步研究不同环境因素对最佳工艺下DESs所提取的魔芋飞粉蛋白质溶解性的影响。结果表明:不同因素对魔芋飞粉蛋白质提取率的影响顺序为体系含水量>DESs种类>提取温度>液料比,在最佳工艺条件(DESs种类氯化胆碱-尿素,提取温度60℃,提取时间30 min,液料比40:1 mL/g和体系含水量20%)下得到的魔芋飞粉蛋白质提取率为(75.30±1.47)%。此外,相较于传统碱提酸沉法,DESs提取的魔芋飞粉蛋白质的溶解性显著增强(P<0.05),在不同NaCl浓度、pH值和温度下可提高11.68%~31.44%。研究表明DESs作为一种新的蛋白质提取工艺具有较大的开发潜力和较好的应用前景,能够为植物基蛋白质的提取提供新的途径。 展开更多
关键词 魔芋飞粉 蛋白质 低共熔溶剂 工艺优化 溶解性
原文传递
不同分子量茶渣提取物对马铃薯淀粉糊化特性的影响
5
作者 余科 孔令辉 +3 位作者 张瑞 吴慕慈 胡依黎 何静仁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期76-83,共8页
茶渣是茶叶经加工利用后的剩余残渣,富含多种活性成分。为了探究不同种类及分子量的茶渣提取物对马铃薯淀粉(PS)糊化特性的影响,采用连续提取法分别获得茶渣乙醇提取物(TRE)、水提取物(TRW)和碱提取物(TRA),进而利用膜分离制备了不同分... 茶渣是茶叶经加工利用后的剩余残渣,富含多种活性成分。为了探究不同种类及分子量的茶渣提取物对马铃薯淀粉(PS)糊化特性的影响,采用连续提取法分别获得茶渣乙醇提取物(TRE)、水提取物(TRW)和碱提取物(TRA),进而利用膜分离制备了不同分子量的乙醇提取物(TRE-1,<30 kDa;TRE-2,>30 kDa)、水提取物(TRW-1,<100 kDa;TRW-2,>100 kDa)。将0.5%、1%、2%、5%、10%(w/w淀粉干基)的茶渣提取物添加到马铃薯淀粉中,考察了不同茶渣提取物对马铃薯淀粉黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜观察了添加茶渣提取物的马铃薯淀粉微观结构。结果表明,不同种类及分子量的茶渣提取物均能显著降低马铃薯淀粉的峰值黏度和膨润率(P<0.05),抑制马铃薯淀粉的糊化,抑制顺序依次为:TRA>TRW-2>TRE-2>TRW-1>TRE-1。随着茶渣提取物添加量的增加,马铃薯淀粉的峰值黏度均逐渐降低。添加10%的TRA、TRW-2、TRE-2、TRW-1、TRE-1后,马铃薯淀粉的峰值黏度分别为4624、5013、5431、5911、6195 cP。与TRE-1和TRW-1相比,TRE-2、TRW-2和TRA能更好的促进马铃薯淀粉碎片的连接,使片状结构更加完整光滑。综上,添加不同种类及分子量的茶渣提取物均能有效抑制马铃薯淀粉的糊化,其中10%的碱提取物的抑制效果最佳。 展开更多
关键词 茶渣 乙醇提取物 水提取物 碱提取物 马铃薯淀粉 糊化特性
下载PDF
尿素包合法富集苦瓜籽油中α-桐酸的工艺优化 被引量：1
6
作者 帅晓艳 王惠玲 +5 位作者 张瑞 杨宁 吴慕慈 叶树芯 李玉保 何静仁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期72-76,共5页
以超临界CO;萃取的苦瓜籽油为原料,经皂化酸解法制得混合脂肪酸,再采用尿素包合法富集其中的α-桐酸。在单因素试验的基础上,采用正交试验对富集工艺条件进行优化。结果表明,α-桐酸的最佳富集工艺条件为:采用95%乙醇作为尿素溶剂,混合... 以超临界CO;萃取的苦瓜籽油为原料,经皂化酸解法制得混合脂肪酸,再采用尿素包合法富集其中的α-桐酸。在单因素试验的基础上,采用正交试验对富集工艺条件进行优化。结果表明,α-桐酸的最佳富集工艺条件为:采用95%乙醇作为尿素溶剂,混合脂肪酸与尿素质量比1∶3,尿素与95%乙醇质量比1∶5,包合温度4℃,包合时间24 h。在最佳工艺条件下,α-桐酸纯度从苦瓜籽油中的28.83%提高至60.03%,产物中共轭亚麻酸相对含量达到71.28%。 展开更多
关键词 苦瓜籽油 共轭亚麻酸 α-桐酸 尿素包合法 富集纯化
下载PDF
基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征 被引量：1
7
作者 王惠玲 张瑞 +6 位作者 吴慕慈 杨宁 叶树芯 帅晓艳 江思佳 李玉保 何静仁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期91-101,共11页
针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性。本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,... 针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性。本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,并对苦瓜籽油多层乳液进行平均粒径、多分散指数和ζ-电位测定、微观结构观察、流变学特性测试、物理稳定性测试和主要脂肪酸组成测定。结果表明:在均质压力为600 bar,均质5次,苹果果胶浓度为3.5%(w/v),双层乳液pH为4.4,壳寡糖浓度为2%(w/v),三层乳液pH为2.2的条件下制备的三种乳液平均粒径较小,分别为460±3、670±9和1623±10 nm,多分散系数较小,分别为0.073±0.004、0.258±0.020和0.480±0.034,ζ-电位绝对值较高,分别为-22.3±0.8、-19.6±0.9和16.3±0.3 mV。且微观结构观察结果表明制备的三种乳液液滴较为分散,脂肪酸组成测定结果表明制备工艺可能造成苦瓜籽油不饱和脂肪酸氧化,物理稳定性测试结果表明苦瓜籽油双层和三层乳液的物理稳定性优于单层乳液。本研究为提高苦瓜籽油稳定性,拓宽苦瓜籽油产品应用领域提供了理论参考。 展开更多
关键词 静电层层自组装技术 苦瓜籽油 多层乳液 不饱和脂肪酸
下载PDF
硒化果胶的制备工艺优化及理化性质研究 被引量：2
8
作者 安孝宇 陶雯 +5 位作者 张瑞 杨宁 吴慕慈 叶树芯 李玉保 何静仁 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第8期213-220,共8页
以苹果果胶为原料,基于超声波辅助HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法制备硒化果胶。以硒化后目标产物的硒含量和收率为指标,通过单因素和正交试验得到制备硒化果胶的优化工艺条件为:原料配比1:1、反应温度75 ℃、反应时间6 h、超声功率240 W,此... 以苹果果胶为原料,基于超声波辅助HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法制备硒化果胶。以硒化后目标产物的硒含量和收率为指标,通过单因素和正交试验得到制备硒化果胶的优化工艺条件为:原料配比1:1、反应温度75 ℃、反应时间6 h、超声功率240 W,此条件下制备的硒化果胶的硒含量最高为244.28 μg/g,收率为94.36%。采用红外光谱仪、动态光散射仪、热重分析仪、激光粒度仪、流变仪及扫描电镜等进一步分析硒化果胶的结构及理化性质,研究表明:硒化果胶中存在Se=O和C–O–Se,证明硒已被成功引入,且主体结构基本保持不变。与果胶相比,硒化果胶的粒径略小,电位降低,黏度降低,分散稳定性和流动性提高,但热稳定性有所下降,微观结构和形貌发生变化。研究结果为果胶资源的利用和有机硒补充剂的开发提供良好的理论依据。 展开更多
关键词 果胶 亚硒酸钠 硒化果胶 工艺优化 理化性质
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部